古希腊饮食文化礼俗研究综述2012牡丹江师范学院(哲社版)JournalofMudaNiangNormalUniversityNO。1。2012TotalNO。167古希腊饮食文化礼俗研究综述(安徽师范大学历史与社会学院,安徽芜湖241008)[摘要]研究一个民族的民俗,需要知道其日常生活中必不可少的部分——饮食文化礼俗。本文从古希腊古典作家,欧美近现代学者以及中国学者三方面的相关研究入手,对古典文献,古希腊社会生活史,经济史着作等进行深入细致的分析,进而了解这种饮食文化礼俗的历史沿革与发展轨迹。从中也可以发现其社会政治的价值与规律的轨迹。同时,一个时代各方面的变化,不管是气候的还是政治的,都会在当时的饮食文化礼俗中得到间接的反映。研究古希腊饮食文化中礼俗也是研究古希腊史的有益延伸与补充。[关键词]饮食文化;民俗;宴会;习俗[中图分类号3K125[文献标志码]A[文章编号]1003-6121(2012)01-0063-03高等教育出版社2003年出版的《中国饮食文化概论》,对于饮食文化有一个近乎标准性的定义:"饮食文化是指食物原材料的开发利用,食物制作和饮食消费过程中的技术,科学,艺术,以及以饮食为基础的习俗,传统,思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式,过程,功能等结构组合而成的全部食事的总和。

"[1]2,并将人类的食事活动概括为为生产,生活,思想,惯制等几个方面。其中饮食文化中食惯制的部分就把关于饮食的传统,习惯与风俗包含在内。而在西方,饮食文化只在民俗学范围内进行了特别的讨论,属于民俗学的范畴,是门相当年轻的学科,1900年前后才设立。民俗学的研究方法对于分析饮食礼俗与习俗至关重要,它用一种广义的文化概念工作。关于"民俗"的概念,早在18世纪中期,欧洲人还称民俗为民间古俗或贱民古俗。1846年英国学者汤姆森开始采用"Folklo"一词(意为民众的知识),随后被世界各国学术界普遍采用。日本着名民俗学学者后藤兴善在他的《民俗学入门》一书中提出四分类法,即物质文化,精神文化,社会文化,语言文化,每一部分又进行逐次分类,如食物一项就包括食品与饮品,膳食的准备,家用和节日的两种菜单,进餐时的礼俗,食器及其使用习俗等,构成了饮食礼俗研究的目标。作者认为,饮食礼俗与习俗属于经济上的物质一类,属于物质文化的范畴。在西方饮食文化研究中,历史学科也起到一定的作用,尤其是经济,农业和文化的历史。20世纪2O年代和30年代马尔克布洛赫重新研究文化史课题,"对文化史,历史文化史,新思想史,心灵史,日常史和历史人类学作出精确的概念区分在目前是几乎不可能的,也是没有意义的。

"因而,饮食文化在西方是在民俗文化学和文化史之间难以清晰的界,欧,美学者对古希腊饮食及礼俗的研究(一)古典作家的研究虽然《荷马史诗》中早已提及雅典等后来发展为古希腊重要城市的地名及城市市民尤其是战士的日常食品补给,但并未对饮食进行专门的研究。对于古希腊饮食的研究可以从古希腊古典作家开始说起。希罗多德,修昔底德,色诺芬,柏拉图,亚里士多德等古典作家的作品通过对希腊古代城邦的撰述,为研究希腊古代城市的饮食文化提供了重要的学术参考。《荷马史诗》中出现了贵族宴会的情景,出征前祭祀的情景,战争中士兵野炊的情景。《伊利亚特》中记载以物易物的葡萄酒交易,通宵饮宴欢乐l_3]6,为我们侧面提供了饮食礼俗的资料。古风时代赫西俄德的诗篇也有助于了解早期希腊社会的饮食。在《工作与时日》中赫西俄德的愿望就是在夏季里有一块阴凉处,一杯最甜的葡萄美酒,块乳酪,未生产过的小母牛的肉和初生山羊的肉,面对这些美味佳肴心满意足而奠酒[41。。希罗多德(Herodotus,约公元前484年一公元前425史》和修昔底德(Thucydides,公元前460一前455[收稿日期]2011一i0—18[作者简介]何俊(1986一),男,安徽师范大学历史与社会学院硕士,主要从事西方古典文明研究。

2012牡丹江师范学院(哲社版)JournalofMuda~iangNorma1UniversityNO。1。2012TotalNO。167前449年的波斯和希腊城邦之间的战争和公元前431一前404年的伯罗奔尼撒战争。这两部古典史着作是研究古代希腊城市生活和战争的珍贵史料,对于小亚细亚诸城市,希腊本土城市(尤其是雅典),黑海沿岸等地的地理史志,风土人情,城市社会生活都有较深入的描写。色诺芬(Xenophon,约公元前430前355年)是一位极力维护农业经济的古希腊贵族,他的《经济论》和《雅典的收入》是古典着作中不多见的论述雅典为代表的古希腊城邦的经济方面的专着。色诺芬认为,农业是一种享受;农业是可以增加财产;农业可以锻炼身体[5]1。在他的笔下,城市的经济活动与城外乡村的农业发展密切相关。公元前4世纪的哲学作品中,柏拉图(Plato,公元前427一前347过对苏格拉底参加的会饮的描写,对于会饮有了较为清晰的认识,是研究会饮的必不可少的依据,对席间饮食礼俗的研究提供重要的资料分析。国外古典文献中涉及古希腊饮食的原始资料主要参考的是洛布古典丛书里公元3世纪希腊作家阿特纳奥斯的《欢宴的智者》。

作者通过虚拟的席间对话,讨论希腊的风俗,重点是饮食的有关习俗。大量引用了史料文献资料,勾勒出了作者生活的希腊化时代中的食物类型,饮食结构以及进餐礼仪,对于研究古希腊饮食文化的史料价值很高。由于是谈话内容,不免有所偏失,在本论文中会结合其他历史资料文献加以佐证。古风时代诗歌演唱以及戏剧的表演主要场所的集会也是认识古希腊饮食的主要资料来源,因此保留至今的大量戏剧资料也是饮食文化礼俗研究考察的重点对象。戏剧大师们的艺术创作就有许多农村经济与粮食生产的描绘。(二)近,现代学者的研究西方学术界对古希腊饮食的关注可以追溯到17世纪。古典学者Casaubon对《欢宴的智者》进行了研究,其中涉及的内容多为考证型的。1806年,贝克出版了Charicles(又称PrivateLifeoftheAncientGreeks)一书,作者对柏拉图,色诺芬和普鲁塔克的《会饮篇》进行了比较研究,并论述了古希腊酒的各类问题,更加注重饮食文化中的酒文化这一分支。19世纪后半期,法国历史学家菲斯泰尔?德?古郎士是真正意识到仪式在古代社会之重要性的学者。他的《古代城市》一书中详细阐明宗教信仰与仪式是如何深层次地渗透进古代希腊罗马社会的,如家庭特征,亲属关系,公民集团,政治权威及婚姻,财产,道德,法律等方面。

20世纪初,英国学者简?埃伦?哈里森在《希腊宗教研究引论》一书中指出,要真正了解希腊宗教必须先了解仪式活动,因为仪式活动更持久,准确。她在西方古典史学界开创了希腊仪式研究之先河。20年代以后,越来越多的西方学者开始关注并致力于从不同层面研究古代希腊。格劳茨的《古希腊的劳作——希腊经济史》分四部分,详细论述了古希腊各个历史时期包括荷马时期,古风时期,雅典时期和希腊化时期,古希腊的经济生活与社会经济制度, 内容丰富充实,涉及到经济层面的各个层次,如城市 经济,家庭的经济,工业,商业,农业,货币,殖民等诸 多层面。其中,记述了雅典城乡互补性的市集贸易, 对于饮食文化中的食物类型侧面提供了丰富史料。 到了2O 世纪8O 年代,对古希腊饮食的研究开始进入 深入化和系统化,开始关注会饮这一古希腊普遍现象 与社会的关系。GarnseyPeter 的FoodandSociety inClassicalAntiquity 一书中阐述了古典古代时期希 腊及黑海沿岸的食物类型。GarnseyPeter 和Schei— delWalter 合编的Cities,PeasantsandFoodin ClassicalAntiquity(Cambridge,1998)则进一步重点 考察了食物与社会生活,食物与城邦活动等的联系。

中国学者翻译的西方着作中也有涉及到古希腊 饮食及礼俗相关研究的,如美国学者路易斯亨利摩 尔根的《古代社会》对荷马后期有关谷物(玉蜀黍等培 植作物除外)以及田野农业知识,碾古物的手磨,酿酒 等都进行了细化的研究。摩尔根认为,"将人类的食 物资源分为五种,对创造这些食物资源的方法可以称 之为许多顺序相承的技术,这些技术一一累加,每隔 段很长的时间才出现一次革新o~[6118,德国学者贡特尔希施费尔德的《欧洲饮食文化史:从石器时代至 今的营养史》按历史时间顺序分别从大方面阐述了饮 食文化在各个时期的具体表现。从植物食品种类,烹 饪方式,食物器皿,酒的种类等等都进行了较为全面 的研究。他认为,"古希腊人的宴会,酒会和聚餐则是 种新的自我体现创造了基础,它不是针对个人,而是针对社会群体和国家……这为形成民主的餐桌文 化和社会文化做出了忠言的贡献。" 些希腊专门史和考古史专着,如德国学者利奇德着的《古希腊风化史》通过"性"这个独特的视角来 2012 牡丹江师范学院(哲社版)JournalofMuda~iangNormalUniversity NO。1。2012 T0talNO。167 解读古希腊的风俗文化,通过挖掘性爱在爱情生活, 宗教,文学艺术,社会生活,公众生活,娱乐消遣,节目 舞台表演等方面所起的作用,进而解读整个古希腊文 化和历史的各个方面。

L 桑戴克着《世界文化史》, RolandEtienne 和FrancioseEtienne 着《古代希腊考 古发现之旅》为研究饮食文化产生,发展的社会背景 提供了充实的理论与考古资料。 二,中国学者对古希腊饮食及礼俗的相关研究 中国学者对西方古典史的研究始于新中国建立 以后。新中国成立到文化革命开始前,一些综合性或 师范类大学纷纷设置历史系和历史学专业,开始了对 世界古代史的研究和教学工作。"古史学者们努力学 习马克思主义的基本理论,尝试着运用马克思主义的 基本原理去解决古代史中的实际问题。"[7]3 文革结 束后,处于停顿和瘫痪状态的古史研究得到了恢复与 发展。较长时间以来,我国国内对世界历史的研究都 较侧重于政治方面,吴于廑先生曾说世界史不是一个 囊括一切国家,民族,地区的历史,而是要让它成为一 个有限定研究对象的历史学分支……要求我们研究 要具体]l。。要求研究者利用并回顾近代批判史学, 国别史,专门史和历史唯物史学的成果丰富内容具体 研究,对于古希腊历史中社会史,风俗礼仪等研究随 着近些年来古典史料的丰富,以及对社会史的日益关 注而成果显着,国内陆续出版了大量古希腊社会史文 化史的学术着作。

2O 世纪90 年代,我国的古史研究走向繁荣,对 古希腊社会的研究也逐步深入,如黄洋研究了土地制 度与雅典城邦制度及土地实物税问题,认为六一税是 农民交纳给地方宗教组织的赋税,到了古风时代土地 私有制才逐渐确立起来]4。吴晓群的《希腊宗教 概论》,《古代希腊仪式文化研究》在古典文献,考古发 掘,瓶画,壁画,浮雕等资料的基础之上对古代希腊仪 式所作的一项专题研究。祭祀不仅是宗教的活动更 是一种社会关系的表现,阐述了仪式的变迁和社会文 化演进之间的种种关系。这虽然不是关于古希腊饮 食文化礼俗研究的专门性着作,但为一种文化视域内 的仪式研究对希腊古典文明的考察提供了一个切人 新世纪以来,学者从不同层面关注古希腊的饮食文化问题。在《多维视域下的雅典城乡关系》中,解光 云教授单独一章从经济角度分析了古希腊雅典城邦 的乡村资源和基于乡村资源的城乡贸易与市集。通 过对城乡互补供给可以推断出古希腊食物和饮品的