中国是美食大国，也是世界著名的面食大国，而说起面食，不得不提到山西，享有“世界面食之根”的美誉。山西面食文化渊源流长，距今已有两千多年的历史。据有人统计，山西的面食有1000多种，只要你愿意，可以吃一年都不重样，听起来真的是有些震撼。我的婆婆是一位地道的山西人，平日里就很擅长制作各种面食，虽然我也是北方人，但是看完婆婆制作的面食，真的是长见识了，一碗普通的面粉竟然能变换出如此多的花样。

面食之乡（面食之乡是哪个省）

山西面食世界闻名，下面就来跟大家分享10碗非常具有地域特色的面食，看看你都吃过吗？（序号与排名无关）

刀削面算得上是最为脍炙人口的一碗面，在全国各地无论几线城市，几乎都可以看到山西刀削面的身影。刀削面是“中国十大面条”之一，是山西最具名片代表特色之一。山西刀削面还有一个名字，叫做“驸马面”，据说是由唐朝驸马柴绍始创而得名。

刀削面，顾名思义是以刀削制作而出的面条，虽然看似简单，却需要深厚的刀工以及削技才能完成，刀削面的面条中间略厚，边缘略薄，棱角分明，形状似柳叶，吃起来有嚼劲，外滑内筋，越嚼越香。刀削面可以煮熟以后配上各种浇头，料汁，也可以搭配时蔬炒着吃，筋道入味。

作为面食大省，山西人不仅擅长食用小麦面粉，莜麦面和荞麦面也是各家必备的面粉食材。这道莜面栲栳栳就是以莜麦面制作而成，做成的造型满满的仪式感，堪比艺术品。

其中栲是植物的泛称，栳栳是指用竹篾或柳条编成的盛物器具。另外有一种说法，栲栳是由“犒劳”而来，所以莜面栲栳栳在山西当地不仅仅是家常美食，更蕴含着犒劳亲朋好友的含义，每逢老人寿诞、小孩满月，婚配嫁娶时，通常会制作这道美食。

莜面栲栳栳既是一种面食，是山西十大面食之一，同样在当地也算得上是一道菜肴，因此也是“晋菜”的特色代表。

莜面鱼鱼也是以莜麦面为原料，制作而成的一种面食，将莜面加入凉水和面，通过手掌和拳头的力量来锤炼面团，然后再搓成中间粗边缘细的面鱼形状。制作考究，我曾见识过婆婆制作这种面，一根面条在她的手中熟练成型，这是几十年才练就出来的。

搓好的莜面鱼鱼可以上锅蒸熟后，可以拌着当地人喜爱的熬菜来吃，也可以再加入时蔬炒着吃，既是主食，也是菜肴。面鱼的口感非常筋道，爽滑Q弹。

每次老公回老家，都要到街上去吃的一种小吃，就是碗团，又叫碗托，在柳林当地非常有名。逢年过节，婆婆家也会自己制作这种小吃。所谓的碗托，是以荞麦面加水和成面团，然后再继续加水调成面糊状，然后倒入碗中，大火蒸熟，晾凉后成型，从碗中脱出，与凉粉的状态很类似。在吃的时候调上酱油，醋，辣椒油等，用专门的小勺子舀着吃，吃起来筋软耐嚼，爽口开胃。

拨烂子也是婆婆常做的一种食物，是菜也是饭，它的做法与麦饭很类似。是以土豆，豆角，白菜等食材，切碎以后，和入面粉，上锅蒸熟，蒸熟后可以直接拌上山西人都很喜欢的西红柿酱吃，也可以再经过食用油，葱花炒至后食用，吃起来干香美味。

拨烂子所用的食材通常根据不同的季节而变换，野菜，榆钱，槐花，红薯叶，芹菜，韭菜等都可以运用，拨烂子是将蔬菜与面组合在一起的又一种吃法。

山西蒸面与现在我们常吃的焖面很类似，也称为焖面。蒸面通常用手擀面来制作，适合用细而扁的面条更容易入味。蒸面的做法很简单，将擀好的面条上锅蒸熟，然后将五花肉，豆角等蔬菜炒熟，和入蒸熟的面条。蒸好的面，根根干香入味，不粘也不坨。

山西面食的命名多与制作方式有关，比如这道揪面片，一听就知道，是揪出来的。揪面片婆婆也经常做，是将和好的面团擀成大薄片，然后切成两厘米左右宽度的长条，用拇指与食指将长条揪成小块，婆婆揪面片的速度非常快，三两下就揪出一大碗的量。揪好的面片可以做成汤面，也可以煮熟以后，加入菜肴做成炒面，也就是炒面片，有菜又有饭，面片可筋道，可软滑，直接用勺子舀着吃非常过瘾。

猫耳朵，又称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等，是流行于晋中，晋北等地区的一种面食，因形状类似猫耳朵而得名，小巧玲玲，如今在很多饭店都有这道既是菜也是饭的食物。

猫耳朵运用的是按的手法，将软硬适中的面团擀成2-3厘米厚度的厚片，然后切成半厘米左右的块状，撒上面粉防粘，用拇指按住面块往前推捻，按成猫耳朵的形状即成。足见山西人制作面食手法的多样性，没有擀面杖等工具依然也能做出如此具有艺术性的美食。

做好的猫耳朵煮熟，捞出过凉，拌上喜欢的浇头，也可以炒着吃，筋道爽口的口感，吃着非常满足。

第一次听说剔尖这个词还是从姐姐口中得来，她曾出差到山西太原将近两个月，深深体会到了面食之都的魅力，几乎每天的都是吃面，偶然间在菜单上发现剔尖这种食物，以为不是面，带着强大的好奇心点下，上桌后自己就笑了，还是面。

剔尖又称拨鱼，是发源于山西运城，晋中等地的一种面食，在山西面食中非常具有代表性。

所谓的剔尖需要在特制的铁板上用特制的铁筷子来剔，非常考验技术，这是面食之乡的主妇才具有的手艺。地道的剔尖呈现中间圆，两头尖的形状，粗细适宜，软硬适中。

在山西省临汾县的大街小巷，随处可见的就是牛肉丸子面馆，其中以白家牛肉丸子面最为出名。很多临汾人从外地回到家乡，都要上街吃上一碗牛肉丸子面来慰藉自己的味蕾以及思乡之情。

牛肉丸子面创始于上世纪70年代，由回民白荣祥先生首创，是以地道的牛肉制作而成的牛肉丸子，搭配特制的面条，配以秘制的大骨高汤，加上几片牛肉，浇上辣椒油，再撒上些香菜，风味独特，热乎乎吃一碗，大大的满足。

除了上边列举到的10碗面以外，山西还有很多很多的面食，大家有机会可以到当地去品尝，当然没有提到的，也欢迎大家在下方评论区补充，美食无界，感谢您的支持~

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