道家创始人老子提出“道生一，一生二，二生三，三生万物。万物负阴而抱阳，冲气以为和。”这是我国古代关于“道”的经典论述，也是古代阴阳学说中的重要论断。阴阳的变化是万物发生、发展的根本，是自然规律。阴阳的对立统一是事物运动变化的根本原因，将事物分为阴阳对立双方，是认识和把握事物本质的根本方法。

中国白酒作为宇宙万物的一种，同样遵循阴阳变化的自然规律。白酒从发酵开始，由粮食转化为酒，再经蒸馏成酒。此时的新酒香气冲，味道辣，不柔和，也不绵软，这里主要是由于香大于味，所以并不适宜直接拿来喝。

根据阴阳的规定性来划分，凡运动着的、上升的、外出的、前进的为阳；静止的、抑制的、下降的、内入的，下降的为阴。这里我们可以将新酒的香气为阳，白酒中的味为阴，新酒中香气明显大于味，所以新蒸馏的白酒为阳大于阴，但随着白酒贮存时间的增加，白酒中的香气逐渐减弱，而归于阴的味逐渐增强，其中酸又是味中的主要味道，所以随着贮存时间的延长，白酒的香与味会达到一个平衡，这个时候阴阳平衡，是白酒的最佳好状态；再随着时间的延伸，白酒的香气逐渐变弱，但味道却在加强，此时白酒已经进入了衰弱期，虽然绵柔增加，但是缺陷也逐渐显现出来，如果酒体本身质量不高，这个时候最能体现出来，这也是为什么我们所说的质量差的酒放品质也不会有多大增加。《黄帝内经·素问·生气通天论篇第三》记载：“阴平阳秘，精神乃治，阴阳离决，精气乃绝。”阴与阳相互对抗、相互制约和相互排斥，以求其统一，取得阴阳之间的相对的动态平衡，称之为“阴平阳秘”。白酒最佳的饮用也符合中医的这种思想，我们不生病是由于阴阳的动态平衡，正如一瓶优秀的白酒需要满足“三协调”（香与香的协调，香与味的协调，味与味的协调）一样，这里的协调实际上就是平衡，这也与中医“阴平阳秘”相互应。

古代的酒多少度（古代的酒多少度好喝吗）