最近这几年，纯天然、无公害的绿色蔬菜广受大众欢迎。这些在农村里无人种植、生命力顽强，又营养价值丰富的野菜不仅能作为一道佳肴端上饭桌，其中的大部分还具有很高的药用价值。灰菜就是其中之一。

灰菜作为一种历史悠久的中药，不仅清热解毒、利湿杀虫，又能治疗腹泻痢疾、湿疮痒疹、毒虫咬伤，还能预防贫血，补充营养。而且，价格在野菜中也不会高得离谱，对于绝大多数工薪家庭，还是在可以承受范围内的开销。不过，你知道灰菜在古代是一种什么样的存在吗？

灰菜是一种古老的中药药材

南山有台，北山有莱

和大多数中药一样，有关灰菜的文字记载，至今已有几千年的历史。在很久很久以前，灰菜也不叫“灰菜”。如果你看过《中国汉字听写大会》， “藜藿”一词或许对于你而言并不太陌生。灰菜，在古代文献上最广泛流传的名字，叫做“藜”。

藜，也就是灰菜，拥有顽强的生命力，遍布于中华大地的荒野、高地。灰菜最早的文字记录出现在《诗经》的《小雅·南山有台》中。“南山有台，北山有莱。”这里的“台”说的是香附，而“莱”指的是灰菜。

灰菜，在历史上除了有《诗经》中“莱”这个名称外，在《尔雅》中还被叫做“厘”、“蔓华”和“蒙华”；在《土宿本草》中，灰菜被叫做“鹤顶草”，在《救荒本草》中，“红落藜”、“舜芒谷”指的也都是灰菜。这些名字在如今已经基本上被废用了。

不过，紧随在这些名称后面的是《庚辛玉册》的“红心灰藋”，《纲目》的“落藜”和“胭脂菜”。后来，在《四川中药志》中，灰菜的名字演化成了“灰苋菜”；到了《上海常用中草药》和《中国沙漠地区药用植物》中，“灰藜”、“灰蓼头草”、“灰条”成了灰菜最有“知名度”的代号。这些名字的“身影”仍然时不时地出现在现代的资料中。

在如今的台湾，灰菜往往被叫做“胭脂菜”。“胭脂菜”这个雅号，最早出现在李时珍的《本草纲目》中。“藜，处处有之，即灰藋之红心者，茎叶稍大，嫩时亦可食。”2

关于灰菜的食用方法，古人们也很有研究。在《救荒本草》中就记录了灰菜无论是药用，还是作为一种食补的不同食用方法。

灰菜最早的文字记载出现在《诗经》

粝粢之食，藜藿之羹

在历史上，“灰菜”这个词鲜为少见。但是，“藜”这个字常常出现在古诗词中。就比如，明朝内阁首辅大臣李东阳专门针对“藜”做了一首《咏藜》：“藜新尚可蒸，藜老亦堪煮。明年幸强健，拄杖看秋雨。”。

还有在唐朝大诗人王维笔下的《积雨辋川庄作/ 秋归辋川庄作》中，“积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑。”这句话说的是在连日连夜的大雨后，树木稀疏的村落里，冉冉升起了徐徐的炊烟。诗人烧好了粗茶淡饭，准备送给在村东耕耘劳作的农民。“藜”。也就是灰菜，在这里的意思是简陋的粮食。

古代帝王常食之菜

藜藿之羹，是一道拥有悠远历史的古老菜肴。在民间流传着这样一个传说：相传，藜藿之羹开始于唐尧时期，虽然它本身是作为一种平民的家常便饭，但是当时帝王，为了体恤百姓，体现与民同食，也常常享用。

所以从唐尧时期，到虞舜，夏禹三帝时期，简陋的藜藿之羹一直都是帝王们的主食。不过，也有古文化研究学者认为，帝王之所以长期与民同食，并不是因为“体恤民情”这么好听的理由，而是因为“无肉可吃”，连帝王都迫不得已，必须食用藜藿之羹。

在《韩非子·五蠹》中，就提到过“尧之王天下也，茅茨不翦，采椽不斫；粝粢之食，黎藿之羹；冬日麂裘，夏日葛衣；虽监门之服养，不亏于此矣。禹之王天下也，身执耒歃以为民先，股无胈，胫不生毛，虽臣虏之劳，不苦于此矣。”这里的“粝粢”和“藜藿”，指的都是粗劣的饭菜。“

这段话描述的是尧和禹统治天下时艰苦的生存环境：不仅住的是杂乱，没有修整的茅草房，房内的栋木椽子都没有刨光；而且，吃的是最难以下咽的粗粮，喝的是最简陋灰菜汤。到了冬天，尧也没衣服穿，就披麂皮取暖，夏天穿着粗陋的麻衣。日子苦得还不如如今得看门奴才；到了禹统治天下的时候，也过得并不比尧好多少：每天拿着锹锄带领大家劳作，比部下还更卖力，日日夜夜，长期以往，腿上的汗毛都磨没了，比如今奴隶得劳役还苦。

古代中国，肉用牲畜非常有限，改善生活也只能在围猎成功后，部分部落成员的礼遇了。人们除祭祀、宴客、节日外、很少吃肉，平日餐食大多以食用蔬菜为主，帝王们不得已而食用。

但是我们可以看出来，灰菜在历史上的地位，和如今被尊为“绿色无污染的健康食品”的身份千差万别。“藜藿之羹”还经常被用来称赞伟人不为五斗米折腰，气节不失的高尚品德。

灰菜在古代是穷苦的象征

藜藿之羹，孔子苦中作乐

根据史料记载，在当时已经名满天下的孔子周游列国时，辗转来到了陈、蔡两国之间。与此同时，楚国的楚昭王十分器重孔子，已经派了使者来迎接孔子和他的弟子，想要委以重任。

陈、蔡两国得知后，害怕楚国因此变得强大，决定想方设法杀害孔子。但是，杀害当时世人眼中的君子，有损国家的形象。这个恶名，两国谁也不愿意承担。所以，陈、蔡两国将最终决定，将孔子师徒围困在荒郊野岭，等着师徒一众人没有粮食吃，直接饿死。这样一来，就可以做到不用流一滴血，也不会让楚国得到孔子的指导。

被困在荒郊野岭的孔子众人，带的粮食全都吃光了，只好在荒山中采寻找野菜，以求饱腹。在这些野菜中，占比重最大的就是“藜”，也就是我们今天的灰菜。“藜藿之羹”，指的就是孔子用灰菜做成的汤。

当时的烹饪水平远不如现在。尽管如今，灰菜经过各种多样的烹饪手法，能变得美味可口，鲜美柔韧。但是，在简陋的条件下，“藜藿之羹”只有寡淡的滋味，难以下咽的口感。

面对此情此景，弟子们难免悲从中来，连连抱怨。但是，身处窘境的孔子苦中作乐，以远古时期尧帝的经历勉励弟子：“当年的尧帝条件不比我们如今好，住在破旧简陋的石头屋子里，每天能吃的只有灰菜汤，可是这难道影响他开创开明盛世了吗？”

恐怕当时的孔子也不会想到，灰菜有朝一日不再是贫贱百姓，因生活穷迫而迫不得已选用的食物。如今的大伙儿，平时加班应酬、朋友聚餐，吃惯了大鱼大肉，就对灰菜这样的野菜青睐有加。更何况，灰菜还是清热解毒、利湿杀虫，治疗腹泻痢疾、湿疮痒疹、毒虫咬伤的一种中药药材呢。