?

热干面的来历（热干面的来历故事）

热干面是武汉的传统小吃之一。说起热干面的来历，这里面还有个有趣的故事。

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

1930年，家在汉口满春路口的武汉黄陂人蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。做出的热干面，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。并在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

?

多年来，“蔡林记”人从热干面的品种着手。延伸多个品类。1983年前为三个品种，即叉烧热干面、全料热干面、虾米热干面。1996年6月18日重张后扩大为8个品种，即为：全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面。

推出滋补型的二个热干面新品种。如今，在保持拳头产品热干面的同时，“蔡林记”增加小吃品种达4大类40余种。而经营热干面销售额占小吃品种的46%。

?

蔡林记热干面馆经历过几度浮沉，最高峰时加盟店发展到200多家，但因管理不善等原因，一夜之间轰然倒塌。

痛定思痛的蔡林记人，在2009年改制重组之后重出江湖，通过连锁经营不断扩大生产规模，在汉直营店已达20家，每天店堂销售热干面9万余碗。快餐包装的热干面，日销量达到10万包，这一切让“蔡林记”重新坐上武汉“第一”老字号的宝座。

?

2013年5月，蔡林记在黄石开了武汉市外的第一家门店，店内面积1000平方米。“一天可以卖出5000碗热干面。”蔡林记公司负责人王永中介绍，公司委托当地一家面粉企业，按照蔡林记工艺标准生产面条，芝麻酱等原料，则是由总公司从武汉发运，确保口感纯正。

?

在刚刚落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，武汉蔡林记热干面被评为“中国十大面条”，也是惟一实现工业化生产并远销全球的“名面”。

本次文化节是由国家商务部、中国饭店协会联合举办，被誉为餐饮界的“奥斯卡”，但评选“中国十大面条名店”和“中国面条大师”还属首次。与蔡林记热干面一道被评为“中国十大面条名店”的有，北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。

“在这么多中国传统名面中，武汉蔡林记热干面是惟一实现工业化生产的。”市饮食服务处处长龚新华说，全国20多个省的超市，甚至在美国、日本、韩国等国家也都有武汉袋装热干面销售，只要泡6分钟就能吃上正宗热干面。

?

一群勤劳的小商贩，开创了热干面的流行时代。一碗普通的热干面，展现出几代人的执着喜爱。

一个繁华的大都市，演绎着“蔡林记”的过去和未来。

蔡林记热干面，既是老武汉人的历史记忆，也已成为武汉不可或缺的城市名片。

?

而今，热干面已遍及江城，延至国外，历久不衰，武汉人过早，更是离不开这一种独具特色的美食，这一口喜欢的老味道。

?

看这一碗面道筋道，黄而油润，香而鲜美的热干面，你要不来一碗！