三月底至四月初，又是“春来江水绿如蓝”的时节，杭州西湖周边茶山上的茶树枝芽快速生长，正是龙井茶采摘、制作两旺的高峰期。此时的西湖龙井积蓄了夏秋冬三个季节的精华，其口感、品相、香气皆呈上品，备受饮茶人士的追捧，特别是清明节前产的茶。

这个时节，江南烟雨中，风细柳斜斜。记者沿着清洁的柏油路探寻。村口立着“桐坞茶村”四个大字，再向前，村道两旁多是独栋小楼，不少都挂着灯笼、制茶工具。记者向路人打探，路人挥手指路，樊生华大师工作室就在村口不远处。

「Hi 中国人」樊生华 | 深山炒茶人

杭州市西湖区产茶的村落有个传统，每有客人登门， 总要沏一杯自家产的西湖龙井茶招待来宾。

工作室木制镂空大门常开，门前摊青架上摆满了圆匾。门内抵墙摆一方桌，围着太师椅和条凳。樊生华见有来客，习惯性地取茶倒水。

滚烫的清水倾泻而下，青绿色的茶片便在杯中旋转，待慢慢停下来，叶片已然舒展开来，杯中水渐渐有了绿色，香气便四溢开来，沁人心脾。

西湖龙井茶是我国十大名茶之一，距今已有上千年的历史。早在唐代陆羽撰写的《茶经》当中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶记载。

杭州虽是西湖龙井茶的原产地，但目前西湖龙井茶制作技艺的非遗传承人屈指可数，省级以上只有两位，一位是国家级非遗代表性传承人杨继昌，另一位就是樊生华。

在樊生华工作室的外屋墙上挂满了获奖证书，正中挂着一幅墨宝“匠心制作”，内屋便是炒茶间。炒茶一般从下午开始，上午是上山摘茶的时间。

沙沙的细雨落在茶树叶上，也落在斗笠上，不时有鸟鸣声回荡在山谷。

桐坞村属于西湖龙井茶原产地保护区，有上千亩茶园。自村落形成以来的数百年，桐坞村的村民祖祖辈辈就在这老焦山间种茶、摘茶、炒茶。记者跟随樊生华行走在茶园间，一念之间恍然隔世。

樊生华家中种植着两块茶园，共有六七亩地。早年间抽签分地，一块在山脚，另一块在山间。

茶山上的小路樊生华走了几十年，依旧还是过去的样子，只是进山路边的几颗树长高了些。

过去，村里家家户户都种茶制茶，樊生华对茶最初的记忆也源自父辈。

六七岁的时候，樊生华就跟随家人上山采茶了。如今，已经很少有年轻人愿意上山采茶了，山上采茶人大都是季节性的外来务工人员。

“一芽一叶”是西湖龙井茶最标准的样子，也是炒出好茶的基础。采茶工上山采茶前，樊生华会给他们培训，采茶选叶的标准。樊生华对自家的采茶工没有重量要求，但是对青叶的品质有着苛刻要求。

雨天，雨水把摘下的青叶粘在手指上，减缓整体的采摘速度。这时，家里的亲戚常会过来帮忙，特别是在清明前后的十多天里。

采摘春茶的日子里，嫩绿枝芽在春雨的浸润下生长尤为迅速。今天还是“一芽一叶”的完美状态，隔夜就“超标”长成了两叶。因此，采茶工们每天都要把负责的地块全过一遍。

茶山上不同形态的茶园意味着不同种类的茶树。呈整齐条状的是43号茶树，一颗颗圆球状的是群体种，也被称为土茶树或老茶树。

樊生华家的茶园里都是几十年、上百年的老茶树。樊生华告诉记者，这山里的土壤以风化石为主，通气透水，极利于茶树生长。

中午时分，采茶工陆续从茶园返回。樊生华会前来查看采摘回来的青叶，检查采摘的品质。

有时，朋友也会拿来自家采摘的茶叶请樊生华帮忙炒制。但如果茶叶的质量参差不齐、达不到标准，他总会婉言谢绝。

樊生华拿着青叶向记者解释，你看这青叶采长了，第二叶根处的小芽可惜了。有时，樊生华看见别人茶园里生长“超标”的枝叶，嘴上也会叨咕"可惜了，可惜了！"

樊生华爱茶，恪守制茶的标准，那是他身为非遗传承人的原则。他坚持身体力行，把精华的茶文化传承下去。

吃完午饭，采茶工继续上山采茶。炒茶的工作也要开始了。

一楼工作室的里屋就是炒茶间。过去村里家家户户都炒茶，都是在自家的屋子里。每年的采茶制茶周期很短，前后就忙碌四十多天，所以不会单独设置房间用于炒茶。

鲜叶摘回后要经过摊放才能进行炒制。炒茶的第一个环节叫做“杀青”。

拨开电源、预热炒茶锅。锅的边上有两个电源开关，每个控制一组电炉丝。

工作室总共放了七口炒茶锅，加上摊青架、簸篮、圆匾、畚斗把屋里填得满满当当。

樊生华从事西湖龙井炒制技术工作已经有四十余年的时间。他告诉记者，他用的这口锅，早先是烧煤，1978年改成电锅，电加热更容易控制温度，那时村里总共不过十来口电锅。

在电锅温度逐渐升高过程中，要不断擦拭锅底，并在锅中洒少许植物油脂末。待温度升到两百度左右，空气中开始弥漫着金属的味道。关闭电源，撒入青叶。开始以抓、抖的手势为主，青叶受热，散发着水蒸气，挥发出树叶的清香。

樊生华强调，杀青一定要裸手翻炒。

炒茶的过程讲究品味道、观形状、闻香气。裸手炒茶可以在炒制过程中，精准地把控炒锅的温度，感受茶叶的形状。

对于手工炒茶的人来说，裸手炒茶最直接的影响就是：满手烫伤的水泡。因此，是不是手工炒茶人，翻手便知。

待青叶散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、磨等手势进行初步成型，压力由轻而重、压扁成型，炒至七八成干时起锅。这一过程约十五分钟，如果是雨天则要多两三分钟。

随着时间的推移，工作室内的空气变得温润，空气中的味道也渐渐变成了茶香。

接下来还有回潮、辉锅、分筛等环节。

下午五点多，严磊从自家经营的商铺赶来工作室。他站在师傅旁边，认真观察着师傅的动作手势。

只要有时间，严磊总会来到工作室炒茶。严磊学炒茶已经有八年的时间了，他讲炒茶是茶区百姓的一项传统，也是他的爱好。

严磊家里也有茶园，只是面积不大，采来的茶叶炒完，一部分留着自己喝，另一些都送亲朋好友了。

严磊是2014年大学毕业后，才有时间开始正式学炒茶。他很享受炒茶的过程，乐在其中。

严磊讲，炒茶要求的是每一道工序都要发挥稳定，才能保证最终成品的质量。前天下午，六个小时他炒了不到两斤茶，看着炒制出的茶叶色泽、香味、形状都接近完美时，那一刻的喜悦是溢于言表的。严磊形容，那是一种人茶合一的状态。

严磊来自著名的灵隐村，除了名声斐然的灵隐寺，这个村子同样以产茶而闻名。

跟樊师傅一样，严磊的童年记忆里少不了采茶、炒茶的景象。他的脑海深处不仅有漫山遍野的茶树和飞舞的蝴蝶，还有深夜里父亲炒茶时的摇曳的身影：在自家搭建的一个简易棚子里，一根电线吊着一支白炽灯，昏黄的光线下，他陪着爸爸坐在那里炒茶。

那时，严磊四五岁的年纪，还没有时间的概念，依稀记得表的指针指向“3”，经常困得睁不开眼睛。

种茶的人家都知道，采摘下来的茶叶如果当天不炒完，第二天就会变质。所以，特别是在清明前后的十多天产茶高峰期里，是产茶人家最忙碌的日子，手工炒茶忙到凌晨是常有的事。

耳濡目染也是一种文化传承的方式。过去，每年都有春假，孩子们在家里帮忙，看着家人炒茶忙碌，多少都会了解一些西湖龙井茶制作技艺。如今，这样的机会没有了。樊生华很担心，他建议继续保留学校的春假制度，甚至还想出了非固定式的假期，每年采用不同的时间段，让新一代全面了解西湖龙井茶文化。

樊生华的家里从不缺少这种茶文化的氛围，但年青一代学业压力大，他也能理解。原先他想着，儿子在省内上大学，这样就有时间学炒茶。但也只是这么想想，并不强迫孩子做选择，结果儿子考去云南，毕业后才有时间学习。

刚刚上手学炒茶两年时间，上个月，儿子樊雪松就拿回了西湖龙井茶炒茶王大赛新锐赛亚军。樊生华嘴上没说太多，让儿子继续努力，却把儿子的奖状放在奖状墙的中心，摆自己奖状的前面。

樊雪松眼里的父亲是个随和的人，唯独在炒茶这件事上严谨到一丝不苟。樊雪松说，父亲没有要求过自己做什么，但自己想做想学什么，父亲都是十分支持。他讲，自己拿奖后父亲还是很开心的。但他心里还有更大的目标，那就是：坚持手工炒茶，品牌化发展。

樊雪松大学专业的是酒店经营管理，对于家里西湖龙井茶发展规划，早已胸有成竹。樊雪松也清楚，自己在技术上和人脉资源上还需要积累。

他讲，父亲对用于销售的茶叶，整个制作过程都有严苛的要求。他炒的茶还过不了父亲那一关，所以都送给朋友了。樊雪松喜欢结交朋友，喜欢跟他们聊西湖龙井茶，他也想通过自己的努力，传播茶文化。

这些天，炒茶经常要忙到深夜。樊雪松讲，等忙完采茶季，要把短视频的工作抓起来，好好弄！

今年六十岁的樊生华，六七岁上山采茶，十三四岁学炒茶，一直到现在没有一年间断过。现在，除了工作室里的六个徒弟，樊生华还在杭州市旅游职业学校和杭州市西湖职业高中带课，有上百名学生。对于西湖龙井茶的炒制技艺，樊生华秉持着开放的心态，只要你肯学，能受得了炒茶的苦和累，他就愿意教。

在工作室里，樊生华有个老的搪瓷杯，杯子里从来都是泡着茶渣，他舍不得喝给客人用的整片茶叶。然而，让樊生华不舍的不只是茶叶，更有这制茶的技艺及其背后历史文化，用他自己的话说，“不好让老祖宗传下来的东西，在我们这一代手里断送”。

祖国的每一项非物质文化遗产都是中华民族的历史文化宝藏，正是通过每一位像樊生华这样有技艺、有责任心的文化传承人，得以传承、发扬和被国人、世界了解。（中国网 记者 杨佳 摄影报道）