1969年我上山下乡去了西双版纳的勐腊县，在水利兵团连队生活劳动了五年，在瑶区山上生活工作了五年。

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在瑶区期间，有两年是生活和工作在傣族人的寨子里，对傣族人的生活习俗有些了解，傣族的饮食很有民族特点。傣族饭桌上的菜肴，通常少不了四味：酸、辣、生、臭。

傣族竹楼（傣族竹楼的特点和好处）

勐腊山上盛产野生毛竹，这种毛竹长出来的竹笋个头大但味道苦，我们连队的知青吃前是要将竹笋浸在装满水的大盆子里浸泡一下，几天后再炒菜吃，但竹笋还是有苦味。

傣族做菜用的竹笋是凤尾竹，凤尾竹通常种在傣族寨的周围。凤尾竹的竹笋是没有苦味的，还略带点甜味。傣族村民将竹笋削成片后装在竹编的笼子里，将笼子浸在流动的小溪里，上面压上石块，防止竹笼被水冲走。竹笋变酸后，傣族用竹笋和小鱼烧酸笋鱼汤，放上一些辣椒，味道特别鲜美。 我们连队距勐棒镇12公里，休息天我们三五成群地去勐棒小镇玩耍，勐棒镇上有一家饭店，几乎去过勐棒镇的知青都去那家饭店吃过饭。但这家饭店并不卖饭，饭店每天只供应傣族风味的米线，米线每碗卖2角钱。

米线是用大米碾成米粉，掺水和成米浆，倒在四方形的铁皮盆内，将铁皮盆置于大铁锅内水蒸。蒸熟后的米粉切成细条，用手抓一把放在碗里，米线上浇上一些辣椒面。辣椒面里油很少，主要是辣椒籽和一些切碎的香菜，算不上美食，只记得很辣。 每个傣族寨子都有菜园，菜园里的菜是按每家人口分配的，当然也对外出售。种在山上的青菜有点苦味，烧这种青菜，都要放切碎的干辣椒。我在沙仁寨任教的时候，常到沙仁寨的菜园去买菜，通常买的是卷心菜，每斤一两角钱，我烧卷心菜也喜欢放辣椒。

傣族人喜欢吃烤鱼，傣族村民在河里撒网捕鱼，巴掌大的鱼剖开鱼肚洗净后，擦上盐和辣椒，架在火上烤熟，就和我们现在城里人吃的烧烤差不多，味道很不错。

傣族烧烤（网络图片）

傣族人还喜欢吃生肉，他们叫剁生，就是把生猪肉切成碎肉，将辣椒籽，盐和香菜拌进碎猪肉里，和现在的生饺子馅类似。我也吃过几次，觉得味道还不错的。因为那时很少能吃到猪肉，有得吃就不错了。 傣族的菜肴，生的，辣的和酸的我都能吃，唯独吃不了臭的傣菜。傣家人把小螃蟹捣碎后，放在太阳下暴晒，然后做成酱，这种臭酱我是吃不了的，比虾酱的味道更难闻。

我在老白寨山上任教时，因常帮一对孤寡老人挑水，老人为了感谢我，邀我到他家吃饭，老人拿出腌在坛子里的肉给我吃，这种特意将猪肉腌臭的肉，别说让我吃了，闻一下我都反胃。这种臭肉我是不敢吃的，一是闻不了那种味道，二是担心食物中毒。

傣族竹楼（网络图片）

我在沙仁寨任教时，有一天我在沙仁寨刘老师家吃饭，刘老师用筷子夹了一块马鹿肉给我吃，看我吃下去后，他带着诡异的笑容说：“这块肉是马鹿的肠子，里面还有没完全消化的食物。”听他这么一说，我差点没吐出来。 当地人的烹调直接又简单，我当年在老白寨任教时，和学校的李永贵老师一起搭伙吃饭。每天下午学校放学后，李老师就扛着一杆猎枪上山打猎。打得最多的是松鼠。这松鼠也最好打，只要看到大树上的松鼠，李老师肯定不会让它跑掉的。

李老师从山上打猎回来，将松鼠扔进灶膛里烧掉松鼠身上的毛，剥去松鼠皮，连骨头带肉一起斩碎，锅里放油、盐、辣椒，和松鼠肉一起炒熟，味道很香。

那个年代，这也勉强算一道美味吧，放到现在，打死我我也不会吃的。 上海知青在勐腊也是入乡随俗，因地制宜，烧菜也是讲究个简单直接，烧熟就好。

我在连队时和连队的同学用炸药到南腊河炸鱼，把炸死的鱼剖肚刮鳞洗净，直接放在钢精脸盆里，放水放盐烧熟，就是盐水煮鱼。放到现在来看，就是原生态，虽然口味差些，倒是最健康的吃法。 我在瑶区中心小学郑学文老师处吃饭，他的学生送他一只鸭子。杀鸭的时候，鸭身上的大毛拔掉后，还有很多小细毛，郑老师也懒得拔了，干脆把鸭丢进火里，鸭身上的毛倒是烧干净了，但鸭毛的根都留在鸭皮里。郑老师说：“管他呢，有的吃就不错了。” 我到瑶区勐伴大队小学交流学习时，上海知青李颂源老师接待了我，他特地到勐伴寨子的傣族村民家买了一只鸡招待我。

其实，说买也不是买，是用一只旧脸盆再加一块肥皂换来的。做饭的时候，他把鸡拔毛剖肚洗净后，直接扔在饭锅里和米一起烧，饭熟后鸡也差不多熟了，把鸡拿出锅，在鸡肉上撒点盐就啃了，真的是怎么简单就怎么来。那时的物资匮乏，佐料也少，可人们没有什么三高肥胖症，身体基本都是健康的。 现在生活在大城市的人，大鱼大肉吃得太多了，高血脂、高血糖、高血压困扰着中老年人，甚至年轻人也有三高症状。其实，在吃的方面还是应该管住嘴的，吃得清淡些，虽然口感差了，但毛病少了。看看现在人们没有节制的饮食，我真为现在人的健康状况担忧。

当年傣族人出门游玩或有什么集体活动，通常是步行或骑自行车，骑自行车时，都整整齐齐地排成一字形骑在公路上，很有规矩。中午时分，大家下车在公路边围成一圈，蹲在地上，每人从兜子里掏出从家里带的糯米饭和几条烤鱼干，也不用筷子，用手把糯米饭捏成小团，塞进嘴里，吃得非常简单，但他们的身体却很健康。当年的傣族男女身材都很苗条，看不到大胖子，这和他们的饮食生活方式肯定是有关系的。

傣族人家用天然植物染色的糯米饭

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作者简历：陈志强，1969年12月从上海奉贤上山下乡到云南西双版纳勐腊县水利二团三营十三连。1974年上调到勐腊县瑶区公社。先后在沙仁小学，老白寨小学，瑶区公社中学任教。1979年调离云南瑶区，到安徽芜湖鲁港公社中学任教。1983年调离安徽鲁港，到上海青浦图书馆直至2013年退休。