兰州牛肉面传承久远、品味独特、群众喜爱、市场认可度高，是甘肃特色餐饮的品牌和省会兰州的城市名片，它见证了百年历史的流逝，也经历了百年之久的锤炼和时代发展带来的机遇，它如今已经振翅高飞，冲向更辽阔的发展区间。

1、百年发展历程之面馆数量的变化

兰州牛肉拉面从数十家小店发展为足迹遍布40个国家和地区、拥有4万余家店铺的大行业和营业收入超过800亿元的大市场，成为名副其实的“中国第一面”。目前仅甘肃省就有4000多家兰州牛肉拉面的经营者，年营业额约120亿元。

2、百年发展历程之店铺档次的提升

早在十几年前，去兰州牛肉面馆吃面，用餐环境相对来说比较差，满地的餐巾纸，油油的餐桌，很多人找不到座位，就蹲在门外大快朵颐，随着人们生活水平的提高，这种脏乱差的牛肉面馆也会被淘汰，此时兰州牛肉面乘改革东风，进入了起步发展期，15年前兰州牛肉拉面行业协会成立，以‘振兴牛肉面、树立新形象’为口号，凝聚起行业力量，引领牛肉面企业从小到大，从弱到强，踏上了规范化和规模化发展之路。

直至今日，兰州牛肉面馆涌现出了各类高大上的风格，“茶楼风格”、“咖啡馆风格”、“乡村风格”、“工厂风格”的牛肉面馆让人倍感新鲜。店铺面貌焕然一新、品牌形象日益突出、产品供应越来越多元，价格依然保持一碗面7元左右。

去年在兰州牛肉拉面行业改革开放40周年纪念大会暨兰州牛肉拉面行业协会成立15周年庆典大会推出了50家标准化示范店，涌现出“行业优秀企业”、“最具潜力连锁企业”等样板企业。连锁规模逐步扩大，企业实力持续做强，消费环境愈加优化，服务水平不断提高，兰州牛肉拉面行业整体水平得到了明显的提档升级

3、百年发展历程之行业标准化、规范化程度提升，最终将会形成产业链条化

中国烹饪协会特邀副会长、中国烹饪协会民族餐饮委员会主席、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民表示，随着“一带一路”倡议的实施，兰州牛肉拉面发展已进入快车道，走向世界各地，行业发展水平和带动作用显著，已形成一个带动上下游关联行业，延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大产业链条。“行业协会一定要适应新常态，迎接新挑战，抢抓“一带一路”发展机遇，拓展海外市场。”他表示，将以“标准化、产业化、国际化”为方向，以“规模化、规范化”为重点，以人力资源培训为保障，以投资主体多元化、经营业态连锁化、品牌建设特色化为发展模式，大力培育企业品牌，建设集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的覆盖全国以及海外的牛肉拉面产业体系。

4、百年发展历程之政府扶持力度加大

兰州牛肉面有很高的品牌价值、经济价值和文化价值、也是带动全省餐饮业高质量发展、带动就业、助推精准脱贫的重要抓手。甘肃省委省政府、兰州市委市政府和省市商务部门各级领导高度重视和关心兰州牛肉拉面发展，在各位行业精英的共同努力下，振兴兰州牛肉面，树立新形象，继承和弘扬非物质文化遗产，做了大量的工作。

去年，兰州市出台了《关于进一步提升兰州牛肉拉面发展行动实施方案》，今年1月份，兰州市出台《兰州牛肉拉面提升发展质量行动实施方案》“提品质，走出去”是我们的目标，“做强做大”是我们的方向，我们将进一步夯实基础、横向融合、纵向拓展、品牌提升。兰州牛肉拉面行业协会是政府和企业之间的桥梁纽带，更是牛肉面企业的“娘家”，要继续发挥好助推和引领作用。

百年历程已过，相信在各方的努力之下，兰州牛肉面肯定会走向更加美好的明天