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创始于一九二八年
1928年，为民国一十七年，那时候，正值沙市开埠最鼎盛的时期。
沙市商会的商人和工人们们往来长江沿岸贸易，上至川渝，下至上海。
甚至沿续着清代的内河网道，将贸易一路延申至天津。
贸易的途中，沙市商会的核心——本地商帮“安荆帮”。
就是以沙市带头，团结老江陵地区的商人们（江陵城、监利县、松滋县等地），将荆州地区的饮食一起带出去。
上海的“沙市食街”其实是由两条路组成，“沙市一路”和“沙市二路”。
两条路其实都算不上“路”，只是楼层之间狭窄的通道罢了，但区位因素很好，在黄浦区，一直处于人流密集之处。
近期上海对老城区改造，尤其是对“沙市一路”、“沙市二路”的改造重新唤起了我们对那段历史的回忆。
上海沙市一路、沙市二路
上海对沙市一路、沙市二路的改造设计方案，打算建一个发光的穹顶
一位曾经在上海生活过的群友谈起对这条路的回忆：
“者这两条沙市路我去过无数次。一条卖旧货的，一条卖过早的，实际上就是房子间的间隙。
那条卖过早的品种除了上海经典品种如“生煎馒头“等外，
还有糯米饺，油果子包糯米等沙市熟悉的品种
——是在外地看见最多的沙市过早品种了！
很有亲切感！”
老沙市话中成为“油果子包糯米”油果子包糯米：
现在的沙市人把这种食物按大众的叫法称为“糯米包油条”。
其实在老沙市话中，这种食物应该称为“油果子包糯米”。
在下江人的口中，则叫“粢饭团”。
“油果子包糯米”，虽然不是沙市特产、但已经深深融入进沙市小吃的文化氛围中。
其实老沙市真正的小吃特产并没有多少，反而是融合各商帮不同口味的特点，经过时间沉淀和本土化，变为沙市饮食文化的一部分。
早堂面：
正如沙市的早堂面，是在吸收别的面品种的基础上，再利用沙市水网地带丰产食物品种的下脚料熬汤，做出来最适合码头工人的价廉物美的汤面品种。
“但真正正宗的“沙市早堂面”已经不存在在了。
因为正宗的老味道不符合现代人的口味，寡淡的早堂面很难想象是专门跟码头工人准备的”
传统的沙市早堂面，那是“油大码肥”的，根本就不是现在这样的。
所以，沙市早堂面在改开后在外地很难推广，其中最重要的一个因素就是“油太多”。
有人在广东卖过沙市早堂面，不成功，很快关张了。
我问过在那定居的同乡，为什么卖不出去，她说，太油！
包括在那定居的湖北同乡，都已经习惯了清淡口味。
“早堂面要赶早，越早汤越好
我倒是怀疑以前的早堂面应该叫早汤面，
因为汤是早堂面的特点，越早汤越浓，越早汤越鲜。
按质定义，应该是早汤面——关键是汤！
我们以前天不亮就赶去吃早堂面，就是为了喝那碗浓汤，
所以我认为早堂面，其意思是早汤面，被人误 成早堂面了”
另一群友答道：
也不是，这是一种误解。
“以前，早堂面只有馆子才卖。早点摊早点铺都不卖的。
馆子就有“堂”，早堂，中堂，晚堂，品种重点不一样。
所以，只有早堂才卖的面，就叫“早堂面”。中堂，晚堂也有面卖，就叫“汤面”。
现在反过来了，只有早点铺卖早堂面，馆子不卖！本身就是“降了级”。”
沙市早堂面，以搪瓷碗作为器皿“辣”味的泛滥：
现代人的口感，“辣味”泛滥，而究其溯源，则是民国时期“川江船帮”吃的，因为旧时贵人不善食用动物内脏，往往丢弃。
或造成商贩卖不出去，只得低价出售给穷苦人民，尤其处于社会底层的工人们。
民国时期的工人们因为本身生活拮据，为了不饿肚子，将这些动物内脏混入辣汤锅底，去除辛味，好入口下肚干活。
真正老底子的川菜也不都是麻辣，用豆瓣酱倒是常态。
而现代沙市本地的酸辣面反而更像民国时期苦力劳动所吃的。
沙市的清汤大碗面更像是借鉴了江南奥灶面的做法，尤其酱油面。
米粉像是“宝庆帮”、“常德帮”传过来的，70年代更是融合了广西的做法。
面条则更像襄阳的做法。
而沙市的辣味普及比较迟，从太平天国占领南京后，沙市盐运改为川盐（“川盐济楚”），才受四川“辣”味影响更重。
现在很多地方五十来岁的（本地人），还受不了辣味。
荆沙菜普及辣味的速度还是蛮快的，八十年代末开始，辣味广泛深入
总而言之，集合了四方的技艺。
融合的饮食文化，与新时代的衰弱：
沙市经济好的年代，米粉面条花样也多，如今经济滑坡，这些饮食文化也跟着衰弱了。
像民国时期的汉口、台湾，为啥饮食小吃、口味丰富？
其实本地特色并不多，但那时候帮派多，五花八门各显神通，台湾小吃不也是天南地北的碰撞出来的么。
但话说回来，现在的味觉体验绝对比过去丰富太多，“老味道”并不可惜
另一群友反驳：
“老味道”是文化一部分，是多元化的一环。
现在荆沙名菜也变成土味小吃了，年轻人只晓得小龙虾郭场鸡了怎么办？
苏州上海宁波绍兴的老菜老味道很多年轻人也要吃。荆沙的年轻人吃了什么老菜？
杭帮菜也是时尚的菜，也是老菜。
还是要搞点好菜给年轻人吃，不然忘了此地是何处了。
这些都是经过改良的菜，但改良的本地菜馆做的好的也叫不上名号。
不是不好吃，是没人知道，老头子不带着年轻人去吃。年轻人自己难得摸到门。
现在外地的老伙计过来，都不好找馆子，因为基本上菜都是辣的。
荆沙鱼糕鱼糕：
荆沙本土风味的，鱼糕圆子，圆子还好说，鱼糕要弄好真难，为啥这样说呢：
“鱼糕在从前冰箱没普及的时候，吃一回也不简单，尤其夏天。
真正精致的鱼糕，直接用小蒸笼蒸好，划好分隔。
吃的时候用勺子挑出一块放碗里，不做浇头，直接蒸好，因为鱼糕打的好，又嫩又滑。”鸡蛋糕：
众所周知，现在一想到鸡蛋糕就是“洪湖鸡蛋糕”，但感觉这个所谓的“特产”出名的有点“莫名其妙”。
有群友表示：没觉得当年比沙市卖得好。
当时沙市卖的也是沙市产的，当时没有人说是洪湖鸡蛋糕，称这个食物只是“鸡蛋糕”而已，没有特别的地域属性。
大赛巷的一个老头子，骑着自行车驮着，卖了十年了。
荆门也有鸡蛋糕，其实很常见的一种小吃，都不知道哪里源起的，没听说过拿鸡蛋糕当特产的。
“名产”不是“特产”：
洪湖鸡蛋糕为名产，还有弥市承元黄豆酥都是一个道理。
洪湖的名气大，估计打着洪湖名号的做的最好，或者是洪湖人在荆州做起来的，久而久之就混淆了概念。
而鸡蛋糕其实是西式点心。
将“名产”化为“特产”，利用“编故事”的方式，一步步将IP据为己有，不光小吃、现在名人也是这种现象沙市九皇饼：
沙市九皇饼也没人吃，反而“矮子馅饼”、“鲍师傅”之流开到了全国各地，不知道为什么这么多人排队，可能是营销做的好吧。
以前“沙市九皇饼”在改革开放前全国都有卖，80年代也是。
诸如1980年天津的《科学与生活》杂志，就专门介绍过九皇饼。
而九皇饼是真正沙市的特色产品，而沙市九皇饼又与黄石港饼“大同小异”，其他地方也有类似。
大概是当年码头上流通的东西，能放就能填饥饱肚，随着港口的衰落，都没人吃了。
麻糖、酥糖与锅块：
孝感麻糖、麻酥糖都没人吃了。
“公安锅块其实是这几年炒起来的，江汉平原都有锅块，通过“炒作”，将IP变成自己的，时间一长，就说是公安的了。”
“公安锅块实在没什么好炒的，吃个新鲜。
我觉得天门的更有特点，味道也好。
咸宁也有锅块，叫铁桥烧饼。
安徽的淮南牛肉汤也搭配烧饼，一样的。
浙江叫缙云烧饼，梅干菜的馅”沙市名宴——七星宴（剑）
沙市七星宴如今还有做的，好像只剩“老天包”一家了。
一桌价位五百多，尽量提前预约下。
群友说道：
“七星宴不止是他家会做，其他馆子不晓得为么子不做了，大概是因为这些老菜多半不辣。”
“还是老菜好，现在做厨师简单啊，不够味就多放味精，都是火锅店了”
这本1984年出版的名为《沙市》的书，详细介绍了正宗七星宴的菜单其余近乎不见的本地特色菜肴：
(一)七星宴:
这道菜最初出现在慰劳沙市水龙公所义勇的宴席上，后多为人饯行时点用。
(二)皮条鳝鱼:
这道菜相传在清道光年间就已在荆沙出名，将鳝鱼用油两次炸过后，再用糖汁翻炒而成。
(三）龙凤配:
这道菜相传是当年刘备在东吴招亲回荆州，诸葛亮率众将去江津湾（今沙市港)相迎，而后摆接风宴时所创。
(四)樱桃元子:
用鲜肉搓成圆团油炸而成，色泽深红，香酥可口，因形似红樱桃而得名。
(五）琵琶鸡:
这道菜始创于明清时期，用卤肉油炸而成，因上盘时菜形象琵琶而得名。
(六）菊花财鱼:
财鱼即黑鱼，因沙市商人忌讳黑字，故取财字代替黑字，以象征吉祥。
(七)冬瓜鳖裙羹:
据清《江陵县志》记载，这道菜始创于宋代。选用肥大公甲鱼裙边，配嫩冬瓜清炖而成。
(八)八大盘:
是“洋码头“酒馆的常备菜，以三蒸(蒸鱼、蒸肉、蒸菜）为主，配以炒鳝丝、红烧鱼、扣肉、炸丸子了等。
(九）牛肉抠饺子:
将大米磨成粉，用温水搅拌成芡，而后用手指抠洞，塞入鲜肉油榨而成。
其余沙市里巷的传统小吃：
如春卷、炸臭干子、绿豆皮、豆腐元子、蟹壳黄、早堂面、细豌子泡糯米、扯糍粑、方糕、挺挺糕、汤圆等也常能吃到。
————感谢群友
“老李、江城子、青铜时代、XIXVIII、せいかん、大亮、Wen”的解答和探讨
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