汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。

黄酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，也是唯一产自中国的古酒。而中国黄酒尤以绍兴黄酒为最。

“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”千百年前，诗人李白被贬逐后，借酒消愁写下了这样的诗句。而那发着“琥珀光”的杯中物，就是黄酒。

绍兴黄酒是中国黄酒的代表，其以优质糯米、小麦和绍兴当地的鉴湖佳水为原料，经独特工艺酿制而成。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录。

今天，就让我们一起走进“绍兴黄酒的世界”感受绍兴非遗文化的魅力。

绍兴黄酒的历史悠久，距今已有数千年的历史。

魏晋南北朝：酿酒和饮酒之风盛起，黄酒才开始得到真正的发展。

唐朝：各地经济繁荣，人民安居乐业，黄酒的需求量不断增大。

宋朝：酒作为财政的重要收入，在政府的鼓励和提倡下，黄酒产业开始飞快发展。

元朝：黄酒的种类开始不断增加，产业得到进一步发展。

清末明初：黄酒的名声远播中外，多次获得国际大奖。

新中国成立：党和政府十分重视酿酒工业，1956 年周总理批准《绍兴酒工艺总结与提高》项目，列入国家十二年科学规划，将古老的传统工艺与现代科学相结合，并拨巨款，发展黄酒酿酒业，极大地提高了黄酒的质量和产量，不但满足了国内需求，而且成为重要的出口产品。

在绍兴，每年的立冬到来年的立春，是黄酒进行传统“冬酿”的时候。选在冬天酿酒，一来由于气温低，酿酒时杂菌无法生存；二来冬季鉴湖的水质特别清冽，酿得的黄酒品质更为上乘。

好酒必有好水酿

清朝著名文人梁章钜在《浪迹续谈》中写道：“今绍兴酒通行海内，为酒之正宗……盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良。故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。”

绍兴酿酒，浸米、蒸煮、淋饭都离不开这鉴湖水，用鉴湖水酿成的黄酒，酒色澄澈、酒香馥郁、酒味甘醇。被喻为“绍兴酒之血”的鉴湖水在东汉时期即已成型，它汇集了会稽山上的36股山泉。

在魏晋时代，鉴湖便是风景名胜，行走在山阴道上，看鉴湖风光，是当时山水诗的主题之一。

古法酿造，讲究有时有食

不到时间不酿酒，不到时间不开缸

绍兴黄酒讲究在冬天酿造，有“春耕、夏生、秋收、冬酿”之说，非常符合农耕文明的四时劳作规律。七月夏伏，做酒药。八月桂开，制麦曲30天。入冬后，做酒母20天，接着是浸米的20天。直至冬至时，才落缸开酿大酒。发酵、开耙大致还需90到100天。

黄酒酿造的每一道工序 几乎都浸润着慢的基因

△浸米

△蒸饭

△落缸

△开靶

△压榨

△后发酵

△封坛

△陈化

慢慢等一汪好水，慢慢候一个季节，慢慢酿一坛光阴，再慢慢抿一种滋味。慢下来，能酿出酒中极品，也能令人尝出这中国滋味背后的故事与玄妙。

抿一口黄酒，吃一颗茴香豆，悠闲而惬意。黄酒的滋味，正要如此慢慢品味，品味那个中滋味于唇齿间留下的美好，这些，都是细酿的绍兴黄酒的味道，也是一种慢的艺术。

“绍兴黄酒”打卡地

鉴湖

“鉴湖八百里”，可想当年鉴湖之宽阔。鉴湖是一处适合观光游览、休闲度假的江南水乡型风景名胜区，由东跨湖桥、快阁、三山、清水闸、柯岩、湖塘6个景区和湖南山旅游活动区组成。鉴湖不仅有独特的自然风光，还有许多名胜古迹为之增色。

地址：绍兴市柯桥区柯桥一零四国道旁

中国黄酒博物馆

中国黄酒博物馆是集中展示中国黄酒文化的专业性大型博物馆。博物馆通过各种陈列手段全面展示了黄酒的悠久历史和文化精髓，展厅以酒史、酒俗、酒业、酿造工艺和花雕工艺为展示主题，还有古越龙山手工作坊现场演绎、地下酒窖真实模拟、体验吧互动体验。

地址：绍兴市越城区下大路557号

黄酒小镇

晋朝《酒诰》记载，东浦酿酒业长达2000多年历史。旧时镇上酒坊林立，酒旗招展，河岸堆叠成排的酒坛、酒瓮、酒缸，是东浦的标志。镇内酒坊遍布，并且产生了一系列与之相关的手工业，如“钨钢鐥子”、陶罐等。因此形成了以绍兴黄酒为核心的产业链。绍兴名酒会稽山前身——“云集酒坊”，就发源于此。

地址：绍兴市越城区锡麟路37号

（原标题《历史超两千年的中国黄酒 没你想的那么简单》。编辑金汉青。）

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