欧阳修头像（图片来自网络）

今天我想先讲一个故事和一个关于茶水关系的评述，以此来说明水在泡茶中的重要性。

一个故事：

欧阳修论作文翻译（欧阳修论作文翻译阅读答案）

蔡襄头像（图片来自网络）

宋人江休复《嘉佑杂志》记载了蔡襄与苏舜元斗茶的一段故事。蔡襄因制作小龙凤团茶而闻名茶界，苏舜元是北宋大臣，宋仁宗赐进士出身，因解决福州百姓吃水难问题掘了十二口井而闻名，后人称“苏公井”。蔡襄斗茶时用的茶较精，选用的水是天下第二泉—惠山泉，苏舜元所选用的茶劣于蔡襄，却选用了竹沥水，结果苏舜元胜了蔡襄。

苏舜元头像（图片来自网络）

苏公井（图片来自网络）

其实，明代张源在《茶录》中也有非常好的总结，其在《茶录》中言：“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷（念hé）窥其体。”

斗茶图（图片来自网络）

一段评述：

清代张大复《在梅花草堂笔录》中言：

“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”

英文译文：

Thenatureofteaisfullyinfusedinwater.If80%percentqualityteaisinfusedin100%qualitywater,andyouwillget100%qualitytea,Ifusing80%qualitywatertobrew100%qualitytea,andyouwillget80%qualitytea.

（邱贵溪译）

谦牧山泉源头活水（供图：张浩先生）

欧阳修论水：

上期谈了欧阳修的品茶经，今天聊聊他的论水经。欧阳修著有《大明水记》，这是他论水的专文，书中言：世传陆羽《茶经》论及到水，山水上，江水次，井水下。又云，山水乳泉石池漫流者上。瀑涌湍漱勿食。后张又新有《煎茶水论》。欧阳修评说《煎茶水论》中把水分为二十等（如洪州西山西东瀑布水第八，天台山西南峰千丈瀑布水第十七，雪水第二十），其所言不足信，他以为水味尽管有“美恶”之分，但把天下的水一一排出次第，这无疑是“妄说”。最后欧阳修说：“羽之论水，恶汀浸而喜泉流，故井取多汲者，江虽长流，然众水杂聚，故次于山水，惟此说，近物理云。”看得出来，欧阳修认为陆羽论水相当在理，这可是欧阳修对辨水之论做的一番较为公允的评价。

上海对外经贸大学国际双语茶道CEO班课件（课件制作：黄佳怡）

其水，用山水上，江水次，井水下。

--陆羽（唐）

Intermsofthewatertoboilthetea,thespringfromthemountainisthebestone,thewaterfromtheriveristhenextbestone,thewaterfromthewellisinferiorone.

（邱贵溪译）

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“溪语茶道”书法作品创作：中国美院蒋敏先生

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