2022壬寅年谷雨过后，我踏上了潮州寻茶之路。潮汕工夫茶，在整个中国茶文化里占据了举足轻重的位置。央视纪录片《茶，一片树叶的故事》，以潮汕工夫茶非遗传承人叶汉钟老师的工夫茶艺为切入口，比较深入的介绍了潮汕工夫茶的文化内涵。

澄海是广东省著名侨乡，自古是“海上丝绸之路”的始发港和重要节点，潮州府母亲河韩江的入海口（入海港口为樟林古港）。樟林古港作为红头船的启航圣地，是海外侨胞心中的“精神家园”和寻根基地，是红头船的故乡。

潮汕工夫茶（潮汕工夫茶文化）

樟林古港在韩江入海口

红头船是清代潮汕人民远渡重洋拓殖海外的远洋商船，因船头油刷朱红色而得名。清康熙二十三年（1684年）开放海禁，为便于登记、管理、收税，要求各省船只在船头、船尾和桅杆的上半部涂上不同的颜色，按照“金木水火土”五行的排序，广东在南方，属“火”，涂上红色；福建在东方，涂上绿色；浙江在西方，涂上白色；江苏在北方，涂上黑色。

红头船

寻访红头船的始发地，这里有不为人知的历史，以及被遗忘的一段有关潮汕工夫茶的故事。从潮州府城墙出发大约半小时的车程，到了此行的目的地。这里是一片绿油油的农田，路边有竹篱笆围起来的一个古朴制茶工坊。走进工坊，主人问我的第一句话让我至今难忘：“你来这里，想要了解什么。”

似乎这座小型制茶车间里藏着不为人知的秘密。瞬间勾起了我的求知欲。与主人坐定，在一泡凤凰单丛里，慢慢的解开了我心头的疑虑，与主人相谈甚欢，越来越投机。

做功夫茶的炭火

主人自称“单丛哥”，原来在“单丛哥”的研究里，潮汕工夫茶，从来都不是一种简单的冲泡技艺。所谓的“工夫茶”，是一种当地乌龙茶的制作工艺，通过传统的“贡焙”工艺，在火的参与下，使原本偏向于凉性的茶叶，变得温和，就是道教所倡导的阴阳协调、五味中和。

那么，为什么提出“工夫茶”是乌龙茶的制作工艺，而不是茶叶冲泡技艺。潮汕人的方言，食物的发酵制作工艺叫做“贡腐”，就如我们平时常见的“豆腐乳”，就是让食物进行后期发酵，中和前期的味觉，使之能便于长期储存。那么同理，“贡腐”工艺同样运用于当地的制茶工艺里，传统的凤凰单丛制作工艺就需要后期三天三夜的焙火工艺，称之为“贡焙”。

贡焙炉

也是因为“贡腐”这样的食品制作工艺，谐音“工夫”第一次在制茶工艺里面出现。古代澄海县的出港口-樟林古港，完整的记录了当时这种制作工艺的茶叶出口的历史和盛况。樟林古港作为“工夫茶”出口的最主要港口，而后在外国人的宣传之下，“工夫茶”的口碑逐渐在海外名扬，外国人就简单粗暴的将“工夫茶”作为中国发酵乌龙茶的简称。

贡腐后的凤凰单丛

熟知中国近现代史的朋友会发现，清朝中后期，中国的茶叶影响了整个世界。中国茶让欧洲掀起一股下午茶文化，中国茶是世界近代化的催化剂。欧洲航海家远渡重洋，就是为了获取东方的茶、瓷器和丝绸。英国的东印度公司就是东方茶叶集散的总部。鸦片战争本质就是茶叶战争，为了获取中国的茶叶，欧洲人用尽了所有可以想到的办法。波士顿倾茶事件就是美国独立战争的开始。非洲的肯尼亚就是为了实现欧美人茶叶自由开辟另一个大茶园。

波士顿倾茶事件

印度阿萨姆茶园

斯里兰卡茶园

肯尼亚茶园

“工夫茶”最开始作为茶叶加工的一种工艺，在海外一炮而红。外国人一谈到“工夫茶”，就会由衷的竖起大拇指，狂点赞。随后，甚至于另一种中国神秘的拳脚健身术，也因为“工夫茶”的名气巨大，而被冠名为“中国功夫”。

以李小龙为代表的中国功夫

我想，任何一种名字的起源都有他非常接地气的一面。“茶”在国外被称为“tea”，是因为茶在闽南语中的读音是“tea”，外国人也跟着当地人的发音将茶叶读成tea。“China”是因为当时的东方中国被称为“支那”，而中国极富盛名的“瓷器”影响力之盛，导致了瓷器也被称为“china”。因此潮汕人方言里的“贡腐”，被以“功夫茶”的名字传播到海外，也是可信度极高的。

风靡全球的青花瓷

文化有根，其根就是来源于民间的吃穿住行。潮汕寻茶，不负此行。

“潮汕工夫茶”和“中国功夫”真的师出同门吗？也许后来的学者会给出满意的答案。