经典川菜麻婆豆腐的家常做法，麻辣鲜香，解馋下饭

“寿阳鸡犬仍做声，八公仙人化旧尘。笑煞淮南炼丹术，炼丹不成豆腐真。”豆腐是中国的一种传统小吃，距今已经有几千年的历史了。而豆腐的诞生也本是一件无心插柳柳成荫的事情，传说西汉刘安偶然发明了豆腐，让这道年味流传至今延续了2000多年。黄色的豆子在神奇的物理反应和卤水的共同催化下，经过磨练和提纯，最终转化为白花花的豆花，然后又变成了白白嫩嫩的豆腐。

四川麻婆豆腐（四川麻婆豆腐正宗做法）

豆腐的烹饪方法非常多，煎炒烹炸样样行得通，而经典川菜，麻婆豆腐，更是受到大众的喜爱。喜欢川菜的人都知道川菜的独特魅力，不仅在于麻辣现象，还有对食材的理解，像酸菜鱼要经过长达几周的泡制酸菜，然后再炒一番，香味才会更加浓厚。其实麻婆豆腐算是川菜中资格最老的，也是非常容易制作的一道菜。

相传，麻婆豆腐是在清朝咸丰年间有一个在万福桥边开小饭馆的夫妻俩，因为妻子脸上有麻子，所以被称为陈麻婆，她做的豆腐特别好吃，所以后来就被人称为麻婆豆腐。

今天教大家麻婆豆腐的家常做法，这样做麻辣辛香解馋下饭，而且制作很简单，新手也可以来尝试。

【菜品】：麻婆豆腐

【烹饪食材】：北豆腐一块肉末100克，葱两根，大蒜适量，姜一片，老抽半勺，郫县豆瓣酱两勺，胡椒粉一勺，糖一勺，花椒少许，花椒粉少许，清水两碗，水淀粉半碗。

【烹饪步骤】：

1、准备好所有食材，葱姜蒜分别切碎备用。

2、准备一块猪肉，然后剁成肉末，再将豆腐切成正方块。

3、起锅烧黄油热之后，将剁好的蒜末放入油锅中快速翻炒，直到肉末炒散炒熟黄颜色微黄。

4、再加入一大勺郫县豆瓣酱，快速翻炒出红油。

5、再倒入葱，姜，蒜，花椒，快速翻炒均匀。

6、继续加入老抽翻炒上色。

7、加入两碗清水，再加胡椒粉和糖，大火煮5分钟，直到将水煮至沸腾。

8、水开之后将豆腐块放入锅中，然后转中小火盖上盖子焖煮8~10分钟。

9、时间到了打开锅盖这个时候汤汁已经明显少了很多，再淋入半碗水淀粉继续煮一分钟就差不多了，汤汁浓郁就可以关火出锅了，水淀粉的调配是一勺淀粉三勺水即可。

【烹饪小贴士】：

1、豆腐要选择北豆腐，也就是我们平时所说的卤水豆腐，软硬适中，用来做麻婆豆腐最合适。

2、肉末可以用猪肉，牛肉喜欢吃辣的，还可以多放一点辣椒。

3、郫县豆瓣酱有一定的咸度，所以在加盐的时候要注意，根据自己的口味来适当添加，如果味道够了，也可以不加盐。

4、烹饪的时候，调味料都可以根据自己的口味来适当添加，如果觉得肉末有腥味的话，可以提前将肉末用料酒和生抽腌制一下，然后再炒。

【文案编辑】目海食王小厨