随着南方初雪的落下，腊月也姗姗而来了。

哈尔滨香肠（哈尔滨香肠怎么做才好吃）

猪肉香、白酒香、木炭香……这些独属于香肠的香勾的人心痒痒，可罪魁祸首却撩不自知。

作为腊月美食里的“芳心纵火犯”，香肠虽其貌不扬，乍看外表千篇一律，内里却大有乾坤。肉、香料、制作方式、柴火种类的不同，造就了不同的味道。

每一种味道，都独特而让人回味无穷。

就像没有人能接受油泼面里没有油辣子一样，也没有人能接受煲仔饭里没有腊肠。

不爱吃猪肉者呢，或摈弃猪肉，加入猪肝、蛋黄、牛肉、鲜虾等，也可制成相应的腊肠。

广东人对这份味道的追求写入了灵魂里。位于地铁一号线芳村站旁的铭泰煲仔饭凭着一碗12元的腊肠饭火了十几年，位于海珠区福地巷的琪琪小食店更是以单价7元的牛肉腊肠、5.5元的虾米肠吸粉无数。

广式腊肠，从某种程度来讲，是广东人的命。

和广式腊肠互相battle了这么多年，川式广式依然难分伯仲。

川人爱串串香，串串香里自然也少不了川式腊肠。毗邻宽窄巷子的魁星楼里，冒椒火辣一位难求，在这里，腊肠和其它菜品一样，卖得很快。不用拔签，腊肠放进锅里涮一涮，无需裹蘸料，双重麻辣在唇间绽放，肉香味似有还无。

重口味爱好者定会爱了爱了。

零星散落在长沙街头的松桂坊腊味煲仔饭更是将这种独特味道带到了更多人的面前。27元便能吃到的腊味三拼，包含了湘西腊肠、腊肉、腊鱼，一道菜便带你领略湘西风味。而位于岳麓区的湘西部落更是将湘西腊味打出了名号，6路公交直达，29元一道的湘西小笼蒸腊香肠，39元一道的大红椒炒腊香肠吸引了无数食客。

那种带着原始木香的烟熏味，混合着麻麻的花椒味，筋道又刺激。

和湘西腊肠一样地域特色浓厚的滇式香肠倒是既不麻也不辣了。

去云南旅行的人们，在临走之际，可以顺道去昆明的网红篆新菜市场晃一晃，老字号“老蒲家火腿”在当地负有盛名。论斤卖的腊肠可以说对只想尝鲜的人非常友好了。

如果说香肠在中西部和南部地区是甜辣之争，到了东北，香肠“变味”了。

不过此大蒜量不足以致“死”，和东北人的豪爽比起来，倒是收敛的多。东北的香肠从颜色上看就很吸引人，红红的，皮肤也是光滑细嫩，一点也不粗糙。

不管是买来自己吃或用作伴手礼，都很合适。相信当淡淡的蒜味混合着咸香味在味蕾里绽放时，你们会忍不住大呼老铁666。

而和东北红肠粉粉嫩嫩又不同的，是黝黑黝黑的莱芜香肠。

酱油使得香肠的色泽更偏向黑褐色，酱香味也更重一些。初看莱芜香肠，会觉得油光满面，色泽和平日里所见的所有香肠都不一样。

莱芜人将莱芜香肠做成了老字号，济南街头更是遍布“顺香斋”。不到一百块便能买一斤莱芜的风干黑肠，不管是做炒面或者和菜一起炒，都有不同于常规香肠的别样味道。

日常喜吃咸和酱香味的人可以一试，绝对对味。

紧挨着山东的江苏倒是另一番不同的口味了，其香肠也是南方特色十足。

和广东的南方味不同，江苏的香肠用行动践行了“大味至简”，突出代表南通的如皋香肠同样在香肠界鼎鼎有名。猪肉、盐、糖、酱油、白酒，还有额外加入的硝水或葱，这就是制作如皋香肠的全部原料了。

如式香肠是南通人的味觉记忆，当地生产的玉兔牌苏式香肠更是畅销数年。随意走进街头的腊肠店，南通人便能寻到刻在脑海里的儿时味道。

中国地域广阔，香肠口味更是咸甜辣皆有。从外貌上看，各地的香肠百花齐放；从口味上来说，更是百家争鸣。

不管怎样烹制，香肠这一国民美食都牢牢占据着中国人的餐桌。南派也好，北派也罢，都是属于中国人的腊月记忆。

那么，问题来了。你家的香肠是什么味的？

作者：之浔

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