茶的起源

先说关于茶的起源分析——历代古书，茶事记载，用字不同，因此，对茶的起源，就有不同的见解。茶的起源，有传说，也有神话，传说当然比神话可靠，特别是记载在史书上的传说更为可靠。上古时代还没有文字，当然也没有书籍，很多事都是口口相传下来的，到有了文字才记载为书籍。

我国战国时代第一部药物学专著《神农本草》就把口传的茶的起源记载下来。

原文是这样说的：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”这段记载有两种不同的传说：一是说，神农为人民治病，亲尝试各种草木治病的功效，试了数种草药中毒了，在煮水时，偶然有茶叶由枝头飘入锅内，因此发现茶叶可作为治病的饮料；另一种说法，神农尝试草木治病的功效，尝到金绿色滚山珠中毒，死在茶树下，茶树上面的水流入口中，因而得救。（不得不吐槽一下，这两个说法都挺离谱的）不管是哪一种传说，都说茶树是神农时期发现的。

根据《神农本草》记载，茶能解毒，不仅经过历代医药家的证实，而且现在也用为解毒剂。茶可以解毒，必然被视为珍品，到了周代极重岁时祭祀，就作为祭品。

到了春秋时代，茶的作用有所发展，但仍被视为祭祀珍品或作为食品。晏婴《燕子春秋》说：“婴相（公元前514年左右）齐景公时，食脱粟之食，炙三弋五卵茗菜耳。”这段记事可以说明公元前6世纪，茶叶已经发展到既是祭品，又是菜食了。

到了西汉，王褒《僮约》前段说“脍鱼炰鳌，烹茶尽具”，后段说“武阳买荼”，由此可知西汉时茶叶生产已从原产地云南传到四川西北部，而且产量也不会少，所以才能投入市场，茶叶在当时已经是一种重要商品。茶从发现到成为士大夫日常饮料，是经过很长过程的，由祭品而菜食，而药用，直到成为饮料。

茶的起源比《僮约》写作年代要早2000多年，所以距今至少也有4000多年的历史。

茶树起源

我国茶叶生产历史悠久。世界上各个产茶国家不是直接就是间接从我国引进茶苗茶种，有些国家数次派人来我国学习栽茶制茶方法，然后逐渐发展起本国茶业。因此，多数学者都认为中国是茶树原产地。我国最早发现茶树，是茶树的原产地，茶叶生产有悠久的历史。

宋代杨伯《臆乘》:“茶之所产,《六经》载之详矣。”但号称世界茶业著作“权威”的威廉·乌克斯(Wi1liam H. Ukers)在《茶业全书》中说：“中国人对茶的起源和利用为饮料及食品的历史，追忆往古，也无肯定。”他断定茶的起源“最早见于中国古代可靠史料的，约在公元350年间（指郭璞《尔雅注》：‘树小如栀子，冬生叶’)。”并说：“茶字直至公元前7世纪始有确定的意义”从而故意贬低我国茶树起源和茶叶生产的悠久历史。

而根据多方面的论证（这个多方论据可以去看下《茶业通史》的第一页到第三十八页），可以肯定我国云南是茶树原产地，当地野生的中间型、矮而健壮小乔木皋芦种，是茶树原种，向东迁移变为我国东部及东南部的中叶种或小叶种，称为武夷变种；向南迁移变成为上部缅甸和越南的大叶种，树型类似皋芦原种的中间型小乔木，称为掸部变种；向西南迁移，变成为印度的大叶种，树型类似高大乔木，叶片特别大，但其形态类似皋芦原种称为阿萨姆变种。现在云南大叶种是皋芦原种经过人为驯化的，介于大叶与小叶种之间。大叶种、中叶和小叶种同是从云南皋芦原种向北或南推移，为了适应环境条件而发生的变异。

云南皋芦原种

因迁移地区自然条件不同面驯化，分为阿萨姆变种、掸部变种和武夷变种。在新陈代谢过程中，这几个变种是非常相似的。但是，就外部形态与解剖学特征而言，差异相当大，以致分类学家分为不同变种。根据科学的发展，这种停留在从外部形态分类的现象，已经不是完全科学的分类方法，应该进一步结合生理生化和遗传性等加以研究。我国广大茶区的茶树外部形态千变万化，类型数以百计，品种资源丰富，很有条件创立中国茶树分类法。围绕茶树原产地的争论，国内过去分歧意见是四川、云南之争。经过辩论已逐渐趋向一致，但究竟是在云南西南部或是在云贵高原还未有统一认识。

皋芦种是茶树原种！没有任何权威学术资料说明“茶树的野生源祖是宽叶木兰”，中国茶叶学会还专门出了一篇文章《茶树起源于第三纪宽叶木兰吗?》从多方面来辟谣这个说法。闵天禄（1992）提出，滇黔桂交汇地带是茶组植物的起源中心，云南是茶组植物起源中心的一部分，这是目前关于茶组植物起源最为专业的论证。陈椽、陈震古在《中国云南是茶树原产地》一文中提出“我国皋芦种事茶树原种”的论证。日本茶史学家诸冈存发表言论说“普洱茶是用皋芦种制作的”；乌屋尾忠之说“日本皋芦种与中国皋芦种不同”，实际上，日本皋芦种是唐代从中国传去的。

现代-锦屏菜茶（小叶种）

茶叶加工工艺

我国是最早栽茶制茶的国家。制法的精巧以及茶类的多样化，是世界其他产茶国家所不能及的。我国制茶之所以能够得到迅速发展，固然是得利于优越的自然环境，但与一定的历史条件和广大茶农茶工的辛勤劳动是分不开的。据《神农本草》记载，神农尝百草疗疾，茶是其中之一，但在当时，野生茶树不多，茶叶不容易得到；到了周朝，开始设置管茶的官吏，不仅把茶叶用在丧事上，而且推广作为祭祀用品，因此，制茶技术也得到了发展的机会。为了随时供丧事之用，必须采取晒干收藏的技术措施。

据《晏子春秋》，战国时代，即公元前6世纪，我国人民就把茶叶作菜食了。西汉，茶叶变成高贵饮料，为皇帝贵族所享；西汉后期，成为主要商品之一；到了东汉，名医华佗《食论》说，饮茶益思。于是饮茶就逐渐普及民间。

晋朝，饮茶记事就会比较多了，公元3世纪至4世纪，西晋张载、左思、郭璞等人的著作里都提及茶事。特别是郭璞把对茶树的认识写在《尔雅注》里，阐明茶树的性状；东晋，贡茶已经出现，元帝时，温峤都督江州，官于宣城，上表贡茶1000斤，是贡茶最早的记载。

到了北魏，张揖《广雅》已经说明了饼茶的制法。制茶技术的发展，大致可分为4个时期：制茶开始时期：即公元前770年至220年，以晒干为主，经历900多年；制茶发达时期：从三国到南宋，即220年至1279年，从蒸青团茶到蒸青散茶，经历1000多年；制茶兴旺时期：从元代后期至清代后期，即1280年至1850年，从绿茶到各种茶类，经历500多年；制茶机械化时期：从1850年至1950年，从绿茶到红茶，经历100多年。这是指各个时期的开始而言，其实各个时期相互交错，不能机械地划分。采用机器制茶，提高生产效率，以我国为最早，唐代已有制茶水车。

《宋史·食货志》下六：“元丰(1078-1085)中，宋用臣都提举汴河堤岸，创奏修置水磨，凡在京茶户擅磨末茶者有禁。”又说:“元丰中修置水磨，止于在京及开封府界诸县，未始行于外路。”元祐(1086-1094)中，一度废止。“及绍圣(1094-1098)复置，其后遂于京西郑、滑(今河南滑县)、颖昌府(今河南许昌市)、河北澶州(今河南濮阳县南)皆行之”，“岁收十六余缗。四年(1097)于长葛等处京、索(今荥阳县)、潩水河增修磨二百六十余所。”这里说明了在何时何地应用水磨制茶。

元王祯《农书》(1315):“水转连磨……须用急流大水，以凑水轮。其轮高阔，轮轴围至合抱，长则随宜，中列三轮，各打大磨一盘。磨之周匝俱列木齿，磨在轴上，阁以板木，磨旁留一狭空，透出轮辐，以打上磨木齿。此磨既转，其齿复旁打带齿二磨，则三轮之力，互拨九磨。其轴首一轮，既上打磨齿，复下打碓轴，可兼数碓……尝到江西等处，见此制度，俱系茶磨。所兼碓具，用捣茶叶，然后上磨。”

这是介绍茶磨的构造和作用，并指出茶磨已从河南推广到江西了。

由此可见，利用水磨制茶，自宋至元已有 300多年的历史，而且规模不小，“互拨九磨”。水转连磨是碾制团茶的主要工具，与现在的水力揉捻机的作用相同。

1672年，日本山代省上林弥偶然用烘焙机干燥绿茶。由于当时日本茶业尚不发达，未能引起重视，因此制茶机械的发展还不如其他国家快。

1774年，英国约翰·瓦德海姆(JohnWadham)发表制茶机器设计图案，以后各种制茶机器相继出现，于是逐渐趋向于动力代替人工。

咸丰年间，羊楼峒压造帽盒茶改用半人力螺旋压力机，汉口砖茶厂用蒸汽压力机压造青砖茶。同治年间，福州砖茶厂用英国进口的压力机压造米砖茶。

1878年汉口砖茶厂用水压机压造米砖茶。1870年前，印度烘制红茶都用我国的手工方法。

1870年后:应用机器制红茶，并改用室内萎凋和室内“发酵”的方法。这在制茶史上是一大进步。其后，斯里兰卡、印度尼西亚相继仿效于是制茶工艺与我国大不相同了。

19世纪末，日本茶业渐趋繁荣，重视机械制茶，发明了制绿茶的机器，与印度相颉颃。而在这100年期间，我国茶业因为遭受封建主义和官僚资本的双重剥削，加之帝国主义的侵略和掠夺，内乱外患，所以不仅不能发展机械，甚至原有的手工制茶也几乎停滞。直至新中国成立，才创造出来许多新式制茶机器，茶叶生产才获得迅速发展。

有根据“茶的字源学”，综合来看，茶叶就是原产自中国的。