何为美食？山珍海味亦或饕餮盛宴？非也！所谓的美食，皆因人而异，但凡能让你口舌生香、心情愉悦的食物，皆可称之为美食，例如一份平淡无奇的肉夹馍！

大年初八，忙碌的季节从此开启，可大多数人已然沉浸在浓浓的年味中！

依旧想着食美味、品佳酿、走亲戚、外出玩，甚至独自睡个无人侵扰的懒觉，如此闲暇的时光或许只能后会有期。

这几天，让人欣慰地是，西安疫情得到了有效防控。

外出游玩、上班的人也越来越多。一些实体店相继开门营业，一些小吃摊也越来越如火如荼。

诸如西安的肉夹馍店和小吃摊。

作为西安传统美食代表作之一，只要疫情得到控制，西安肉夹馍肯定如雨后春笋般涌向街头，为大家带来数不尽的口舌生香。

一大早，笔者来到西安雁塔区一家比较有名的肉夹馍店，要了一份肉夹馍，我以为做肉夹馍需要点时间呢，打算出去买个东西。

突然，老板叫住了我:您好，您的肉夹馍已经好了！

我道了声“谢谢”，接过肉夹馍准备付款，你猜怎么着？如此娇小，看起来平淡无奇的肉夹馍竟然要价16块钱。

我很不情愿地付完款，便扭头就走。心想着既然如此昂贵，份量也不多，那就味道和口感肯定不错！

谁成想一口下去，一味油腻加腥味马上涌上心头，仔细一看，居然90%以上的肉都是肥肉，怪不得如此难吃。

另外，做法肯定也有问题，要不然怎么腥味如此严重呢？

众所周知，肉夹馍是西安小吃界的天花板，今天“有幸”吃到这款，到底是部分老板的肆意妄为还是整体肉夹馍都在走“下坡路”？

想必大家和我一样，若有所思！后来和一位开店十多年的老板聊了聊，才知道这其中的原委。

接下来，我们还是从肉夹馍起始说起吧。作为传统饮食不可分割的一部分，大家应多了解。

故今天的主题:“始于天水，兴于西安”，为啥肉夹馍每况愈下？老板:8大弊端凸显！

始于天水

对于肉夹馍，几乎99%的人认为，肉夹馍始于西安，是也？实则非也！

肉夹馍起始于甘肃天水，其历史了追溯到战国时期的韩国之前。肉夹馍在天水初出茅庐时，西安还没有肉夹馍的踪迹。

天水肉夹馍是传统中式快餐小吃，历史非常之久，深受大家的广泛喜爱。

起初，天水肉夹馍就是用软摸夹软肉制作而成。

天水肉夹馍的特点就是用大卤肉制作，以肋条肉为最佳。熬制卤肉的汤就是陈年老汤，里面融入了诸多营养元素。

当时，老板视其为秘方，从不外泄。

经此方制作而成的肉夹馍，吃起来鲜香四溢，嚼劲十足。后来天水有人认为名字叫“肉夹馍”不妥，应当称之为“馍夹肉”才对。

可是，当时已经叫习惯了，改不过来了。殊不知肉夹馍的称呼很合乎汉语之语法，意肉被夹于摸中。

兴于西安

事实上，肉夹馍的兴起，大红大紫即在西安。有关西安肉夹馍，这其中的来历和典故有好几个。

来历:据史料记载，战国时期，人们将腊汁肉称之为“寒肉”。

当时位于秦晋豫三角地带的韩国，就开始制作腊汁肉了。当韩国灭亡后，其制作工艺流传至长安。

长安今为西安的一个区。

受此影响，当时文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍。隐喻着自己的才是正宗的腊汁肉店。

故肉夹馍工艺从秦朝就已经存在了，后经许多先辈不断改良和创新，便有了今天的西安肉夹馍。

典故:传说西安蓝天有一味老人去世了，因生前特爱吃肉，故其子为其买来许多煮熟之肉，然后置于棺材中。

七日后，家人准备埋藏已故老人，谁承想老人突然活了，并在棺材中大声喊叫。

众人听闻，便急忙打开棺材，一刹那，一股香气迎面扑来，但里面的肉所剩无几了，哪里去了？大家都能猜到。

后来，家人又买了许多熟肉，用盆里剩余之汤熬煮，没想到味道更香。

家人不仅吃肉，还将肉夹于饼中吃，没想到其味道和口感极佳，于是后来便有了肉夹馍，且已传承为西安的一道有名小吃。

作为西安最为著名特色美食之一，其在2016年1月，被选为陕西省第五批非物质文化遗产名录。

西安肉夹馍的特点比较鲜明，如外观焦黄，条纹清晰，内部呈现层状，饼体发胀，皮酥肉嫩，可谓是火功极佳。

如今，在所有西安肉夹馍的代表中，以老潼关肉夹馍最为出色。老潼关肉夹馍也有自己的特点。

如热摸夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻，看起来也不错，可谓是色香味俱全！

如今，令人唏嘘地是，除了几个本家，其他很多商家量肉夹馍商品化、套路化。

为了获取更多的利润，便有了笔者在文章开头所遇到的一幕:难吃、死贵、份量少等弊端。

据许多网友反应，他们也遇到了诸如此类的情况，不仅在西安，其他地方更是层出不穷。

那么，为啥西安肉夹馍如今每况愈下？不妨让这位老板揭晓答案:8大弊端凸显！

NO.1 食材处理备受吐槽

西安肉夹馍之所以好吃，其主要原因在于食材，比如食材之处理。

西安肉夹馍刚兴起之际，采用的食材大多为五花肉，以瘦肉居多为宜。

且经过成年老汤熬制而成，再加入各种佐料、蔬菜点缀后，夹于摸中，咬一口，美味绝伦，让人久久不能忘怀。

可据网友反应，如今想要再吃到以前的肉夹馍，确实很难！

要么佐料不全，吃起来腥味严重，让人恶心；要么肥肉太多，吃起来太油腻，而正宗的肉夹馍肯定不会油腻，不然哪有回头客呢？

不得不说，绝大部分肉夹馍店只想着挣钱，并没有在食材处理上下功夫。

NO.2 食材来源备受质疑

或许很多人只考虑到了肉夹馍的香，却忘记了肉夹馍的食材来源。其食材来源于猪肉，那猪肉哪里来呢？

为啥许多肉夹馍吃起来不香，其中有一部分原因就是猪肉并非现杀或者散养的猪。

而是来自于价格比较低廉的冷库冻肉或者存放太久急需处理的库存肉。

故吃不出香味再也不用稀奇了。一位西安肉夹馍摊老板曾说:

据我所知，附近的肉夹馍食材几乎都在速冻猪肉、饲料猪肉，这样的猪肉价格便宜。

在制作时多加入佐料，顾客便吃不出猪肉的优劣，故能挣更多的钱。

诸如此类的情况屡见不鲜，其实顾客的眼睛是雪亮的，诚信是做生意的一大原则。

NO.3 “摸小肉少”是常态

记着之前，笔者第一次来西安玩，就问当地人有啥特色小吃？

一位70多岁老爷子说:西安最有名的小吃就是肉夹馍，如果来西安玩，不吃肉夹馍相当于白来一趟。

后来，我就找到肉夹馍店买了两份，当时有点饿，心想两份就可以吃饱，可结果呢，就一份肉夹馍下肚，填的饱饱滴。

那个份量，确实很多，很实在。

可如今呢，很多网友反应，全国肉夹馍好像串通一气似的，做出的肉夹馍摸小肉少。

估计小吃都吃不饱，更别说大人，很多网友抱怨:

现在的肉夹馍摸小肉少，价格太高，吃不起，吃不饱，这可让商家赚翻了，受伤害的依旧是消费者。

诸如此类现象已是常态，故建议整改，别肆意消耗消费者对你的信任。

NO.4 价格居高备受吐槽

西安肉夹馍发展至今，有几个明显的变化就是:

味道不如以前，份量不如以前，可价格在任何时候都是超前的。

也就是说，西安肉夹馍的价格几乎是一年一个价格，且还是“芝麻开花节节高”。

故这是西安肉夹馍遭遇吐槽的最大原因，很多网友都在建议:能不能将价格降一降？

一位天津网友说:他来西安有五次，一年一次，每一年来此必须要干的事情，也是第一件事情就是找肉夹馍。

记得刚开始时候的肉夹馍份量大，价格不贵还好吃。故当时吃的人也多，那家店生意一直挺红火。

到后来几年，几乎是一年一涨，从3.5元涨至4.5元涨至6元涨至8元，再到如今的17块钱。

真有所感叹，价格居高不下，可其他的都变了。

NO.5 卫生环境备受质疑

有关西安肉夹馍卫生环境方面，主要指的是很多街边小吃摊的卫生环境着实让人大跌眼镜。

而那些连锁店倒很少听到卫生环境等问题，很多肉夹馍街边摊没有营养执照。

一般都是一个人经营，忙的时候根本无暇顾及卫生环境。

比如桌子是否擦干净？地面有没有纸屑？筷子等有没有消毒等。

之前，笔者就在小吃摊看见过一次，先不说别的，光是菜刀上的黑锈就有一层，躲完肉也不擦。

等到切其他东西了，诸如蔬菜，直接下刀！试问蔬菜和肉搅和在一块好不好呢？

小吃摊地面一天就扫一次，故地面很不干净，桌子上的油渍也较多，根本没有彻底清理过。

长期以往，肯定会影响顾客再次光临了。

NO.6 “挂羊头卖狗肉”甚多

很多肉夹馍都是比较正规的，但是，存在极少数肉夹馍店，其老板利用消费者的信任。

用其他食材充当猪肉，诸如鸡肉、鸭肉等。

这其中，利用鸭肉来充当食材的比较多，老板只要加入更多的佐料，绝大多数顾客吃不出到底是猪肉还是鸭肉。

故如今的肉夹馍中不乏也有“挂羊头卖狗肉”的情况发生。