《分钟学堂》栏目要做一期关于饺子的科普节目，我作为科学顾问本来不应该插手科学以外的内容。但他们还想说一说饺子的历史，给我看了一篇知乎日报的文章原来饺子不是中国特色，各国饺子长得还都差不多。我看了一下，有一些错误。

先来说一下古罗马的Isicia plena。Isicia就是肉碎的意思，plena是野鸡的意思。英译者把所有poach做法的Isicia翻译为dumpling，其实做法并不是包在面皮里。我虽然不懂拉丁文，但对着几个拉丁文原文和英文译文看一下就明白了。hydrogarum也不是鱼汤，garum是小鱼发酵做成的酱，类似很重口的鱼露。

回到中国，“饺子”这个词出现很晚，但实物很早，元代以前都称作“馄饨”。“馄饨”一词学界公认最早出现在晚唐学者崔龟图给《北户录》作的注里，崔的注里，引用的是北齐颜之推说的“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”一般认为这个说法不是编的，只是今天在颜之推的书里也找不到了。

馄饨的做法，南宋末的《事林广记》，元代的《居家必用事类全集》 里，看描述都与今天的饺子相同，而非今天任何一种大馄饨或者小馄饨。直到元末倪瓒的《云林堂饮食制度集》才有把皮子切方的做法。

宋元时代的食物“角儿”、“角子”与馄饨无关，看做法应是西域传来的。

食物考古我引一段王仁湘老师的文章，他是这方面的权威。

虽然文献难觅，考古却发现了它的踪迹。

我们在山东滕州薛国故城考古时，曾在一座春秋晚期墓中，发现一件随葬的铜器里有几个呈三角形的面食，长5至6厘米。这应当是迄今所知最早的饺子，只是它的形状还不算太标准，或许是最原始的饺子。刚出土的时候，形状还是比较清楚，便拍下照片来了，留下了宝贵的资料。如果能够确认，那么饺子的历史就要大大提前了。

在新疆的考古中发现过唐代饺子的实物，出土地是吐鲁番的阿斯塔那，靠近古代回鹘王国的都城高昌，位于吐鲁番市以东约40公里，南距高昌故城约2公里。饺子放在碗中，无论形状和颜色都保存相当好，实在难得。吐鲁番特别干燥的气候，为古墓内的文物保藏提供了很好的条件，很多文物在经历了千多年的时光后依然保存完好。这些唐代的饺子，与现代我们常见的饺子大小形状几乎是一模一样（参见图1）。

新疆阿斯塔那出土的饺子还不算是最早的。在地处长江三峡的重庆忠县的三国时期墓群中，也有重要发现。其中的庖厨俑，是难得一见的那个时代陶塑作品，具有很高的艺术价值，也是古代饮食文化研究的重要资料。庖厨俑陶塑表现古代厨师正在厨案边劳作，我们见到厨案上摆放了食料，有猪羊鸡鱼，也有一些果蔬等，都应是当时富贵人家的常食之物。仔细看去，厨案上的中心位置还摆着捏好的饺子！饺子为半月形，馅料饱满，接口捏花边样，是很认真的制作（参见图2）。这说明在长江三峡地区，那一时期，饺子已成为人们喜爱的美食。