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满汉全席

满汉全席菜谱（满汉全席菜谱名字大全）

满汉全席的具体内容是什么?它是由哪些菜看组成的?这是人们所关心的问题。从文献记载的满汉全席菜单和各地所传的满汉全席菜单来看是大同小异的。虽然在筵席格局和席品构成方面有一定的差异,但基本菜式一致。在用料上,燕窝、鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、鲋鱼、驼峰、鹿筋、熊掌、果子狸等水陆八珍基本上为各种满汉全席所共有;在单个菜肴上,烧乳猪、烤鸭、哈尔巴(猪肘)、烤鸡、烤鱼等满席风味菜基本上为各种满汉全席所共有;在面点上,酥盒子、烧麦、蒸饺、蛋糕、包子、片饽饽等也为各种满汉全席所共有。这些各种满汉全席所共有的菜肴,亦可称之为最具满汉全席特征的菜点,从而构成了满汉全席的基本菜式。现将古书旧籍文献记载的完整满汉全席菜式分享如下：

满汉全席

第一度宴席

到奉点心:仿膳饽饽。

四干果:核桃粘、怪味杏仁、奶白葡萄、炸龙虾片。

四蜜饯:蜜饯白梨、蜜饯银杏,蜜饯桂圆、蜜饯苹果。

四冷点:栗子糕、御扇豆黄、金糕、芝麻卷切。

冷菜:凤凰展翅、燕窝四字菜、麻辣牛肉、炮玉龙片、油焖鲜蘑、咖咂菜花。

热菜:龙井竹苏、凤尾群翅、桂花干贝、三鲜瑶柱、金钱吐丝、芙蓉大虾、凤凰趴窝、

金鱼鸭掌、鸭丝韭菜、桃仁鸡丁、炸鸡葫芦。

热点两道:金丝烧麦、酥卷佛手。

热菜:糖醋鱼卷、抓炒鱼片、网油鱼卷、龙凤柔情、琉璃珠玑、白扒四宝、鸡沾口蘑、

香桃鸽蛋、虎皮兔肉、宫保兔肉。

热点两道:熊猫品竹、肉末烧饼。

膳粥一道:莲子膳粥。

四酱菜:辣萝卜头、酱柿子椒、八宝酱菜、什锦酱菜。

水果:根据季节而选用。

第二度宴席

到奉点心:核桃酪。

四千果:花生粘、苹果软糖、可可核桃、奶白枣宝。

四蜜饯:蜜饯金枣、蜜饯樱桃、蜜饯海棠、蜜饯瓜条。

四冷点:金糕卷、双色豆糕、豆沙卷、翠玉豆糕。

冷菜:二龙戏珠、熊猫蟹肉、檀扇鸭掌、兰花豆干、炮黄瓜衣。

热菜:太极发财燕、清炸鹤鹑、滑溜鹤鹑、玉掌献寿、炒黄瓜酱、炒棒子酱、凤穿金衣、

雪月羊肉、倚炖羊肉、烧烤羊腿、菊花里脊。

热点两道:如意卷、春卷。

热菜:鲤跃龙门、萝卜鲤鱼、龙衔海棠、秋菊傲霜、绣球全鱼、雨后春笋、琥珀鸽蛋、

如意竹苏、发菜黄花、云河段霄。

热点两道:四喜饺、龙井金鱼。

第三度宴席

到奉点心:冰花雪莲。

四千果:糖炒杏仁、双色软糖、蜂蜜花生、香酥核桃。

四蜜饯:蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯马蹄、蜜饯枯子。

四冷点:枣泥糕、莲子糕、小豆糕、碗豆黄。

冷菜:松鹤延年、葵花麻鱼、仙鹤鲍鱼、五丝菜卷、姜汁扁豆。

热菜;凤凰鱼肚、日月生辉、官延排翅、海红鱼翅、芙蓉鱼骨、

第四度宴席

到奉点心:杏仁豆腐。

四干果:糖炒花生、菠萝软糖、樱桃软糖、枣泥杏干。

四蜜饯:蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯青梅。

四冷点:三色糕、双色马蹄糕、二龙戏珠(含两种冷点)。

冷菜:喜鹊登枝、麦穗虾卷、怪味鸡片、糖醋荷藕、鹅鹅萬笋。

热菜:蝴蝶海参、长春羹、口蘑鹿肉、红烧鹿筋、黄爆山鸡、干煸牛肉丝、罗汉大虾、琵

琶大虾、燕尾桃花、油攒大虾、抓炒大虾。

热点两道:百寿桃、驾鸯酥盒。

热菜:金屋藏娇、随滑飞龙、金银鸽肉、黄爆鲜贝、美蓉鹿尾、御龙火锅、三鲜鸭舌、翡

翠银耳、鸡油冬菇、芝麻锅炸。

热点两道:茸鸡待哺、莲花卷。膳粥一道:黑米膳粥。

四酱菜:酱腐乳、酱豇豆、酱桃仁、辣菜丝。

水果:根据季节而选用。

第五度宴席

到奉点心:鸡丝汤面。

四干果:五香杏仁、芝麻南糖、枣泥软糖、冰糖核桃。

四蜜饯:蜜饯龙眼、蜜饯槟子、蜜饯鸭梨、蜜饯哈密杏。

四冷点:豆沙糕、奶油菠萝冻、豆沙凉糕、芸豆金鱼。

冷菜:金鸡独立、蝴蝶大虾、拌鱼肚、桂花海蜇、花篮白菜。

第六度宴席

到奉点心:藕丝羹。

四千果:五香花生、柿霜软糖、花生软糖、奶白杏仁。

四蜜饯:蜜饯菱角、蜜饯荔枝、蜜饯苹果、蜜饯京梨。

四冷点:芙蓉糕、玉盏龙眼、枯子盖、芸豆卷。

冷菜:龙凤呈祥、叉烧猪肉、芥末鸭膀、五丝洋粉、拌银耳。

热菜:梅竹山石、沙舟踏翠、宫保鹤、清蒸鹤鹑、三丝驼峰、雪里藏珍、火炼金身、炒疏

豆酱、胡萝卜酱、香爆螺盏、抓炒里脊。

热点两道:棠花吐蕊、晶玉海棠。