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福鼎，地处闽浙沿海中心，坐拥世界地质公园太姥山。黄金海岸和珍珠岛链勾勒出美丽的水池边界。山海交融，造就了府顶多元纯粹的餐桌文化。大抵因此满足了古人对幸福的最高期许，名为福祉鼎盛之地——福鼎。

谊荣大排档老板郑友旭

郑友旭，福鼎海鲜一条街谊荣大排档老板。他正排兵布阵，因为明天，他将应邀展示一场澎海宴。澎海，是一道福鼎传统羹汤菜，烹制手法简单，却是福鼎人传承了近千年的美味。婚宴、寿宴、乔迁等重要场合，餐桌上都少不了澎海的身影。

早上六点。郑友旭日和负责排档采购的叔叔郑谊逢早早来到福鼎市中心市场，一天跑两趟海鲜市场是郑友旭近二十年来雷打不动的习惯，今天，他还带着特殊任务。

澎海制作时用料丰富，大多选用海鲜为主要原料。为了烹制吃到不同方位的澎海，他必须找到最鲜的食材。

澎海源自

福鼎海边小渔村，一道不起眼的菜市。八百年前的一个台风天，与中国南宋时期理学家朱熹的一场邂逅，造就了他名传千古的美誉。

福鼎文史学家白荣敏说道：据说福鼎澎海这道菜的名字是我们宋代的大儒朱熹，起的名字。朱熹啊晚年遭遇了党禁之祸，福鼎当年有他的学生，把他接到了我们太姥山下的潋城村。朱熹在石湖书院讲学了好几个月，有一天他们来到了黄岐村比较偏僻的海边，走的又饥又饿，希望能从附近渔家煮一点东西吃。可惜渔家没有东西吃只剩下一些鱼，于是就把鱼剁成细丁，然后勾芡。朱熹当时吃了这一碗羹后心潮澎湃写了一篇著作《（中庸）序》，之后询问羹汤是否有名字，随后便给他取名澎海，之后这个名字福鼎也取用了。

福鼎人很喜欢这道菜，最典型的是它体现了福鼎人的包容。这一碗清清爽爽的跟汤里面，就可以营造出我们福鼎人的性格和福鼎的城市界限。也可能正是澎海的低调和包容，让大儒悟出了其中的深意，福鼎人也将彭海纳入宴席体系之中。

澎海

澎海是大儒的中庸之道，也是福鼎人的崇文之举。和澎海一样，郑友旭也来自福鼎的小渔村。澎海若有似无的见证着他的人生轨迹。

十六岁的时候，带着对未来的无限憧憬，少年第一次离家求学，母亲的大碗澎海涛承载着家人的无尽期许，深深刻在他十六岁的舌尖记忆。

2016年的时候，郑友旭参加了第七届全国海鲜烹饪大赛，指定通过蟹肉这个食材自由发挥，当时郑友旭就想到了用蟹肉制作一碗福鼎的澎海汤，得到了大家的认可。之后澎海汤列入福鼎市第五批非物质文化遗产美食类。郑友旭是第一传承人。一碗彭海让郑有序的事业步入坦途。

烹调手法

准备已久的澎海宴终于开始。羹汤，作为古老的烹调方法之一，是初涉烹饪的远古人类对食材锁鲜的至高努力。食材切丁、汤水煮沸、生粉勾芡、辅以蛋清的烹调方法，使每一碗澎海都淑方同致。

又因主材手法的差异，一碗羹汤得以海纳百川，包容各色食材，尽显鲜嫩爽滑。郑友旭今天制作的彭海宴就包含了如燕皮澎海、跳跳鱼彭海、鱼翅澎海等十道澎海，形相似味却不同。若问澎海究竟是什么味道，或许没有人能完整定义。

万千灯火，人间百味，汇于一碗，全家围炉而饮。简简单单的暖羹，每户福鼎人家高有一碗属于自己的澎海。白荣敏说：“彭海这道菜使贫者有面子，也可以使富人比较低调的大方。饱含福鼎人情怀的澎海，也在每一次相聚离别中，给予每一位福鼎人澎湃前行的力量。

太姥山的坚韧与东海的波澜，塑造了福鼎人包容温和的性格特质。彭海在福鼎人的手中，不断接触着五花八门的食材。这座中国美食地标城市在向外不断包容接纳的过程中，也在不停用自己的坚守和革新，让这座城市焕发出“山海独一派”的风味。

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来源丨幸福福鼎视频号

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