火锅的成长史

现在中国各地都有火锅店，「四川火锅」、「重庆火锅」等随处可见，很多人也都非常喜欢吃火锅。那么这种吃法是怎么来的呢？

火锅，古称「古董羹」，因食物投入沸水时发出的「咕咚」声而得名。它产生的时间很早，具体从什么时候开始已不得而知，但大约一万年前，人们煮食用陶制的鼎，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物以肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做「羹」，这可以说就是最早的火锅了。

重庆火锅的来历（重庆火锅的来历与简介）

到了西周时代，铜与铁的发明使器皿有了很大的改观，锅子用铜与铁制造，导热性更好，更轻便，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的沙锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，火锅可以说有了长足的进步。

东汉时期，火锅更前进了一步。三国时代，魏文帝所提到的「五熟釜」，是可以分几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的「鸳鸯锅」差不多。到了南北朝，「铜鼎」是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为「暖锅」。

到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有与友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜。

看似简单的火锅，经历了数千年的演进，从形式到内容并没有发生太大的改观，而如今已形成了老少皆宜的大众饮食。

提起「麻婆豆腐」很多人都不陌生，许多饭店的菜单上都会有这道菜。可是，对于它的名字的来历，好奇的人多，知道的人少。

「麻婆豆腐」全称「陈麻婆豆腐」。据说在清朝同治元年，成都北郊万福桥边有一个「陈兴盛饭铺」，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，老板娘脸上有几个麻点，人称「陈麻婆」。

万福桥横跨府河上，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿之类的苦力在此歇脚、打尖。光顾「陈兴盛饭铺」的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。老板娘对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧，做出的豆腐色味俱全，吃过的人没有不翘大拇指的。

有一些食客在饱饭之后，就拿老板娘开玩笑寻开心。其中有人看到老板娘脸上略有几个麻点，绰号「陈麻婆」，就将这道菜称为「陈麻婆豆腐」。后来这个称呼传开了，老板娘索性将饭铺改为「陈麻婆豆腐」。

「麻婆豆腐」手艺一直流传下去，竟成为四川具有代表性的名菜。据《成都通览》记载，「陈麻婆豆腐」在清朝末年就被列为成都著名的一道菜了。