白酒，已经融入了中华民族的血液当中，成了不可分割的一部分，几千年的历史传承，从来不曾断绝。时至今日，我们的白酒行业已经非常完善，不仅对白酒香型有明确的的定位，对白酒酿造工艺和标准，也有详细的要求。

目前中国已经形成了完善的白酒产业布局，纵观来看，酿酒行业南多北少，其中南方以四川，贵州两地为领头羊，占据了浓香和酱香超过一半的市场，而后向东，湖北，安徽，江苏也是酿酒大省，白酒产量都在前十之列。

而其中涌现的白酒品牌也是闻名遐迩，像茅台，五粮液，泸州老窖，洋河，白云边等。

贵州是南方还是北方（贵州是南方还是北方人）

而观之北方，除了杏花村的汾酒名扬中外之外，好像没有其他的好酒能够拿得出手，如果牛栏山能拿得出手的话，那么红星和牛栏山也勉强能上榜。

但尽管如此，北方白酒无论是在体量还是在品牌上，看似都是完败。所以这场关于白酒的南北之争，南方人赢麻了吗？

然而真正了解白酒发展的行家却不认为，在他们看来，北方人把酿酒剩下来的酒糟酿成醋时，南方人还没有喝到过酒！

关于酿酒，在我们的历史典故中有两个人，一个是仪狄酿酒，一个是杜康酿酒，不论是谁最先酿酒，有一个共识就是他们是北方人。在北宋之前，北方一直是中原正统，是经济文化中心，各行各业自然要比南方兴旺发达！

事实上，白酒香型的演变，也是一个由北向南逐渐扩展，开枝散叶的过程。

众所周知，山西是中古白酒的发源地，拥有非常悠久的酿酒历史，其代表便是清香型白酒，这种白酒酿造工艺比较简单，也可以算是所有白酒的酿造基础。

随后山西隔壁的陕西吸纳了这种酿造方法，并且通过改良，酿造出了凤香型白酒，是清香酒的一次重大升级，只不过没有发扬光大。

到了明朝时，山西的盐商非常厉害，走南闯北，到处做生意，人们叫他们晋商，有的人去了江淮，有的人去了四川，还有一部分去了贵州。

他们一看当地喝的酒浑浊不堪，酿酒技艺还是多少年之前的老古董，于是便把中原先进的技术引进来，但是南方与北方环境有着极大的差异，无论如何也酿不出纯正的清香白酒，反而酿造出来了味道驳杂的浓香和酱香，其味道不如清香纯正，但胜在香气浓郁，口感更加丰富。

尤其是在贵州，这里地无三里平，天无三日晴，对酿酒来说，是一个极大的考验，经过不断的修补，最终形成了12987工艺酱酒酿造技术。

所以说这种技艺并不是故意让程序变复杂，而是环境制约，比如其中的两次投粮，是因为当地高山之上的高粱和河谷的不在一个时期成熟，迫于无奈才投粮两次。

这种传统技艺经过千年的流传，不断被发掘完善，最终形成了今天的模式。

贵常春便是站在巨人的肩膀上酿造出来的一款酱香型白酒。酒厂成立于1953年，是合并了贵定县几家烧坊之后建立的国营酒企，底蕴极其深厚。

走过70年的风雨，他们获得了无数的荣誉，1993年，黄果树国际名酒节和老牌习酒一起荣获金奖，还曾获得了优质酱香推荐奖。

而且这么多年来，酒厂始终不忘初心，在发扬老牌酱酒技艺的同时，还在不断做出改进，他们抛弃了原本的麸曲酱香，改为现在的大曲坤沙，让酒水质量提升了一大截。

选用优质的红缨子糯高粱作为酿酒原料，在12987工艺之下，一年取酒，摘取其中优质部分，窖藏6年，之后用10年老酒勾调，酒体醇厚。

入口之后，酱香浓郁，层次感非常强，香气也很协调，入口不辣，丝滑顺畅，吞咽舒适，让人迷恋。

除此之外，酒厂还获得当地纳税先锋和优秀集体称号，是当地的支柱产业，美誉度非常好。

白酒发展的演变史，你了解到了吗？