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礼仪习俗篇

古代就餐方式演变

我国源远流长、博大精深的饮食文化是传统文化的重要组成部分，“民以食为天”的观念深入人心。

从历史进程的角度来说，古代饮食文化经历了原始社会、魏晋南北朝、隋唐、宋元明清代等若干变化发展阶段；

从就餐方式来看，则经历了每个人席地而坐分而食之的分餐制，到一群人围桌案而坐共同进食的合餐制的演变。

如今我国现行的是以合餐为主流，兼容分餐形式的饮食习惯，体现了国人平等、分享、包容的“饮食文化”特色，接下来让我们详细了解下古代从分餐制到合餐制的就餐方式演变吧！

01

完全分餐制：两汉以前

1.原始社会的平均主义分餐制是什么？

最早的分餐制要追溯到 原始部落时期，由于生产力水平极低，人们一般都处于群居生活之中，所获得的食物属于部落全体成员。

为了维护部落的生存和发展，在当时并不实行多劳多得的分配政策，而是 以平均分配为主。简单来说，就是将烹饪后的食物平均分为若干份，再分配给部落的人口，这也就是最初的分餐制形态。

答

2.从夏商周到秦汉时期，森严礼制下的分餐制是什么？

自夏朝始，为了维护君主至高无上的正统地位，夏商周一脉相承 “贵贱有等、长幼有差”的等级制度。

又随着社会的发展，人类生产力逐渐提高,食物也日渐充足， 商代之后人们普遍实行分餐制，这不仅是根据当时的生产状况而定的，同时也是当时礼制思想的体现，这一时期具备一定的政治和社会意义。

《礼记·礼运》有言：“夫礼之初，始诸饮食”， 饮食礼仪是一切礼制的基础。在西周以“周公制礼”为标志，形成了一整套贯彻亲疏尊卑关系的一元化宗法礼制，为包括饮食在内的社会生活，尤其是贵族阶层的活动，框定了严格的礼仪规范。

到了秦朝，由于 统治者维护国家稳定的需要，所以森严的等级制度依然实行，因此具有 “定等级、明贵贱“的分餐制依旧延续了下来。

汉代时期人们仍然采用分餐制，在有关文献记载中，多处表明当时的就餐方式多是 一人一案，譬如《史记·项羽本纪》中记载的“鸿门宴”里，项王和项伯两个人是朝东坐的，亚父范增则是朝南坐，而前来赴宴的刘邦则是朝北坐的，张良是朝西坐的，五个人一人一案，分而食之。

答

02

分餐出现多样化：魏晋南北朝时期

1.什么时候开始出现同桌而食？

魏晋南北朝时期，社会动荡不安，此前盛行的儒家思想亦受到玄学的挑战，而百姓们的日常生活习惯也受到多种因素的影响，在饮食习惯上既有分餐，也有合餐。

合餐现象主要是在北朝开始出现，此时社会逐渐受到少数民族的饮食风俗影响，同时在家具方面，高桌大椅的出现也促使百姓同桌而食。

答

03

过度餐制的出现：隋唐时期

1.什么是会食制？

在饮食制度的发展变化中，古人用餐的大致趋势是从“合餐制”到“分餐制”，但在隋唐时期，特别是 唐朝,“会食制”作为分餐制与合餐制之间的过渡餐制十分流行。

那么问题来了， 什么叫“会食制”？

通俗来讲，就是在主人请客人吃饭的时候,虽然大家都在一个桌子上吃饭，除了像饼或汤、粥等食物是采用合食的方式，其它的饭菜都由厨师或仆人按人头分配好，即 同桌不共餐。

而武周中期以后，国家昌盛，社会繁荣，分餐制与合食现象并行存在，此后合食逐渐占据主流。

答

04

合餐制从基本定型到成熟：

宋代至明清

1.合餐制的定型是在什么时候？

合餐制在宋朝基本定型，并且成为社会主流。除了社会生产力的影响以外，合餐制的基本定型是由很大的因素促成的。

其一在于高桌大椅等 高腿家具的普及，相应地促进了合餐制的发展；其二在于宋人受到多种 饮食观念的影响，逐渐转变为合餐而食；

其三在于宋代 烹饪手法的不断改善与完备，合餐制明显有利于食物的完美呈现；其四在于 宋代餐具的不断革新；其五在于宋人 食物结构的调整。

答

2.明清时期合餐制成为习以为常的就餐方式

到了 明清时期，合餐制已经完全成熟。这既是因为社会潮流的推动，也是一个时代社会风俗变迁的反映。

这一时期，人们的宴饮活动除了饮食需求外，其中更有 交际需要的存在，而合餐制显然比分餐制更能营造用餐时的和谐气氛。

中国古代从分餐到合餐的就餐方式经历了漫长的演变，在与不同历史阶段的生产力水平、社会制度、文化民俗相适应的过程中，伴随着饮食文化从单一到多元化的发展，

分餐制由代表统治阶层森严尊卑贵贱等级的繁文缛节形式，以及平民为求最大化生存的自保之举，渐渐向迎合深受儒家文化影响的世人心理、重人际情感交流的合餐制转变。

在中原文明与外来文化的不断融合中，合餐制最终定型为流传至今的主流就餐方式。

答

你学废了吗？