修醉酒业

如果给您一个穿越的机会，您最想回到什么时代？

乡饮酒礼（乡饮酒礼是什么意思）

是“奏鼓简简，衎我烈祖”的殷商？

是“天维显思，命不易哉”的姬周？

是“岂曰无衣？与子同袍”的秦朝？

或者“大风起兮云飞扬，安得猛士兮守四方”的汉代？

亦或是“嵇康息徒兰圃，秣马华山。流磻平皋，垂纶长川”的魏晋南北朝？

还是“暮江平不动，春花满正开”的隋朝？

……

别想了，不管是哪朝，为人处世都要先学习“礼”。而“礼”又是什么意思呢？

汉代许慎在《说文解字》里这样解释道——

禮：履也。所以事神致福也。从示从豊，豊亦聲。，古文禮。靈啓切〖注〗礼、，古文。

也就是说，礼来自为人们向主宰人间祸福的神奉献、致敬的行为，以奉献和致敬，换取神降的福惠。

而记载了先秦礼制，并在近3000年里，一直作为历朝法律重要源头的《礼记》就在首章《曲礼上》里指出了“礼”的作用：

道德仁义，非礼不成，教训正俗，非礼不备。分争辨讼，非礼不决。君臣上下父子兄弟，非礼不定。宦学事师，非礼不亲。班朝治军，莅官行法，非礼威严不行。祷祠祭祀，供给鬼神，非礼不诚不庄。是以君子恭敬撙节退让以明礼。

由此可见，古人将“礼”字用在人身上，自然包含了将对方当做“神灵”般尊敬的意味。凸显了旧时东亚作为“礼仪之邦”，人们对他人的善待能力，直接体现了人的教养和文明程度。

那么，作为展现礼仪、教养的重要场合，酒桌又岂能概外？

实际上，古人对酒桌礼仪的要求还十分严格，因为如果产生误解，可是真会出人命的。

比如《左氏春秋·宣公四年（公元前605年）》上记载了这样一个故事——

楚人献鼋（鳖科动物中一种体型巨大、身体扁平的鳖，读“圆”）於郑灵公，公子宋与子家将见，子公之食指动，以示子家，曰：他日我如此，必尝异味……及食大夫鼋，召子公而弗也，子公怒，染指于鼎，尝之而出。

见此情景，灵公暴跳如雷，声称非杀掉公子宋不可。没想到公子宋听到了，先是跑回封邑，然后很快组织了一支军队，在当年夏天便发兵杀掉了郑灵公。

在这里，作为客人的公子宋于煮鼋汤时，表露出了“食指大动”（食指，食之暗示也）的垂涎样，引发了郑灵公的不悦，灵公不给他分汤，公子宋便拿手指伸进汤中品尝，这里有了“食指大动”和“染指”两个典故。当然，食指大动的客人表达了对主人食物的贪婪，染指更是不雅观也不卫生，这都是酒桌上严重失礼的行为。公子宋这样搞，引发了郑灵公的愤怒，以致口不择言要杀了挑战自己“面子”的人，没想到被公子宋抢了先。这也许是历史上最著名的“一场酒席引发的血案”。

所以，穿越回古代，一不小心失礼，还真是件危险的事。

那么，古代酒桌礼仪有哪些呢？

首先，“酒是粮食精，喝了会发癫”，酒后失态，矛盾激发的现象古代先人就已经发现了。于是，距今3100多年前的周成王时就颁布了一篇著名的政令《酒诰》，诰文中要求“无彝酒”，要求人们平时要少饮酒以避免造成粮食浪费；“执群饮”，禁止聚众饮酒，如果发现，要处以刑罚；“戒湎酒”，严禁各级官员沉湎于饮酒作乐，指出酒是大乱丧德的根源。可见，西周时期，中国便有了《饮酒法》。日后，这部最早的《饮酒法》屡经细化和革新，后来又在汉初学者高堂生整理的东周礼俗汇总的《礼仪·乡饮酒礼》中被详细勘列。这也就成为了从汉到清末，乃至今天一些场合东亚人酒宴的“规定动作”。

其次，根据《礼仪·乡饮酒礼》的记载，酒席一般在主人家宅举办。酒宴举办前，主人会先去宾客处约客人赴宴，客人推辞一次，主人再请，才能应允。到了赴宴当天，主人会出门迎接宾客和主持酒宴的人（“介”），一番客套推迟后主人宾客分别从门的东、西两侧进入家中，入屋顺序主人先，客人后。

到了傍晚，酒宴开始前主人会和客人、主持人在院中一起祭拜天地、先祖和当地的神灵。然后在正房门口脱鞋入室。而在上席，开喝后，还要互行拜礼。然后开始奏乐，酒、菜纷纷上席。吃完后，还要记得在主人送您出门时还主人两拜。以其中屡次简化的一献之礼为例，主人向宾客献酒，宾客饮完后，再回敬主人，主人饮完后再自酌自饮，然后再斟酒劝宾客，宾客接过酒杯后放在桌上，就不再喝了。而主人再劝，就是失礼了。在此期间要行多次礼，号称“宾主百拜”。因此虽然饮酒的时间长，但是拜礼多，酒却喝得少，事则谈得深。节省了酒，又办成了事，增进了感情。这些成形于周朝的规矩，也在今天的东亚留下了浓重的痕迹。比如“东道主”，比如“西宾”等。

第三，古人喝的是什么酒呢？唐高祖李渊时的宰相主簿陈叔达（572年—635年）的古风诗《太庙祼地歌辞》有曰：“清庙既祼，郁鬯推礼。大哉孝思，严恭祖祢。”这里的“郁鬯”就是一种用香草酿造的酒，气味芳香，喝这种酒，就是为其香味，而非其滋味。实际上，古代东亚的酒大多是发酵酒，度数最高不超过20度。到了宋朝末年，蒸馏技术传入中原，酒精度才得以大幅提高，之后人们就不敢再大碗喝酒，而改为小杯，《水浒传》所载的“三碗不过岗”就是酒精度提高的事实。郁鬯香酒的酒精度大约和今天的果酒、米酒差不多，这是《礼记·乐记》里讲周时人“终日饮酒而不得醉焉”的原因。

综上所述，如果您有幸穿越到清末及以前的古代，要参加酒宴就得留意了，一是须准备得体、典雅的祝酒词，尤其是别人看到您是“远道而来”，席间肯定得拥着您发表祝词。毕竟规范的祝酒辞万能模板可搜索《小雅·宾之初筵》、《豳风·七月》等的章句；二是“礼多人不怪”，不会说话不要紧，反复弯腰拱手行礼就可；三是不要乱劝酒，看到被劝人把酒杯放在桌前不喝了就不应该再讲话了；四是如果有年长、位尊人劝您喝酒，可以小小呡一点，不宜过度饮用。

正如孔子所言：“言忠信，行笃敬，虽蛮貊之邦，行矣。言不忠信，行不笃敬，虽州里，行乎哉?”古礼虽然繁杂，但秉持一颗忠信笃敬之心，哪怕穿越到古代，也能让人感受到自己的善意，当然同样可达其乐融融之效。毕竟，“古今之世殊，古今人之心不殊也”（王船山：《庄子解》）。