沙县小吃——中国“最神秘的餐饮组织”，不论是北上广深这样的一线大城市，还是十八线的小县城，只要有人的地方就一定有它的身影。可能不是所有人都知道福建沙县，但几乎所有人都听说过沙县小吃。

沙县在哪里（沙县在哪里哪个省）

扁肉、拌面、蒸饺、炖汤、芋饺……丰富多样、美味可口、物美价廉的沙县小吃，今天已是无数人心中的“国民美食”。亲民的沙县小吃店，也已成为无数国人的“大众食堂”。

习近平总书记关心的沙县小吃

3月23日，正在福建三明考察调研的习近平总书记来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。

夏茂镇是沙县小吃的发源地，上世纪90年代初，上千人浩浩荡荡到外地做小吃谋生。恰逢中国兴起了“下海”和“打工”浪潮，城市流动人口暴涨，衍生出吃饭、住宿和出行的需求。“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的平价原则抓住城市低消费群体，俘获了无数食客。沙县小吃迅速“火”了起来。

习近平说：“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。我这次来也是看一看沙县小吃目前的现状和前景怎么样，沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领风骚！”

现在，沙县小吃拓展到全球60多个国家和地区，全国门店超过8.8万家，年营业额超过500亿元，实现和带动30万人就业。依托小吃业的“放大”和“溢出”效应，沙县农民人均年收入由1997年的2805元增长到2020年的21855元！

沙县在哪里？

沙县位于福建西北部，隶属于三明市，这里自古就是闽西北重要的商品集散地。山峦青翠，沙溪河穿城而过，为沙县带来温润的气候和土壤。这里气候怡人，物产丰富，完全具备了培养“吃货”的先天条件。在这里，小吃摊遍布大街小巷，几乎每个沙县人都有一套自己的“吃货哲学”。若要问他们哪道小吃最美味，你一定能得到数十种不同的答案。

“干饭人”爱的沙县小吃“四大金刚”

蒸饺——“多来两笼”

扁肉——“你爱煮的还是炸的？”

拌面——“想到真腻，入口真香”

炖罐——“广东人必备的快乐水”

和全国“干饭人”普遍爱吃的“四大金刚”略有不同，在沙县当地，人们最常吃的小吃是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭……

不能错过的沙县小吃

1.豆腐丸

豆腐虽然不是沙县人发明的，但被沙县人做到了极致。沙县人坚持用隔夜的老浆水来游浆点豆腐，做好的豆腐加上肉馅，裹上一层木薯粉，豆腐丸既滑嫩又可口。

2.扁肉

“扁肉”就是我们平时所说的“馄饨”，但比起馄饨，扁肉的皮薄如一层纱，口感嫩滑。肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉，做肉馅不用刀，而是用特制的木棒将瘦肉打成肉泥。据说，制做一斤扁肉馅至少需要敲打上千下，才能获得最好的口感。

3.拌面

“四大金刚”之一的拌面用的是碱面，十分有韧劲。要说拌面拌什么，当然是沙县小吃的灵魂——花生酱。拌面配花生酱，可是像薯条配番茄酱一样的存在。特别讲究的店家，会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，味道甜香浓郁，拌什么都好吃得不得了。

4.芋饺

芋饺不是沙县独有的小吃，它在福建许多地方都有流传，但因为沙县盛产芋头，所以这里的芋饺自然更为出名。就像北方人过年一定会吃饺子一样，沙县人在中秋节这天，也一定会围坐在一起，煮上一碗热气腾腾的芋饺吃。

5.烧麦

烧卖在沙县人最爱吃的小吃列表中名列前茅，它如此受欢迎一定是有原因的。沙县的烧麦个头很小，馅料以粉丝为主，肉沫为辅。其独特之处就在于面皮的制作，加入大约10%的木薯粉后，烧麦蒸熟后就会呈现出透明白晳、吹弹可破的模样。沙县还有种特别的甜烧卖，馅料中包的是白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生，虽然外形不太好看，但多吃几口，就会喜欢上这种饱满又甜糯的味道。

沙县小吃的品种多到说上三天三夜都说不完，米冻皮、板鸭、烫嘴豆腐、灯盏糕、状元饼、烙粑、烧饼、泥鳅粉干、辣鸭头、鸭汤粉、黄豆干、锅边糊、芋头饼、锅巴、喜粿、年糕、白果、糍粑、面条、粉干、春卷、花椒饼、荷叶饼、岩酥、金钱酥、董糖、蓼花和米花……隔着屏幕都看到你流的口水了。

随便走进一家沙县小吃店，响彻着老板的吆喝声，无论是熬夜赶论文的学生，还是加班到深夜的打工人，抑或是错过饭点、不知吃啥的人，这里都能让你一扫疲惫，填满空落落的胃。

评论告诉小编，你最爱吃的沙县小吃是哪道？

编辑：文捷