作者：红绿灯测评

马鲷鱼（马鲷鱼品种大全图片）

来源：红绿灯测评（ID：hldceping）

近期钟薛高频繁上热搜，室温31度放1小时依旧不会融化三天均霸占着热搜榜，我们也做了实验，结果出乎意料。

本期我们还购买了热销的18款“雪糕刺客”、“雪糕菩萨”们，从产品类型、蛋白质&脂肪含量、配料表分析、感官测评、性价比等5个维度进行了测评。

目录

科普-雪糕、冰淇淋、冰棍的区别

测评样品合集

产品类型

蛋白质&脂肪含量

配料表分析

感官测评

性价比

综合推荐

1

科普-冰淇淋、雪糕、冰棍区别

日常生活中，大家总会把冰淇淋、雪糕和冰棍混为一谈。

其实它们的国家标准是不同的，且冰淇淋标准>雪糕标准>冰棍标准[1]。

对比三个标准：冰淇淋的蛋白质含量需要≥2.2%；脂肪含量≥5%；而雪糕只需要蛋白质≥0.4%，脂肪含量≥1%；冰棍没有要求。

口感要求上，雪糕需“冻结坚实，细腻滑润”；冰淇淋不能有“冻结坚实”的口感；冰棍只需“冻结坚实”。

所以冰淇淋口感最好，雪糕次之，冰棍最差。

最近一条“钟薛高31度室温1小时不化”的词条冲上了热搜引发了网友热议。

钟薛高二度回应不存在添加剂超标，只是用料扎实。

我们实测了本期添加剂最多的产品和钟薛高室温放置一小时后的状态。

结果是：添加剂多的雪糕已经化成了水，钟薛高只是没有融化成水，还是有融化成粘稠状态的。

事实证明添加剂并不是融化快慢的决定因素。

经过一天的时间沉淀，大多数专家也表示“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。

准确来说，影响雪糕冰淇淋融化状态的有以下几个因素[2]：

1、固形物含量越高，相应地水含量就越少，那么融化后的雪糕冰淇淋就更容易保持原本的形态。

2、膨化度越高，融化后越不容易保持原样[3]。

3、各种添加剂，不仅可以赋予冰淇淋爽滑的口感，还能增强它的抗融性，减慢融化速率、防止过快的融化塌落，并不是添加的越多作用越大。

在昨天，又有人发现火烧雪糕都不化的现象，我们做了实测实验，发现钟薛高会被烧黑，中街却能烧化。

其实理论上融不了和烧不化的原因是差不多的，现有科学对烧不化的解释是：表面的蛋白和脂肪都被烤焦了，发生了碳化。

同样无法说明各产品之间的质量差异。

综合上述实验和理论分析：不融化成水不仅是添加剂的问题，用料扎实也是因素之一，在市场监管局和品牌方没有出具不合格的结论之前，大家不用过分恐慌。

2

测评样品合集

3

产品分析

18款雪糕样品中，只有马D尔使用的商标，其他都是使用的国家标准，具体情况如下图：

理论上来说，国标会比商标更为严谨，使用冰淇淋国标的产品应该比使用雪糕的产品更优秀。

4

蛋白质&脂肪含量

本期18款雪糕，只有巧L兹的蛋白质含量不在冰淇淋国标规定的范围内。

其余17款雪糕都符合对应国标要求，但是蛋白质一般都来源于乳制品，所以含量越高越好。

17款雪糕蛋白质含量的图表如下所示：

小结：钟X高的两款雪糕蛋白质含量比其他冰淇淋含量还高，值得加分！

雪糕中的脂肪除了来自于乳制品，有些商家会额外添加廉价植物油来提高数值，以次充好。

18款雪糕中光M奶砖、盒M、索F亚、桃Q、千C雪、巧L兹、鲷Y烧额外添加了植物油，表现较差。

剩余产品脂肪都来自于乳制品，具体脂肪含量如下图：

小结：

1、哈G达斯、钟X高（海盐椰椰）、五Y、甄X、梦L脂肪含量高，表现优秀。

2、马D尔、大B兔、八X脂肪含量较低，表现较差。

5

配料表分析

雪糕配料表中出现了以下三种情况之一，就不是优秀雪糕：

1、排第一的是饮用水；

2、味道来自添加剂+香精；

3、巧克力都是代可可脂[4]。

18款雪糕中，梦L、马D尔价格高达10块多，配料表排第一的竟是饮用水，配料对不起价格。

平价款中光M奶砖、大B兔、巧L兹、千C雪、桃Q、鲷Y烧排第一的也是饮用水，商家控制价格，也缩减了成本。

桃Q是桃子味雪糕，但配料表中并没有桃子成分，是靠香精调出来的桃子味，外层的巧克力使用的代可可脂，不值得购买。

使用代可可脂的还有鲷Y烧和千C雪。

巧L兹是组合型巧克力产品，其巧克力脆壳前两位用的是食用植物油、白砂糖，并不是可可液块，不算优质巧克力原料产品[5]。

再看添加剂，添加剂是为了提高感官、防腐等。但只要原料、工艺用得好，也能做到同等效果，所以添加剂的数量应该越少越好。

18款雪糕的添加剂种类和数量如下图：

小结：光M奶砖、巧L兹、梦L、盒M、大B兔、须J欢、千C雪、桃Q、甄X、马D尔添加剂在5种以上，相对来说较差。

6

感官测评

结合国标对感官的要求和大家实际在意的口感维度，测评团的成员从香味、浓郁度、甜度、顺滑度四个维度，再结合自己的喜好进行了18款雪糕的盲测口感实验。

详细的测评结果如下图：

小结：

1、口感测评排前三的是钟X高（海盐椰椰）、五Y、八X大家普遍认为奶味纯正、浓厚；口感细腻顺滑。

2、口感较差的是马D尔、千C雪、盒M，香精味浓，口感寡淡，有不明怪味。

7

性价比

我们整理了雪糕每100g多少钱，如下图所示：

小结：

1、光M奶砖、大B兔、巧L兹、八X、索F亚性价比高，在10元以内。

2、梦L、五Y、哈G达斯性价比较低，在20元以上。

8

综合推荐

雪糕产品信息表、综合评分表如下所示：

高品质雪糕推荐：钟X高（海盐椰椰）、钟X高（轻牛乳）、哈G达斯。

追求口感的推荐：须J欢、五Y。

追求性价比的推荐：八X、索F亚。

不推荐：巧L兹、盒M、大B兔、光M奶砖。

大家对频繁上热搜的雪糕有什么的看法也可以评论区留言，大家一起讨论一下~

*备注：本次测评试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

参考文献

[1]康朴.冰淇淋与雪糕，究竟咋区分[J].家庭医药.就医选药,2021(09):81.

[2]思雨.冰淇淋不易化不是添加剂惹的祸[J].中国食品,2015(16):120-121.

[3]Sofjan,R.P.,&Hartel,R.W.(2004).Effectsofoverrunonstructuralandphysicalcharacteristicsoficecream.Internationaldairyjournal,14(3),255-262.

[4]施为.警惕“代可可脂”巧克力对身体的危害[J].广西质量监督导报,2014(11):43.

[5]严靖,孙沁梅,冯琴.反式脂肪酸对血脂代谢异常相关疾病的危害及机制[J].医学综述,2021,27(11):2119-2123.

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本期编辑：Y.T。