俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。但对潮汕人而言，茶如米，是日常生活必不可少的，故而称为“茶米”。有潮人的地方必有茶。他们以茶交友，以茶养心，以茶悟道......进行着一场时间与茶的较量。古人云：愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。

凤凰舞（凤凰舞蹈）

凤凰山终年云雾弥漫，水汽充足，在此孕育的茶树品种优良，除了有各种各样的花香、果香，还有专属于它的“山韵”。正是这独有的山韵，成就了凤凰山特有的单丛茶。据茶农说只有树龄在五十年以上的高山老丛，特别是春茶，经精心制作加工后才有可能制作出特有的“山韵味”。《凤凰单丛》邬梦兆凤凰山上凤凰舞，特产单丛冠四方。宋帝南奔亲口嚼，一杯细品顿心凉。边红腹绿蒂凝碧，色翠味甘香绕廊。送礼迎宾茗极品，闻名遐迩乌龙王。

潮汕人都知道凤凰产的乌岽单枞是极好的。乌岽山是凤凰山的第二高峰，常年泉水喷涌，植被茂盛，故以奇香卓绝的乌岽单枞传名于世。独特的韵味，多样的自然香气，引得茶客们慕名而来，只为一醉其香方休。凤凰单枞茶的采制与其他茶不太一样，单株采摘，单独制作。每一株茶树就制一种茶，每一种茶都有独特的山韵花香，按这个香型命名的，就有黄栀香、芝兰香、玉兰香、茉莉香、桂花香、柚花香、蜜兰香、杏仁香，最经典的是黄桅香，属于清香型，最有意思的是鸭屎香，相传是为了防人偷盗，故意取了如此难听的名字，其实是杏仁香型系列的。还有一些香型，连本地人都叫不出名字。蜜兰香成茶条索粗大，油润，黑褐色，香气尚高，汤色金黄清澈，味道既似番薯的香蜜气味。

芝兰香成茶条索紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。

桂花香成茶条索紧直油润，呈鳝鱼色，汤色金黄清澈，桂花香气浓郁，滋味甘醇，韵味独特，叶底橙黄明亮。1986年参加商业部评比，以总分99.85分雄居全国参评134个茶样榜首,荣获全国名茶称号。玉兰香茶色润泽，入口顺滑，入喉后有余香。味道：属清香形，具有天然玉兰花香味，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。

黄枝香成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单枞茶之一，具有提神益寿、健康美容的作用。

夜来香成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。

姜花香成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清香持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，耐冲泡，是凤凰山名单丛茶之一。肉桂香成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。茉莉香成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清香，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。杏仁香成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。

采摘下来的鲜叶，不能放太久，当晚要加工，夜间制茶，所以茶农每天只采一株茶树，以确保留住原汁原味的茶香。每一株树有一株树的花香和滋味，不掺杂别的滋味，不混其他的香，一株树即一种茶，这便是单枞名字的由来。如果你有机会在凤凰小住，观看到茶农如何制茶，从晒青、晾青、杀青、揉捻到烘焙，感受着茶叶由湿渐干，你会发现心渐至柔软。

制茶，是考验师傅功力的一个过程，也是心与手的交换。功力不足，技术不过关，好茶也能被制坏，而功夫到家的老师傅总能让茶的韵味、香气展现地淋漓尽致。

茶叶制成时，茶农会迫不及待与你共享。煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合；如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿；如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急；如同参禅一样，也要讲究明心见性。水与茶交融之时，馥郁的香气飘逸而出，似淡还浓，汤色橙黄明亮，入口微化，汤感浓醇。每一泡的香在变幻，茶气渐生，沁人心脾。茶叶在翻滚，茶汤愈发浓醇，柔、甜、香，岩韵依存。每一款茶都有它独特的魅力，拂去浮华见真章，才解其中真味，渐渐明白茶的风骨。

愿你有茶也有酒，愿你的欢笑眼泪都有人懂，愿你风云里像个大人阳光下像孩子，愿你披荆斩棘也能温柔于水，愿你一切都好。

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