据传说，东汉末年的医圣张仲景发明了饺子这一食品，其目的是为了治疗百姓的冻耳。当时，张仲景在长沙做官，后辞官回乡，正值冬至这一天，他看见南阳的老百姓饥寒交迫，两只耳朵都冻伤了。当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景便决定用面皮包羊肉等食材，制作成耳朵的形状，煮熟后分发给穷人，这便是饺子的雏形。人们吃了之后，不仅治好了冻耳，还抵御了伤寒。从此，乡里人与后人便模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”。

随着时间的流逝，饺子逐渐成为了阖家团圆的象征，而张仲景也被人们尊称为饺子的创始人。每年冬至，人们便会包饺子来纪念他。此外，在张仲景的故乡南阳，还有一条名为“饺饵巷”的街道，也是为了纪念他而命名的。

总的来说，张仲景发明饺子的故事体现了他关心百姓疾苦、无私奉献的精神，也使得这一食品承载了深厚的文化意义和传统价值观。

除了张仲景发明饺子的传说外，还有其他关于饺子的历史传说。

其中一个是与女娲补天有关的传说。传说女娲在补天时，为了防止天塌下来，便用炼制的五色石做成了五彩石，将天补上了。但是女娲担心五彩石不够结实，于是便用面筋将五彩石连接在一起，形成了现在我们所见的饺子的形状。人们为了纪念女娲的功绩，便有了吃饺子的习俗。

另一个与三国时期的名将赵子龙有关。传说赵子龙在打仗时，因为战事紧急，来不及做饭，便将食材剁碎后用面皮包裹起来煮熟，这就是饺子的雏形。后来，赵子龙的家乡人民为了纪念他，便有了吃饺子的习俗。

此外，也有传说认为饺子的形状类似于古代中国货币中的铜钱，寓意着财源滚滚。因此，人们在春节期间会包制大量的饺子，以示财运亨通。

以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询专业人士。