中国是世界上最早饮茶的国家，最早可以追溯到汉代，真正的茶文化的出现是在两晋时代。中国人饮茶不单单是喝茶而且是把它当成了一种文化。

唐朝人陆羽(733年-804年)有一代茶圣之称，他所编撰的《茶经》成为世界上第一部茶学专著，这是陆羽对人类的一大贡献。全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有:一之源;二之具;三之造;四之器;五之煮;六之饮;七之事;八之出;九之略;十之图。《茶经》反映出当时茶叶的采摘、制作、鉴定、分级及烹煮、饮用等都积累了丰富经验。表明唐代茶叶生产已比较发达，饮茶之风盛行。

中国各个朝代饮茶方式和茶道都是各不一样。现在我们中国人的泡茶，将茶叶放在杯中用沸水泡开，这种饮茶方式其实是从明代才带开始的。唐朝时代流行煮茶，方法就是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入一些葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起锅中煎煮成汤药状最后再饮用。

到了宋代之后，因为宋代的经济，文化，艺术，科技，工商，贸易都达到一个历史顶峰时代。国学大师著名的历史学家陈寅恪先生就这样对宋代评价道:“吾中华文化历数千载之演进，造极于赵宋之世。”因为整个宋代重文抑武，所以宋代文人地位极高所以也是一个文人辈出，群星璀璨的时代。加之宋代社会氛围相对历朝而言比较宽松，社会商品经济又十分的发达，所以就造成了宋朝人无论是上到王公贵族，中到一些文人雅士，下到一些普通的市井百姓对生活都有着极高的品质追求。而且宋代人的审美风格也达到了一个极高的水平。我们现代人对宋朝也称之为雅宋。

比如说宋代人的著名四大雅道:插花，挂画，调香，点茶，这也是宋代百姓对于美好的生活品质追求的一个最好体现。宋代的饮茶也达到了中国的一个巅峰，宋代人的点茶工艺也将喝茶文化玩到一种极致。烘茶炉、茶臼、茶碾、茶磨、水杓、茶罗、茶帚、盏托、茶盏、汤瓶、茶筅、茶巾，这些工具也被称为宋代点茶12件套。宋代点茶步骤:首先密封的茶盒里取出一团用上等宣纸包好的团茶放到到烘茶炉上炙烤一下。

然后把团茶的宣纸剥开，把茶叶放到茶臼里进行捣碎，捣碎之后在放入茶碾里进行来回不停的碾压。

碾压之后再把它放入茶磨里进行研磨，直到研磨成粉末形状即可。

最后用茶帚把研磨成粉末状的茶扫进茶罗里，用茶罗进行不停的筛选，将粗大的茶渣筛选掉，留下粉末状的细茶。

茶研磨好完毕之后就开始进入点茶。先用水杓取适量的茶粉至茶盏里，然后将汤瓶里的沸水倒适量在茶盏里，最后用茶筅在茶盏里不停地来回搅。动直到茶盏里的茶粘稠成一些糊状。

再用汤瓶倒适量的沸水至茶盏，最后在用茶筅不停地来回搅拌均匀，就这样一盏香喷喷的点茶即可。宋代的点茶工艺上到一些王公贵族，和富商大贾，文人雅士下道一些普通百姓在日常生活中都十分热衷于这点茶雅道。

因为宋朝海运更为发达，中日之间交流也更加频繁，宋孝宗乾道4年(1168年)日本僧人荣西前往宁波天台山交流学习，回国时带走了一些宋代茶种，还有将一些制茶技艺，茶道和很多与茶相关的书带会日本。之后日本人学习和借鉴中国有关茶的书籍，然后撰写出了《吃茶养生记》，这也是日本国内的第一本茶书。同时也将日本的饮茶习惯和茶道带到了一个新的高度。今天日本的抹茶其实就是宋代的点茶工艺。