法国人几乎生来就是吃的。好吃，能吃，还把“吃”发展成了一门艺术，一位法国厨师曾经说过，“发现一道新菜比发现一颗新星更有益于人类。”难怪在法国，厨师的地位那么高。

萨伐仑松饼

仔细想想，食物，尤其是甜点，确实能给人类带来更直接的快乐。毕竟科学上有个说法，甜食让人分泌多巴胺作为背书。法国各大烘焙学校都不遗余力的营造这种快乐，所以蓝丝带也成为了全世界烘焙爱好者的圣地。在众多名校中，相信大家对法国蓝带并不陌生。

因为一些电视剧的推广和自身的营销重点，蓝带是亚洲最著名的法式甜品学校。其实除了蓝带，法国还有很多你可能不知道的专业学校。

法国著名烘焙学校分布图

在本系列中，我们将列举一些培养了无数优秀面包师和甜品师的法国知名学校，提供他们的全面资料供您参考，并介绍各个学校与甜品相关的学术体系。未来，如果你有兴趣，我们将在法式甜品中为你提供详细的留学指南，包括如何申请学校，如何准备语言，如何在当地租房子，帮助你实现甜蜜的梦想。

今天，让我们从最著名和最国际化的蓝带开始。

法国蓝带教师

法国蓝带餐厅

蓝带历史:

早在1895年，法国记者玛尔达·迪斯特尔就出版了一本名为《蓝带美食》的杂志。这本杂志为订阅者推出了烹饪课程计划，非常成功，发展迅速，逐渐发展成为一所专业的综合性烹饪培训学校。这所私立烹饪学校的课程涵盖范围很广:葡萄酒、酒店管理、烘焙、西餐、甜点等。，更出名的是它的国际化。1927年11月，英国知名纸媒《每日邮报》曾这样评价蓝丝带:“一个班级有八个不同国籍的人并不罕见。”如今，蓝带在英国、澳大利亚、加拿大、中国、新西兰、日本、马来西亚、韩国和西班牙都有分支机构。

校园官网:

校园中的一些课程类型:

节目和节目。课程

烹饪证书和文凭西餐和西餐文凭。

葡萄酒和管理项目葡萄酒课程

专业人员继续教育职业再教育课程

高级餐饮研究(与兰斯大学合作)

烹饪法语语言法语语言课

为美食爱好者开设的短期$ TERM课程短期兴趣班

专业烹饪文凭课程

蓝带非常重视亚洲市场，一些优质的老师也会被派往亚洲。所以如果你对蓝带感兴趣，其实可以不出国就在中国分校学习，或者去附近的日本蓝带，但是课程可能没有巴黎蓝带全面。如果你想了解更多地道的内容，体验法国的学习生活，可以多了解以下关于巴黎蓝丝带的信息。

巴黎蓝带甜点课程项目:

在了解学制之前，值得注意的是，由于蓝带是私立烹饪学校，与公立学校的教学体系不同，所以颁发的文凭只是蓝带内部文凭，并不是法国国家文凭。如果学生打算毕业后留在法国就业，需要自己取得CAP券。

什么是CAP？

CAP是法语Certificate T d ‘ Aptitude Professional Nelle的缩写，是法语的“职业能力证书”。持有专业帽才算本专业合格员工。CAP涉及工业、商业和服务业的大约200个具体专业。在法国，每个从事甜点和烘焙行业的厨师都必须取得相应的CAP。

CAP凭证

巴黎蓝带的课程将采用法语授课，配有英语翻译，将实时翻译成英语，以便所有学生都能理解课程内容。考试过程中，学生可以根据自己的需要，用英语或法语完成考试。所以，对于完成巴黎蓝带学习，理解甜品课程的词汇，拿到毕业证，具备良好的英语或法语技能是非常重要的。

今天，我将重点介绍巴黎蓝带的烹饪文凭和甜点文凭项目。

烹饪文凭课程将全面学习西餐和甜点，每个科目涵盖初级、中级和高级内容。教学形式是传统的教师演示和学生操作。大文凭项目的学生在通过两个学科的各等级考试后，将获得相应的能力证书，只有通过两个学科的高级课程考试，才能获得最终的大文凭。

巴黎蓝带甜点文凭项目

教学语言:英语和法语

项目持续时间:9个月

价格:49，200欧元(包括制服和工具)

每周课时:36小时

入学要求:年满18周岁，高中以上文化程度。

烹饪文凭的录取时间

每年有四个录取期，比如2019年的录取期如下:

2019年1月7日-2019年9月27日

2019年4月8日至2019年12月20日

2019年7月8日-2020年3月27日

2019年10月7日-2020年6月26日

此外，自2019年4月起，增加了Grand Diplme en Immersion Professional Nelle，项目持续时间增加至15至18个月。在课程的最后六个月，实习将在西餐和甜点领域进行。官员列出了豪华酒店的实习机会，包括Le Meurice、L ‘Atelier de Jol Robuchon和Mandarine Oriental。录取条件也有一些限制，没有烹饪经验的不录取。另外，虽然教学语言也是法语和英语，但要求学生法语达到A1水平，学费提高到49900欧元(包括原材料、制服、同步刀和教材)。

蓝带新生礼包

甜品文凭项目分为标准班和强化班。教学形式也是传统的教师示范加学生操作，涵盖了初级、中级、高级内容。所有的学生，即使是有专业经验的学生，在进入中级和高级水平之前，都必须从初级课程开始。通过每一级课程的考试后，将获得相应的能力证书。只有通过高级课程的考试，才能拿到最后的甜品文凭。

教学语言:英语和法语

项目期限:标准班9个月；强化班6个月

价格:22，800欧元(包括制服和工具)

每周课时:16-18小时

入学要求:年满18周岁，高中以上文化程度。

甜品文凭录取时间

2019年录取时间如下:

强化班:2019年1月7日-2019年6月28日

标准班:2019年1月7日-2019年9月27日

标准班:2019年4月8日-2019年12月20日

标准班:2019年7月8日-2020年3月27日

强化班:2019年7月8日-2019年12月20日

标准班:2019年10月7日-2020年6月26日

和大文凭一样，甜品文凭也从2019年4月起增加了Diplme de ptisserie en immersion professional nelle，为期15个月，要求有烹饪经验，但不强制法语达到A1水平，价格为24500欧元(含原料、制服、同步刀、教材)。

甜点文凭课程内容:

注:强化班的课程内容与标准班完全相同，但课程进度会加快。

初级甜点课程(每周4至6天，每天6至12小时):

法式甜点介绍:

基础生面团

奶油和馅料介绍

传统甜点和蛋糕

经典工艺和基本装饰工艺

掩蔽和浸湿掩蔽和装饰

糕点面团介绍(羊角面包和奶油蛋卷)介绍PTES面包和奶油蛋卷

法国甜品术语的基本术语

装饰袋的使用:经营和探索不同的模式。

薄标记和塔皮垫的使用

城堡蛋糕组合

必学面霜系列:学习制作不同面霜(外交官面霜，香氛面霜…《不可告人的托儿所:实现不同的托儿所》(文凭，尚蒂伊，…).

探索巧克力装饰:简单巧克力装饰介绍

中级甜点课程(每周4至6天，每天6至9小时):

奶油冰淇淋和冰冻果子露

餐厅甜点的变化

小型化、经典和当代展示小型化、经典和当代展示

烘焙入门

巴伐利亚奶油大师和musi matrix des Créms barois es et mousses。

焦糖和奶糖配焦糖和奶糖

巧克力:调和和浸渍巧克力

技术和创造:没有明胶蛋糕和个性化材料的现代塔式创意工作室Les Techniques and creation:Petits Gteaux Sans gélatine，Ateliers Création Autour de la Tarte Moderne ec filiare Personal isé。

巧克力装饰片:学习巧克力知识和不同的巧克力装饰片。

festival Pufftower-探索创意工坊:法式牛轧糖、puff tower组装、拉糖和铸糖、royal ice APIèce montée festival-Atelier déCouverte ec:Nougatine、Montage d ‘Uncne、Sucre Tiré et Coulé、Dé Corau Cornet (Glace Royale)。

高级甜点课程(每周4至6天，每天6至9小时)

甜点，餐厅中的传统甜点和著名甜点，Les甜点Moderns，traditionnonnels et Prestigieux de Restaurant。

新的大蛋糕，馅饼，树桩蛋糕，迷你饼干。研究最好的装饰和展示。深刻学习味道、香气、香料的作用。新风格的主菜、馅饼、面包和小点心。装饰和装饰艺术研究。储户和债权人的研究方法。

巧克力的艺术:回火，成型巧克力，不同巧克力和不同质地的组合，包装盒和花，巧克力制成的模具和雕塑。巧克力艺术:温度、糖果、巧克力与质地的融合、巧克力与花朵、巧克力的造型与雕塑。

糖的艺术创作:煮糖、调色、拉糖的工艺。用糖制作糖果花和丝带。吹糖做糖球。苏克雷艺术创作:烹饪、着色和苏克雷技巧。在苏克雷的弗劳尔斯和鲁班的工作。sucre soufflé中的sphères工作。

4个带有个性化材料的甜点创意工作坊4个工作室:

水果“豪华版”les fruits faon palace

巧克力造型pieèce en Chocolat

唐艺造型pieèce en Sucre

探索大蛋糕d é couverte d ‘unetremes

两个甜点新技术研讨会“新技术”——两个工作室:

某个主题的新方法(如歌剧蛋糕)revisié(àpartir d ‘ unthème ex。奥普拉)

结构损坏

分子引发导论

综合评价:

蓝带在亚洲知名度很高，但在亚洲的地位没有本土法国人高。甚至还有一种土生土长的法国蓝带梗:如果你说你是法国蓝带毕业的厨师，30%的人会说“还不错”，30%的人会一脸不解，30%的人会问“什么？你读过爆浆鸡排吗？”(法语Cordon Bleu也有爆浆鸡排的意思)，还有10%的人会默默的心里想，“你也应该在这么贵的学校读书……”

法式爆浆鸡排蓝带

当然，在经济条件允许的前提下，蓝丝带还是很值得一去的。教学环境和师资力量肯定是没用的，知名校友比比皆是。国际环境和英语翻译的提供对外国学生也非常友好。如果有兴趣回国发展，巴黎蓝带的文凭在国内还是很受欢迎的。

下一期国际烘焙学校指南预览:

法式烘焙的鼻祖，甜点的哈佛——弗兰蒂·飞行家高级烹饪学院。