莱顿弗罗斯特效应

这些质量较差的不粘锅大多是通过小商贩或者街头促销购买的，莱顿弗罗斯特效应，最令人费解的地方在于，促销现场演示的时候，这些锅的确很好用，怎么都不粘，可为什么一回家就不灵了呢？如果你遭遇了这种情况，那么很可能是促销人员利用一个物理学原理忽悠了你，这个原理就被称之为莱顿弗罗斯特效应，而如果你弄懂了这个效应，其实也就不用买什么不粘锅了，任何一口锅都能变成不粘锅。

莱顿弗罗斯特效应（莱顿弗罗斯特效应下定义）

不粘锅虽然好用，但也就是家用而已，我们很少见到厨师会使用不粘锅，更为有趣的是，厨师们使用普通的锅，却从来也不会粘，其中的奥秘到底在哪呢？时间可以一直追溯到1732年，最早发现其中奥秘的人是一位荷兰的植物学家，莱顿弗罗斯特效应，他的名字叫做赫尔曼，而之所以这种有趣的奥秘没有被称作赫尔曼效应，莱顿弗罗斯特效应，是因为赫尔曼虽然最早发现了这个奥秘，却没有办法进行更深层次的研究。

莱顿弗罗斯特效应下定义

其实从某种角度上来说，这场翻车确实有些始料未及，因为如果我们弄懂了莱顿弗罗斯特效应，就会发现，任何一口锅都能变成“不粘锅”。

莱顿弗罗斯特效应也称莱特弗罗斯特现象，它是由荷兰植物学家赫尔曼·布尔哈夫在1732年时首次发现的。不过，真正深入研究的人并不是他，而是德国医生约翰·戈特洛布·莱顿弗罗斯特。

他在1756年时仔细研究了这一神奇的现象，并且进行多次试验之后，就将得出的结论写入了《论普通水的性质》一文中，引起了人们的广泛关注。

莱顿弗罗斯特的著作《论普通水的性质》

首先从莱顿弗罗斯特本人的叙述来看，当液体接触到一个与自身沸点差异极大的物体时，就会发生剧烈汽化的现象。而在经历过这些以后，液体的表面就会产生一层蒸汽，这层蒸汽会将液体和高温物体隔离开来，使得液体本身的沸腾速度有所减慢。

莱顿弗罗斯特效应原理

莱顿弗罗斯特效应就是说，液体不会润湿炙热的表面。

所以先用油把锅表面烧热，让燥热的铁锅瞬间滋润起来，形成一层润滑的防粘连体，然后将温度过高的热油倒出来。重新倒入凉油。

通俗来说，让食材一挨住铁锅，瞬间凝固定形，就不会粘在铁锅上了。

四、鱼汤，肉汤怎样越熬越白

就说炖鲫鱼汤吧，鱼汤若是想炖的奶白奶白的，一是要提前煎一下增加油脂（脂肪）促进乳化。二就是要大火炖煮，一次把水加够，一定要加开水，最忌中途加水。

为啥不能加凉水，凉水一激油脂就不容易变白。

还有我前几天做的胡辣汤，炖了一大锅的牛骨汤。也是火力全开，大火熬了二三个小时，把骨头里面的骨髓和肉里面的脂肪、蛋白质全炖出来，莱顿弗罗斯特效应，把汤熬浓熬白。

骨头里面的骨髓也是脂肪组织。