出处：转自张延国老师

“鸡腿葱”在我的家乡---山东莱芜普遍栽种，因其葱白粗大，状如鸡腿而名。与生姜、大蒜、莱芜大红袍花椒并称为莱芜三辣一麻。虽说现在即便是自己炒菜也尽量放些生姜、花椒，但大葱尤其是“鸡腿葱”更是必不可少的。在家里，如果妻子一旦做菜不放葱，不但会造成一丑遮百俊的后果，而且非要挨我的埋怨不可。因此妻子每次去买菜，第一件事就是买葱，并且尽量买“莱芜鸡腿葱”。因为我对这“鸡腿葱”啊，从小就有一段舍不了忘不下的独特情缘。

农家鸡腿葱，农科院鸡腿葱

舍什么忘什么（舍什么忘什么成语）

孩提时代，有两种和“鸡腿葱”有关的饭食最难忘怀。一是葱花疙瘩汤。那是我在姥姥家成长的那段日子里，吃的次数最多、记忆最深、感觉最香的饭食。在用大油（即猪油）熟过的锅里，放上切好的葱花，添上水，下出来的疙瘩汤格外的香。倘若没有葱花的味道，那么出锅的疙瘩汤便要大打折扣了。二是葱花下面条。读小学的时候，每次期末考试之前，母亲总要给我做这道饭食以算是对我的最大鼓励，因为这对平日里以煎饼为主食的生活水平来说，已经很难得了。因此，我常常盼着期末考试，盼着能吃上葱花下的面条。

鸡腿葱熟锅下面条

读小学的时候，吃得最多的就是煎饼卷大葱。放学回来或是从山上掀蝎子回来的时候，顺便从大娘婶子家的菜园里拔回几棵“鸡腿葱”，家来卷上两个煎饼，那个香啊，就甭提了。记忆中这种吃法延续了好多年，不但我们小孩子这样吃，大人们也是如此。最幸运的是，如果碰上母亲刚刚摊下的热煎饼，那至少要接连卷上三四个。我清楚的记得，我在上游读中学的时候，因为我们都是背上一周的煎饼去上学，一待就是一星期，有一位老师的家属在校园里种了几畦“鸡腿葱”，竟被全级部的学生一哄而上，在十几分钟的时间里竞相买光，后来此举启发了大批“后来人”做起了“葱产业”，即到集市上批发来“鸡腿葱”然后零售给我们这些住校生。

莱芜香肠、鸡腿葱卷煎饼

后来考上莱芜师范，我有幸吃到了最香的葱花油饼。那是有别于母亲烙出的经过电饼锅子做出来的葱花油饼，我们一块钱买一份，也就基本上填饱肚子了。再后来，在学校大门外的小商贩中，有一家叫“手抓饼”的（当然也少不了“鸡腿葱”的调剂）生意特别红火，我就时不时得去买点打打牙祭。因为虽然好吃，但太贵了，至少得一块五毛钱的才能填饱肚子，甚至有时候两块钱的还不饱呢！这对我们这些穷学生来说，就已经算得上是“奢侈”了。

现在随着生活水平的提高，我已经很少吃煎饼卷大葱了。但结婚后，除了做菜放葱必不可少以外（因为之所以做菜离不开葱，是因为我老觉得没有葱的菜怎么也不香），平时家里基本不间断的一个菜便是“鸡腿葱拌咸菜”。将少许口镇咸菜（这可是莱芜家喻户晓的“名咸菜”，因为在莱城的大街小巷，经常会听到用扩音喇叭录下的同一个操着“莱普”的男子声音“口镇咸菜，油辣黄瓜，蜡花萝卜，五香的，海带的，各种各样的小咸菜”，如此反复播放，好不惹人喜欢）切成块状，拌上葱花末，放上少量的酱油、香油、醋和味精，再加上点香菜一拌，可口的“凉拌咸菜”便可以上桌了。虽然妻子先前曾厌恶我吃过葱的味道，但这鸡腿葱啊，犹如那臭豆腐、臭鸡蛋，吃完后闻着难闻，但吃起来味道特别的香，以至于现在妻子终于和我站到同一边、也爱上这道“鸡腿葱拌咸菜”了……

这舍不了放不下的“鸡腿葱”吆！

转自：张延国老师