配方：

羊蝎子是什么（羊蝎子是什么地方的肉）

（羊蝎子红汤锅配方）

原料：

羊蝎子1000克，羊棒骨500克，羊尾尖100克。

调料：

蒜苗花15克，香菜25克，糖色20克，老抽10克，辣椒段5克，味精10克，盐15克，老姜片50克，大葱段100克。

香料：

八角10克，白蔻5克，香叶5克，草果10克，花椒5克。

（滋补白汤锅配方）

原料：

羊蝎子1500克，羊棒骨500克。

调料：

盐15克，昧精10克，鸡精5克，大枣10克，枸杞5克，老姜片50克，大葱片100克，蒜苗花15克，香菜25克。

香料：

当归3克，白蔻5克。

制作：

（羊蝎子红汤锅制作）

制棺方法：

(1）把羊蝎子剁成大块，与羊棒骨、羊尾尖一起装盆，用流水冲漂以除去血水后，再入沸水锅里稍烫一下，捞出备用。

(2）取一不锈钢盆，放进姜片和葱段，先把烫过的羊棒骨放在里边，再依次放入羊蝎子和羊尾尖。

(3）锅加水烧开后，放糖色、老抽、辣椒段、味精、盐及香料调好味，再倒入装有羊蝎子的盆内，放香菜20克，先置蒸箱里旺火蒸2小时，再关火焖l小时，取出后拣出羊蝎子、羊棒骨和羊尾尖，随后将原汤过滤出来备用。另把凉冷的羊棒骨用小锯子锯成两段（保留里面的骨髓）。

(4）把锯好的羊棒骨垫在铜锅底，依次放上羊尾尖和羊蝎子，随后把蒸羊蝎子的原汤烧开并调好味灌入铜锅里，放几段干辣椒并撒上蒜苗花、香菜，上桌点火便好。

制作要点：羊蝎子、羊棒骨和羊尾尖的蒸制时间一定要够，装锅时也－定要用原汤。

(滋补白汤锅制作）

制乍方法：

(1）把羊蝎子剁成大块，与羊棒骨一起先漂净血水，再入沸水锅里稍烫一下，捞出来后放不锈钢盆里，再加上姜片和葱段。

(2）锅里掺水烧开，待加放盐、味精、鸡精及香料调好味以后，灌入装有羊蝎子的盆内，放上香菜20克，送入蒸箱．旺火蒸2小时再停火焖1小时，取出来拣出羊蝎子和羊棒骨，原汤过滤出并到待用．另把羊棒骨捞出凉冷后，锯成两段。

(3）把锯好的羊棒骨垫在铜锅底，上面放羊蝎子，再把蒸羊蝎子的源汤烧开调好味，灌入铜锅内，撒上大枣、构祀、蒜苗花和香菜，配炉子上桌点火便可食用。

说明：铜锅里配羊腿骨，是为了让滋补汤锅的味道更加鲜美。