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馄饨之名，最早见于汉代扬雄的《方言》：“饼谓之饪，或谓之馄。”早时的馄饨，就是饼中夹馅，入汤煮之，所以也称煮饼、汤饼。1400多年前，南北朝北齐人颜之推为我们勾勒出馄饨轮廓：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”

薛仁贵与柳迎春（薛仁贵与柳迎春的真实故事）

京剧谭派祖师谭鑫培晚年与梅兰芳合演京戏《汾河湾》，当薛仁贵与柳迎春相认以后，扮演柳迎春的梅兰芳正念台词，“呵，薛郎，你要吃些什么？”谭鑫培似乎因演薛仁贵18年回到寒窑而勾起了思乡之情，突然想尝家乡味，便脱口答道：“我要吃抄手。”剧本上没有这句台词，梅兰芳不知抄手为何物，只好丢开台词道：“呵，薛郎，抄手是甚么?”谭鑫培念道：“抄手就是馄饨，你还不晓得么？”

唐宋以后，冬至日有吃馄饨的习俗。陈元靓《岁时广记·食馄饨》：“京师人家，冬至多食馄饨，故有冬馄饨年馄饨之说。”冬至之日阴极而阳始，古人称为冬节。由于馄饨香软，入口易化，味道鲜美，成了冬至祭祖的美食佳馔。这种习俗一直沿袭到清代。民俗以为，冬至吃馄饨，山寒水瘦的季节不会冻伤耳朵。正月初二，我国一些地方有祭财神的习俗，是日，各家吃馄饨，因馄饨形似元宝，可讨吉利。

别看小小馄饨，要做得让人垂涎也不是一件易事。馄饨馅不能全部用瘦肉，还是要适当加点肥肉，才能吃起来又香又嫩，但是不能和调饺子馅时用七瘦三肥的肉，那样又太肥了，不利于馄饨馅抱团。调馄饨馅时，肥瘦比例为1比9最合适，这样不仅馄饨馅吃起来又香又嫩，还有着抱团不散的好口感。

煮馄饨讲究“一滚二满三清”。一滚，是煮馄饨的沸水大滚得像跑马，使馄饨速熟定型，而无松散露馅之虞；二满，是指锅中的水要满，给馄饨快速翻滚提供足够的空间，减少彼此碰撞致烂的机会；三清，则是煮馄饨的水要保持清澈度，不让馄饨因受皮上的干粉污染而变得黏糊不清。

韭菜鲜肉馄饨的用料：猪肉馅200g，盐2g，料酒10g，生抽15g，蛋清1个，食用油20g，韭菜100g

面团材料：面粉300g，鸡蛋1个，水175g

1肉馅加入调料搅拌均匀

2调好的肉馅放到一边，韭菜洗好后切细末放入盆内

3馅料调匀

4揉好的面团擀开，切剂准备包馄饨

5巧手包馄饨啦

6大肚子的元宝馄饨

7元宝馄饨

8炒锅入油加入葱花炒香，加入水煮开，馄饨煮至飘起来，打入蛋花

9加入盐、香菜煮开

10热乎乎的馄饨出锅啦

我是：盛丰颐养园，专注食疗养生、传播健康理念，二十年初心不变。关注我，健康与我们一起相伴到永远。