来一口凤庆粑粑卷，小城风骨慢慢品-米儿火

对于凤庆人来说，无论走到哪里，有一种味道，是永远也不会忘记的，那就是粑粑卷的味道。

想知道凤庆粑粑卷什么味道吗？走起，到凤庆，小编请您尝一尝——

如果您到凤庆来，热情好客的凤庆人会请您吃上一卷地道的粑粑卷，一咀一嚼间，您会品偿出这座小城的故事与风骨，然后喜欢上凤庆，喜欢上粑粑卷的味道。

凤庆粑粑卷

输

为什么这么说呢？

如果您到凤庆来，在某个早晨，某个午后，或是某个黄昏，在凤庆的大街小巷慢慢前行，在某个巷口，您的眼帘会跃入这样的景致：摊主拿着把煽火的小扇子，不紧不慢地煽着小灶里的碳火，灶上是或被烤黄或被烤凸起的粑粑，那粑粑或圆或方，小灶的旁边，是一个大箩筐，里面装着薄薄的、圆圆的、黄黄的锅巴，还摆放着辣椒油、花椒油、蒜油、稀豆粉等各种调料，让人看一眼，就忍不住驻足，想尝上一口。

小巷前的粑粑卷摊

锅巴与粑粑

用碳火烤黄的粑粑

卷粑粑卷用的各种作料

稀豆粉

有人说，在凤庆的每一个角落吃到的粑粑卷都是地道的，每一个卖粑粑卷的摊主都是卷粑粑卷的高手。但是我们还是不由自主要去找寻那些卖粑粑卷的老字号，那一个个老字号，是每一个凤庆人对凤庆最深的依恋。那依恋，在岁月的最深处，透着纯朴、执着，从而让您找寻到生命深处最深的怀想和留恋。

这是凤庆的一个老字号，现在的摊主杨哥是从妈妈手里接过卖粑粑卷的营生的，人变了，但味没变，生意依然好到爆。杨哥说：“粑粑卷已融入了我们全家人的骨血。”

在杨哥的的摊前，我捕捉到了一组前来吃粑粑卷的人们的镜头。

她们是母女俩，很享受的吃相，让人感到满满的幸福。

这是姐妹两，我想长大后的她们，无论走到哪，都会记得这粑粑卷的味道，然后循着这味，归来。

这是吃了50多年粑粑卷的大妈，今年快70岁的她，很多日子，都要吃上一口粑粑卷，才会安心。

这是另一家老字号，现在一家人都在卖粑粑卷，大婶和儿媳主要负责卖粑粑卷，儿子则负责烤烧烤。把烧烤夹在粑粑卷里面吃，那味儿，真是“666”。大婶说：“对粑粑卷，有一种无法说出口的情愫，是粑粑卷，让我们一家的日子越过越好，越过越有盼头。”

在卖粑粑卷的小摊上，您还能吃到另一种美味---稀豆粉米线。在我看来，稀豆粉米线仅仅是粑粑卷的另一种吃法，把烧好的粑粑、油条切小，和着米线放入装有稀豆粉的碗里，再拌上包粑粑卷用的各种佐料，一碗美味的稀豆粉米线顿时让您味蕾大开。

在定格这些镜头的瞬间，我不知道，他们是远道而来，或是从远方归来，还是就住在这座小城，每天习惯性地吃一碗。但他们享受而满足的表情，让我看到了此刻他们的内心是温暖的、融化的、安顿的。

最好的家是可以把心安顿下来的地方。当年的赶马阿哥，在途经一个叫顺宁（凤庆的前身）的地方时，也会在卖粑粑卷的小摊前，拴好马，大声地说着：“闯南走北这么多年，这东西，就只能在这地方吃到。这味，真好，如回到家吃到了老妈做的饭。”然后大口大口的咀嚼，那嚼声，把赶马人的粗犷在摊前洒了一地。吃完，带上家的味道，继续走向远方。

是的，赶马阿哥说得不错，粑粑卷，只有在凤庆才能吃得到。

如果您不了解粑粑卷的做法与凤庆山水的关系，读这样的句子，会觉得太牵强附会，真真就只是文字游戏。

故事得从粑粑卷的一个重要组成部分说起，那就是锅巴。锅巴不但薄如蝉翼，而且具有韧性,凤庆人曾经在昆明、广州、北京等地用同样的方法炼制过锅巴,但都没有成功,究其原因,关键在于水,只有用凤庆特有的水质才能制出锅巴来,也只有用凤庆的锅巴才能制出这样美味的粑粑卷。

这就是锅巴，这样一沓大概有100张。制作锅巴原料主要有豌豆面、辣椒粉、小茴香粉、精盐、熟菜籽油，把豌豆面入盆，加水和匀，再用水释开，下茴香粉、辣椒粉、盐调匀，然后铁锅上小火，用毛刷蘸油抹锅，舀入豆浆糊，用木勺均匀地摊开，至呈黄色有香味时，用竹片刀在锅巴的边沿划一下，取出放在阴凉处即可。

我一直倔强地认为，凤庆因粑粑卷、茶、茶马古道、马帮而变得包容、宽广、有血有肉、有灵性。而凤庆，是粑粑卷、茶、茶马古道、马帮的归属。

所以，来凤庆吧，来凤庆吃粑粑卷，品滇红茶，重走茶马古道，您的心会变得温润而丰盈。

此图为现迁移恢复重建的青龙桥，位于凤庆县城边的罗闸河上。

青龙桥始建于清乾隆二十六年，原址在凤庆县城东北约60千米，十余次被毁，十余次重建，是中国交通史上著名的茶马古道的咽喉要塞，在长达200多年的时间里，是内地进入云南临沧的必经之道。这里走过叱咤风云、享誉中外的名人志士、英雄豪杰，走过络绎不绝的马帮，也走过抗日远征军的千军万马。这里的每一股铁索，都沐浴过枪林弹雨，每一块木板，都铬下了历史的深深印迹。