美食的故事—儿时故乡的那碗馄饨-米儿火

馄饨是来自南方的一种小吃，与北方的饺子齐名。宋朝陆游的《对食戏作》曾写道：“春前腊後物华催，时伴儿曹把酒杯。蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来。”可见馄饨的悠久历史了。关于馄饨的最早起源，目前有两个版本：

第一个来源是春秋战国时期，吴王夫差打败越国，日日花天酒地、歌舞升平，西施为了给他找新的乐子，做了这道面食，并命名“馄饨”，暗自讽刺夫差的浑浑噩噩、混沌不开。

第二个版本将历史推进到西汉时期，北方匈奴经常骚扰劫掠汉朝边境的百姓，于是老百姓用肉馅包成吃食，称作“馄饨”，代表北方混蛮的匈奴，吃了馄饨以求太平的生活。

发展到今天，馄饨已经成为老百姓餐桌上非常重要的一道吃食了，南方每年的冬至、除夕、甚至元宵等重要的年节都会吃馄饨，当然中国幅员辽阔，各地的馄饨无论是从叫法、外形，到馅料、口味等等都有很多差别，唯一不变的是老百姓对馄饨的喜爱，让我们一起来看看大江南北的这道美味——馄饨。

北方馄饨

中国北方统称馄饨，因为饺子更主流，所以北方的馄饨比较中规中矩，创新点不多，又因为受了饺子的影响，北方的馄饨普遍皮儿厚，馅儿也多，个头儿比饺子只是略小，当然也有南方人把地道的小馄饨传到北方，不过始终不是主流。北方的馄饨馅料的调配可比南方复杂多了，各种葱姜蒜、料酒、胡椒粉等调味料样样不能少，而汤多以肉汤配上切丝的紫菜、豆皮、鸡蛋、虾皮、葱等调制，上桌前再滴两滴香油，一碗鲜香味美的北方馄饨就成了。

四川抄手

馄饨在四川被称为抄手，因为四川人嗜辣，所以有道红遍大江南北的名菜叫做“红油抄手”。各地的馄饨中，抄手的皮是最厚的，馅料相对北方简单很多，就是肉沫、青菜沫和盐、料酒、姜末的组合，抄手的精妙之处在于“红汤”，红汤是由花椒粉、辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎和葱姜蒜调制的浇头，抄手出锅后根据个人口味淋上红汤，吃起来口感麻辣鲜香、蒜味浓郁，是无辣不欢的吃货们难以抵挡的美味。

湖北包面

馄饨在湖北叫包面，是除了热干面之外，当地人早餐经常吃的一道美味，也是大年初一的头一顿饭。包面的馅料和抄手比较像，不过一般不会放青菜沫，以猪肉末居多，外形也和馄饨差不多。吃包面讲究的是汤头，一般会在清汤中加入猪油、黑胡椒、葱末、味精、盐和湖北当地产的酱油，这样热气腾腾、香味扑鼻的包面才好端上桌。

江浙、上海馄饨

下面隆重推出鼠宝贝最喜欢的江南馄饨。上海的馄饨分为大馄饨和小馄饨，前者是的典型代表是荠菜肉馅的，后者是纯肉馅如蟹粉鲜肉小馄饨，汤头很清淡，一般只放一些葱末、胡椒、盐、味精和两滴猪油提味即可，不会因为汤过于浓郁而压制了馄饨的鲜味，上海把这种清汤馄饨称为“绉纱馄饨”。苏式馄饨个头很大；此外，出名的江浙馄饨还有江苏无锡的三鲜馄饨、浙江金华的豆腐馄饨、湖州的元宝大馄饨等等。

上海菜肉大馄饨

上海鲜肉小馄饨

湖州大馄饨

江西清汤

江西的馄饨在明清时代就已经盛行了，当地叫清汤，和北方的馄饨从外型上看很相似，但是皮薄了很多，此外清汤的馅料非常少，基本上只比火柴头大不了多少，吃到嘴里大部分是薄薄的皮，估计这也是当地人管馄饨叫清汤的原因吧。出锅的清汤的汤头是肉汤或骨头汤，根据个人口味不同有原味、鸡汤、海鲜味、红油味等，在汤中飘着几片白菜和葱末，鲜香味美，回味无穷。

广东云吞

广东人说普通话发音比较困难，因此管馄饨叫云吞，英文的wonton就来源于粤语。广东馄饨的皮是用面粉掺了鸡蛋制成的，然后切成大约8cm X 8cm的正方形。广东人一贯讲究美食，云吞的馅料多以肥瘦混合的猪肉末、鲜虾仁，鱼碎以及蛋黄和各种调味料制成，馅料一般有鱼丸大小，用很薄的皮快速包起来，外观好看倒是其次了。煮熟的云吞皮近乎透明，里面的肉馅和虾仁隐约可见，也被成为“玻璃云吞”，入口鲜爽味美。

广东人吃云吞的方法也很多，除了汤云吞之外，最有名的就是云吞面了，一碗面中一般放5颗云吞，面讲究有嚼劲，云吞讲究Q弹鲜香，而汤头是用海鲜熬出来的高汤，不可以用味精，而要用海鲜本身的味道来提鲜。

新疆曲曲

新疆人把馄饨叫曲曲，是当地维吾尔族非常喜爱的传统小吃。曲曲是以羊肉末加洋葱末、胡椒粉、孜然粉和盐混合为馅料，羊肉汤做汤头，出锅的曲曲皮薄馅嫩，汤里放着薄荷叶或者香菜末，散发着浓郁的香气，新疆人喜欢吃番茄和辣椒，因此会在汤中放入西红柿、醋和辣椒油胡椒粉，做成酸汤曲曲，既美容养生，有可以解酒暖胃，让人顿时胃口大开！