本期导读：这4种鱼都是野生鱼，人工无法养殖，识货的都抢着买！

鱼肉是众多肉类中最健康的食材，它不仅“高蛋白低脂肪”，还含有丰富的人体所必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、钙等营养成分。鱼肉不仅营养丰富，而且特别容易消化，男女老少都可以食用。

黄花鱼的价格（黄花鱼的价格一般多少钱一斤）

鱼肉中所含的脂肪较少，且营养价值高于牛羊肉，建议大家平时多吃一些鱼肉，特别是深海鱼，还含有大量的蛋白质、维生素、微量元素矿物质、DHA、卵磷脂、多种不饱和脂肪酸等，在增强体质的情况下，还能提升记忆力，平时可以多给孩子们吃一些深海鱼。

杨哥在此提醒各位朋友，在菜市场上遇到这4种鱼，千万别手软，一般都是野生鱼，人工无法养殖，便宜好吃又有营养，识货的朋友都抢着买。下面一起来看看都有哪些鱼吧！

小黄鱼

小黄鱼，又称为小黄花，体型较小，它的营养价值非常高，富含蛋白质、脂肪、维他命A、维他命B、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、钾、碘无机盐、硒等成分，其水解蛋白质含较多的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。

夏季的清明至谷雨时节，是小黄鱼的产卵期，这时它体内会积蓄大量的脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，此时的肉质是最鲜美的。这是因为小黄鱼在产卵期间，体内的谷氨酸含量有所增加，从而使得肉质更为鲜美。

小黄鱼属于近海暖温性鱼类，水温要控制在22-26度，盐度要控制在1.8-2.5%，溶氧量要控制在5ml每升以上，PH值要控制在8左右。由于它们的生活环境比较特殊，所以人工养殖是比较麻烦的，养殖难度是比较大的，基本上都是野生的。

春夏季节是孩子们长身体的黄金时期，建议每周给孩子吃2-3次小黄鱼，一方面可以促进孩子骨骼发育，一方面可以增加孩子抵抗力，简直是一举两得，何乐而不为呢！

煎焖小黄鱼

【所需食材】

大葱一根、生姜一块、小黄鱼适量、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、食用油适量、大蒜几粒、郫县豆瓣酱适量、甜面酱适量、蚝油适量、料酒少许、酱油适量、红醋适量、味精少许、白糖少许、水淀粉少许。

【做法步骤】

1、准备一些葱姜，不需要切，全部拍散即可。如果是冷冻的小黄鱼，要加温热水，可以快速解冻。处理小黄花鱼只需要这一刀，从鱼腹处剪到鱼下巴处，翻开鱼鳃，就可以直接连同内脏一起揪出来。就以这样的手法全部处理完成，清洗控水后开始腌制。切记要把水分控干净，不然这个葱姜汁是无法吸收的，直接用手大力把它葱姜抓出汁水，不要加水做任何稀释，这是去异增香最好的方法，比用料酒强很多。

2、调底味的时候加少量的盐、鸡粉和胡椒粉，入手抓拌均匀后，加少量的玉米淀粉再次抓匀，这一步我们是为了给小黄鱼做定型的处理，薄薄的一层粉浆就可以了。摆放的时候先刷底油，防止粘盘，再把小黄鱼依次排列摆放在盘中成圆形。在家制作的朋友，没有那么大的锅就可以找一个小圆盘摆成扇形，做出来的效果依然会很棒。

3、接下来煎鱼的时候，转动炒锅的同时把锅底锅壁四周加热，略起轻烟，加一勺凉油润锅。热油淋满锅壁，使之光滑水润。再次起烟后倒出，这时再加少量的凉油入锅，就可以把鱼推进去了。只要按照我之前说的方法去做，这样百分之百不会粘锅。做菜讲究锅的温度，没有温度就要粘锅。

4、接着无需任何等待，直接开始晃锅加热。专业的术语叫?锅，就是用锅底在灶圈处画圆圈，使锅中的一些食材在转动的同时，可以受热更加均匀。在家做可以时不时地把锅拿起来简单晃动一下就可以了。在翻面继续煎的时候，可以用铲子直接翻过来，或者是用圆盘压在小黄鱼的身上，把它倒扣翻过来也可以。如果是饭店的火力，两面煎炒至金黄需要一分钟左右，在家里制作，小火小锅三分钟的时间也足够了，两面定型且焦黄后，倒出控油。

5、另起锅下葱、姜、蒜末，郫县豆瓣酱炒香，不吃辣的朋友可以换番茄酱，甜面酱、蚝油、酱油入锅，喷料酒去腥，加红醋增鲜，加少量味精、鸡粉、白糖平衡口味。小火炒出酱香味后加清水稀释，下入小黄鱼入锅，直接开始收汁入味。

6、接下来会有一个特别重要的勾芡环节，锅中要留少量的汤汁，下稀释后的水淀粉。入锅后，盛起热汤汁泼在鱼身的表面，就以这样的手法来回重复，直到汁芡饱满均匀。少量的汁芡可以使做出来的样子更加靓丽，口味更加浑厚。毫不夸张地说，学会勾芡堪比大厨。

7、起锅之时点入少量明油增加亮度，再次加热一下，出锅的时候特别好装盘。大家看一下颜色酱黄色，口味酱香微辣回甜，同时还附和着一些醋香味，不会很酸，但是味道很鲜。

【杨哥有话说】

这样做出来的小黄花鱼，颜色诱人，口味独特，成本不高，却能做出饭店那种高逼格百元海鲜大菜的模样。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

沙丁鱼

沙丁鱼是一种又长又细的银色小鱼，肉质鲜美，营养价值很高，富含ω-3系的脂肪酸，也是鱼油的主要成分，还有蛋白质、钙、核酸、牛磺酸和硒元素等。沙丁鱼含钙量非常丰富，因此适合不同年龄层的人食用。沙丁鱼中含有丰富的磷脂，磷脂对于胎儿大脑发育具有一定的促进作用，因此孕妇怀孕期间可以吃一些沙丁鱼，可以补充磷脂。沙丁鱼中富含的二十二碳六烯酸（DHA），能够提高智力，增强记忆力，因此沙丁鱼又被称为“聪明食品”。

沙丁鱼是近海暖水性鱼类，很难养，生性懒惰，经常拥挤在一起而静止不动，死亡率高，绝大多数沙丁鱼适宜水温在20-30度左右，水温太高或太低都不行，所以市面上看不到养殖的沙丁鱼，都是野生的海洋鱼类。建议大家每周给孩子吃一次沙丁鱼，有助于提升智力和免疫力。

干炸沙丁鱼

【所需食材】

沙丁鱼适量、生姜一块、小葱几根、盐适量、料酒适量、植物油适量、淀粉适量、椒盐适量。

【做法步骤】

1、首先准备700克沙丁鱼，把鱼打鳞，再用刀尖剔除鱼鳃，把鱼开肚，去除内脏。杀好后放到清水中，再清洗掉鱼内部里的脏物，脏物会导致鱼特别腥，必须要清洗干净。清洗干净后再过一遍清水，清洗好后，下一步准备腌鱼的姜、葱。

2、准备生姜10克，拍扁、剁碎。准备小葱10克，拍几下，让它释放出味道，切碎。将姜碎和葱碎装入盆中，加入3克左右的盐、5克料酒，大力揉搓出汁水。沙丁鱼属于海鱼，本身自带有盐分，不能放太多的盐，否则会很咸。

3、再放入洗干净的沙丁鱼，搅拌均匀，腌制10分钟左右备用。10分钟后，把姜、葱分开，弃之不用。准备适量的淀粉，把鱼包裹住。拍淀粉的目的是让鱼的水分锁住在鱼肉里，这样做出来会外焦里嫩。拍好淀粉后，下一步开始正式制作。

4、热锅下入大豆油，把油温升至五成热，五成油温后，下入裹好的沙丁鱼，用高温让鱼定型，炸2分钟左右。下鱼的时候尽量不要下在同一个地方，否则它会粘连。如果油不够，可以分几次下入。炸鱼和炸豆腐是同一个原理，一定要使用高油温让表皮定型。如果使用低油温，鱼容易变烂，成菜后鱼不成形。

5、两分钟后第一次下入的鱼炸好，捞出备用。再把油温升至五成，下入剩余的鱼。高温油炸食品为什么会特别香？因为它可以让多余的水分蒸发，让食物发生焦糖化反应，鱼肉蛋白的分解保留下来的是更浓的味道和干香。剩余的鱼肉也炸好后捞出。

6、把油温再次升高，下入炸10秒左右，二次回锅可以让鱼肉更加酥脆。10秒后出锅，盘子垫上一张吸油纸，再摆上炸好的鱼。配上少许的椒盐迎合重口味的人群。

【杨哥有话说】

这样做出来的干炸沙丁鱼，外焦里嫩，制作非常简单。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人们吃。

秋刀鱼

秋刀鱼，又称为竹刀鱼，因为它体形修长如刀，生长季节又在秋天，所以被称为秋刀鱼。秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，适合蒸、煮、煎、烤等多种烹饪方法，深受人们的喜爱。秋刀鱼富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、多种维生素、矿物质等，还含有丰富的DHA和EPA，有助于提升记忆力和视力。

目前没有人工养殖的秋刀鱼，市场上所见的都是捕捞，它是冷水性洄游鱼类，适温范围为10到24度，从2月至7月进行北上洄游，人工无法低成本模拟洄游时不同区域的温度，所以不能人工养殖。秋刀鱼野生繁殖量很大，产量也多，根本无需养殖，因为野生的太多了，导致价格很低，养殖根本不划算。建议每周给孩子吃一次秋刀鱼，能很好地增强孩子的视力和记忆力，还能增加免疫力。

香煎秋刀鱼

【所需食材】

秋刀鱼几条、洋葱适量、香菜少许、大葱适量、大蒜几粒、米酒适量、酱油适量、白糖少许、盐适量、食用油适量。

【做法步骤】

1、很多人喜欢吃秋刀鱼，但是不会做。今天和大家分享一下海边当地人的吃法。准备几条秋刀鱼，从腹部破开，然后去除内脏，用刀尖直接剔除鱼鳃。有很多人其实不知道秋刀鱼是有鱼鳞的，鱼鳞煮熟后呈现丁点的蓝色，鱼鳞可以省略，不用去除，它非常少，不影响口感。鱼杀好后，再用清水清洗干净，在清洗的过程中，一定要清洗干净腹部里面的黑膜，它会导致鱼变腥。

2、接下来切点洋葱、香菜、葱蒜末，这几样可以起到增香的作用。提前调制一个酱油水，碗中加入适量的米酒、酱油，一点白糖提鲜，再倒上50克的清水，搅拌均匀备用。

3、下面把鱼煎一下，平底锅下入适量的油，然后锅底给上一点点的盐，这样做可以起到防止鱼粘锅的作用。然后调小火，逐条下入秋刀鱼。如果你使用不粘锅的话，就不用放盐的，在你用铁锅的时候，这是很好用的一个方法。

4、鱼身上再淋上一点油，调大火进行煎制。在煎制的过程中，食物有可能接触不到锅面，这时候要用铲子去压一下它，让它整体得到一个均匀地煎制。但在煎鱼、煎牛排的过程中，食物会有一些菱形的部位无法受热均匀，这时候你可以稍微轻轻地斜一下锅。

5、底部煎好后再进行翻面，煎鱼的过程中尽量一次定型，不要反复去翻动它。鱼的肉质非常嫩，如果你翻动的次数太多，会导致鱼肉烂，它的汁水会渗出无法成型。鱼煎好后出锅，然后再把多余的油倒出，这样在吃鱼的过程中就不会很腻。

6、把锅稍微清洗，下入料头，不用下油，把它炒香。料头激发出香味后，再下入调好的料汁。料汁在下锅的过程中要稍微去搅一下它，让调料均匀下锅。然后再下入秋刀鱼，煮一到两分钟，在煮的过程中，用勺子往鱼身上淋汤汁。炒料头的时候为什么不用下油？因为秋刀鱼在煎制的过程中已经吸收了大量的油。鱼均匀入味后，就可以出锅了。

【杨哥有话说】

这样做出来的秋刀鱼，外焦里嫩，制作非常简单。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人们吃。

带鱼

带鱼，又称为牙带鱼，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘、镁、DHA、EPA等多种营养成分。带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，鲜食、腌制、冷冻均可。经常食用带鱼，具有补益五脏、养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼属于洄游性鱼类，极难在小的池塘或者较小海域生存，故现在还没有人工养殖带鱼，主要是近海捕捞，由于超量捕捞，存养量已成急剧萎缩的状态，最近远洋捕捞逐年增加，但质量不够好，现我国的带鱼主要来自舟山渔场。建议每周给孩子吃2-3次带鱼，有助于提升孩子视力和记忆力，还能增强体质，提高免疫力。

糖醋带鱼

【所需食材】

带鱼适量、面粉适量、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒少许、葱段适量、姜丝适量、八角2个、生抽1小勺、香醋2小勺、白糖3小勺、番茄酱4小勺、清水5小勺、葱花少许、食用油适量。

【做法步骤】

1、首先将带鱼解冻，去掉头尾和内脏，再将尾部剪开，撕掉背鳍，然后在两面打上花刀，在每8-9刀的时候斩成长段。全部处理好后，装入盆中，加盐入底味，加胡椒粉和料酒去腥。再来点葱段、姜丝，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、碗里准备两勺面粉、两勺淀粉，用筷子搅匀。腌好的带鱼去掉葱姜，用厨房纸蘸干表面的水分，在两面都裹上一层淀粉，热油下锅开始煎。带鱼下锅后不要急于动它，煎至带鱼定型一面焦黄，翻面再煎，继续煎至两面金黄后，先起锅备用。

3、再重新起锅，下葱、姜、八角爆香，然后倒入调好的糖醋汁（比例为生抽1小勺、香醋2小勺、白糖3小勺、番茄酱4小勺、清水5小勺）。大火煮开，倒入煎好的带鱼，先中火焖五六分钟，再大火将汤汁收浓，让带鱼均匀裹上一层汤汁，就可以出锅了。最后撒上小葱花，即可开吃。

【杨哥有话说】

这样做的糖醋带鱼，酸甜适口，酥软好吃，简单易做，营养丰富。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

以上就是给大家分享的4种野生鱼和推荐做法，它们分别为小黄鱼、沙丁鱼、秋刀鱼和带鱼，营养美味，价格便宜，人工无法养殖，识货的朋友都抢着买，不妨平时多给孩子吃一些，孩子长高个，智力好，不会多花一分冤枉钱。