中国的汉字有很多，但常用的也就几千个，还有很多一般都用不上，但它们确实存在并有特定的意思，可惜现在有不少汉字是我们日常生活中很少见到。

介质是什么（介质是什么东西）

今天讲得“仚屳氽汆”四个字，可以说是平日比较生僻的字，这几个字认起来不难，难的是记住它们的读音和写法。因为它们太像了，有时不容易区分开来。今天就来分别学习一下这几个字，学会了，理解了，保证你下次再见到它们你就会认得。

一、“仚屳氽汆”的读音及意思

这几个长得像双胞胎的“仚屳氽汆”字，如果放在一起，读音就是：xiānxiāntǔncuān。别说，这四个字连在一起还是有一定意思的，它的意思就是把食物放到沸水中稍微煮一下，立刻捞出来，目的是防止食物养分由于高温流失，使原本鲜嫩的食物变老、变黄。

所以，今天看来，“仚屳氽汆”的意思就是：把新鲜的食材如蔬菜肉类放在热汤里涮着吃，这很像我们吃的涮锅一样，可见，古时候“仚屳氽汆”也是一种受到大家喜欢的吃法。

所以，毫无疑问，这几个字主要是指在食物制作中的几个动作，它在赣方言里就是指的用油炸。

同时，这也是一种用氽法做菜的方法，它以汤来作为传热的介质，用这种做法做菜速度比较快。但对汤有较高要求，分清汤与浓汤，就是用清汤汆制的食物叫清氽，而用浓汤汆制的食物叫浓氽。

二、“仚、屳、氽、汆”，每个字的意思

仚：xiān，同“仙”，指的是长期山入山中，以山为居住地长期来往。

仚字，上面有一人而下面为山，人在山上，可以引申为高举，有个成语就叫“鸟仚鱼跃”，就是说鸟愿意往高处飞，而鱼更愿意逆流而上，跃出水面。

仚，入山长住，指一个人长期在山里修道而成仙，这也是神话中称有特殊能力、可以长生不死的人。

仚，也指具有高超才能的人。

仚，有时也婉延地称死的一种讲法。

仚在读作hén时则特指江西省赣州市兴国县一处地名。

2、屳：xiān，也读仙，上面是“入”，下面是“山”。也指长时间出入山中，因此，就有了成“仙”的意愿。

所以，我们说“屳”和“仚”意思几乎相同，唯一的区别是：“仚”当用作地名时它读hén，屳则没有这个用法，其他两者无区别。

3、氽：tǔn，1、作方言漂浮，木头在水上漂浮。2、用油炸。

这个字也很有意思，你看氽字，人浮在水上，不就是漂浮吗？因此，氽的本意应该是漂浮，如木板在水上氽，又才引申为用油炸，油炸食品时，一般食物也都悬浮在油上，比如氽油条、氽虾片、油氽馒头、油氽花生米等。

4、汆，cuān，这个字还是比较常用的，这也是一种烹饪方法，就是把食物放到滚水中略微煮一下，马上取出。如汆丸子，这是凉拌菜中不可能少的一道工序。

今天我们学习了“仚屳氽汆”这四个字，仚屳，读音意思基本一样，氽汆，也有相同的意思，又有所区别。这几个字，由于使用率不高，使用的机会很少，我们只作为学习理解就可行了，特别是下次再见到时，别人都不认得，你就可以自豪地说“这几个字，我认识”也就可以了。