谢邀

南都新媒体的首席记者，闫涛老师在潮汕美食特辑里面曾经写过这么一段：

“潮汕之地，人物辈出，泼天巨富的商贾自不必赘言，才据东南的读书人也傲视同侪，不过，我有心艳羡的，倒是这里能出闲情逸致的生活大家。京城的贵胄子弟，蜀中的士族宗室，江南的巨富门阀，以及潮汕的这些随云贤能，大概就是这个国度里能传承生活方式的族群了。说潮汕人是随云的贤能，因为他们即便离开了乡土，也能把自己的生活趣味开枝散叶，这是了不得的境界，由器而道，道行千里。”

潮汕人经商到处跑又是口味刁钻的实用主义者，去到哪里发现好吃都会带回来并按照自己的口味喜好来调整，所以潮州菜的冬菜来自天津，小时候我很喜欢吃的黑色豆腐干叫姑苏香腐，照名字看来源自江南，而沙茶其实是来自东南亚的沙爹酱Satay的改良。

吃牛肉和牛肉丸其实来源于跟客家人交流后的改良和发扬光大。

潮州和客家两个族群住的很近，客家人居住山上，耕作运输多依靠黄牛、水牛。客家菜粗犷，且山上劳作口味相对比潮汕人重些，因此料理也没那么精细。至今客家地区的宰牛技术依然是大刀阔斧，并不像潮州人这么细致分出许多部位。一开始的客家牛肉丸其实更像牛肉饼，是整片蒸熟的，而汕头牛肉丸是类似低温料理般将挤出的丸子用热水浸至7-8成熟定型。一开始的汕头牛肉火锅也不是现在大家所见的清水牛肉锅，而是沙茶锅底，后面才慢慢将沙茶由锅底变成桌面上沾酱搭配的调料。