榛子是榛树果实的种核，近圆形，一端稍尖，壳黄褐色，厚而坚硬，仁白色。炒熟后香酥可口，还可制成榛子乳、榛子粉等食品，榛仁可榨油，含油量达50%供食用或作轻工业原料。

榛树是桦树科落叶灌木或小乔木，叶扁圆形或广卵形，边缘呈不规则锯齿状，早春开花，雌雄同株异花，白露前果实成熟，除去总苞，内有坚果即榛子。

大果榛子（大果榛子的营养价值）

我国很古就有榛树，位于西安距今六千年的半披村遗址中，曾发现榛子；宋代的《开宝本草》中也有“榛生辽东山谷......，军行食之当粮”的记载。国外的榛子起源于黑海沿岸，品质优良，是世界四大干果之一。与我国种类不同，主要品种有欧洲榛子、大果榛、黑海榛等。

生产和采收。我国榛树大多处于半野生状态，管理粗放，不施肥，不浇水，因落花落果率高，所以产量低，有的还隔年结果。而且空坏只很多，有“十榛九空”之谚，一般达30%，丰收年降低到10～15%。

榛子的成熟期在八月中至九月上旬，成熟的标志是：总苞上部边缘部份变硬而向外翻卷，基部呈现酱紫色，果仁淡黄色。除苞的方法是将成熟的果实堆积五到六天后，用木棒敲击脱苞；也可曝晒后，用棒敲击脱苞。但若尚未成熟，则难于脱掉。

产地和品种。榛子主产于内蒙古的扎兰屯，此外，黑龙江的五常、尚志，吉林的伊通、梨树、怀德，辽宁的铁岭、开原、西丰、海城，河北的隆化、崇礼、沽源、蔚县等地也有出产。

榛属植物，全世界约有二十余种，我国有12种，供炒食的主要有以下二种：

毛榛：粒略小，壳较薄，顶端较尖，仁肉较饱满，易剥壳，空只少，出仁率高，品质较好。

平榛：粒较大，壳厚，顶端平，空只多，品质较差。

规格等级。主产地榛子规格等级如下：

一级：纯干、仁壮，不浸油（即无哈喇味），不变质，杂质不超过2%，虫口和不成熟粒不超过10%。

二级：杂质不超过5%，虫口和不成熟粒不超过20%，其他标准同一级。

检验。要点：

干湿度：正常含水量7%，干湿适度的砸壳易碎，声响干脆。

颗粒和仁质：好的粒大，仁色白净，无哈喇味，质肥壮。

此外，检验中最重要的是折算榛子的空壳率，一般以不超过20%的为好，次之30%，如在40%以上的难以投入市场。如发现有坏只、蛀只等则按质论价。

天良

2021年9月12日