毛肚和百叶的区别

牛肚毛肚百叶的区别

毛肚和百叶的区别（牛有几个胃）

牛是反刍动物，毛肚和百叶的区别，有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是真正意义上的胃。

除了一个皱胃是牛的消化器官外，毛肚和百叶的区别，其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚，毛肚和牛百叶。

1、网胃就是牛肚或者金钱肚，其内有蜂窝状的组织，起到过滤的作用。

2、瘤胃就是毛肚，块状最大，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。

3、瓣胃就是牛百叶，其内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。

牛肚毛肚百叶，都是牛胃的一部分，富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精的作用，好吃又营养。

牛有几个胃

平时大家在吃火锅的时候，通常会在菜单里看到毛肚和百叶这两种食材，有些人很爱点，有些人就算不点但也见过。由于毛肚和百叶并不常见，只有吃火锅时会遇到，因此很多人不懂该怎么挑选，只看外表的话，有黄色、白色和黑色的，分不清哪种比较好，于是就根据价格来判断了。

下面小编就来谈谈毛肚和百叶的那些事情儿，它们都来自于牛身上，那它们是同一种食材吗？颜色不一样会有什么差别？这些问题的答案将全部告诉你们。

一、毛肚和百叶是同一种食材吗？

由于毛肚里有"肚"字，不少人会以为这是动物的胃部。牛属于反刍类动物，它的胃比较特殊，毛肚和百叶的区别，分为四个部位：皱胃、瘤胃、瓣胃和网胃。只有皱胃（也叫作牛肚或沙瓜）是能分泌消化液的，其它三个胃是瓣胃（也叫百叶胃，俗称牛百叶）、瘤胃（也就是指毛肚），网胃（又称蜂网胃或金钱肚）。因此，毛肚和百叶都是牛的胃上取出来的，只不过部位不同，形状、口感和味道等自然也不同。

毛肚和百叶的区别图片

近年大批四川和重庆火锅在青岛开店，比如渝味晓宇、小龙坎、大龙燚、杨家火锅等等。随着这些火锅的流行，火锅店里以往青岛人鲜见的食材也火了起来，其中最突出的当属打着“空运”“新鲜”等字样的毛肚和牛百叶了。虽然叫毛肚和百叶，但这两种都是牛的胃的一部分。因为牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，正是这四个胃造就了四种不同的牛肚。

毛肚：涮时七上八下

宋世维在青岛市场卖肉已经有二十多年，目前的肉摊在乐陵路市场。除了主营猪肉、灌香肠以外，他对于牛肉也有很深的了解。他告诉记者，牛属于偶蹄类的反刍动物。反刍动物有个特点，都是食草动物，为避免食肉动物的伤害，碰到食物要尽量多吃，等到空闲的时间再把食物慢慢消化。漫长的生物进化，毛肚和百叶的区别，造就牛有四个胃。