鹤峰茶·世界品

作为鹤峰人

关于鹤峰茶你了解多少？

品一盏鹤峰茶

听一段鹤峰茶史

容美土司茶叶的

传承与发展

HEFENGCHA · SHIJIEPIN

容美土司地处楚之西“南徼”，东联江汉，西接渝黔，南通湘澧，北靠巴蜀，境内山岳连绵，沟壑纵横，最高海拔2300多米(今五峰县境内)，最低在200米以下，是武陵山脉东段的中心。田氏土司自唐元和元年(公元806年)至雍正13年(公元1735年)改土归流，统治容美司930年。其疆域控制面积明末清初鼎盛时期达7000平方公里以上，包括今恩施土家族苗族自治州的鹤峰县的大部分地区，巴东县野三关以南的大部分地区，恩施市、建始县清江以南的部分地区，五峰土家族自治县、长阳土家族自治县的大部分地区和湖南省石门县、桑植县与之接壤的部分地区。属亚热带季风气候，年降水1600毫米左右，多云雾，适合茶树生长。陆羽著《茶经》，在介绍茶的起源时说：“一之源，茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。”;在介绍茶叶品质时说：“山南，以峡州上。”峡州指宜昌、巴东、长阳、容美土司一带。从中可以看出容美土司是我国茶叶发源地之一，而且茶叶品质上乘。

茶叶是容美土司朝贡的主要贡品

HEFENGCHA · SHIJIEPIN

《明史·食货·茶法》记载：明初，太祖令茶芽以进。洪武四年(1371)十二月，四川容美洞宣抚使田光宝子答谷什用等，赴朝贡方物(即地方土产)，峒茶乃主要贡品。《鹤峰州志续修卷十三之容阳杂咏》诗句云：“土输茶作贡，农挽草分庄”。表明容美土司自明初开始即把茶叶作为朝贡的贡品之一。容美贡茗品质优异，据《鹤峰州志》记载：“容美贡茗，遍地生植，惟州后数株所产最佳。暑前有七井，相去半里许，汲一井而诸井皆动，其水清冽甘美异常。离城五十里，土司分守，留驾神仙、陶溪茶园二处所产者，味极清腴，取泉水烹服，驱火除瘴，清心散气，去胀止烦，并解一切杂症”。容美土司时期创制的绿茶就被列为宫廷上乘贡品，称为“容美贡茗”，是早期土司向皇帝进贡的珍品，一直流传着“白鹤井的水，容美司的茶”这个传说。

茶叶是容美土司时期的主要特产

HEFENGCHA · SHIJIEPIN

容美土司时期，茶叶在司内广为种植，产品除朝贡外以对外销售为主。据《长乐县志》：“邑属水浕、石梁、白溢等处，俱产茶。每於三月，有茶之家妇女大小俱出采茶。清明节采者，为雨前细茶，谷雨节采者，为谷雨细茶，並有白毛尖，萌勾亦曰茸勾等名，其余为粗茶。李焕春竹枝词：深山春暖吐萌牙，姊妹雨前试采茶，细叶莫争多与少，筐携落日共还家”。顾彩《容美纪游》中描写容美土司茶叶：“诸山产茶，利最溥，统名峒茶。上品者，每斤钱一贯，中品者楚省之所通用，亦曰湘潭茶。故茶客来往无虚日。(茶客至，官给衣食，以客礼待，去则给引。)”。顾彩在进出容美土司时都遇见茶叶经销商，“癸未冬，以事过枝江县，有农部孔东塘先生(名尚任)寄书候宣慰君。而枝江令孔君振兹(名毓基)，闻余欲往，颇为怂勇，乃觅司中贩茶者以书附，令持归道欲游意。”;“初六日，行平冈，无复山险，至白马溪，乃更起群峰，一潭澄泓。民居环之。茶客二十余人，放驴满山，余杂之共宿一店。”;“客司中者，江、浙、秦、鲁人俱有，或以贸易至，或以技艺来，皆仰膳官厨。有岁久不愿去者，即分田授室愿为之臣，不敢复居客位”。从这些史料可以看出，容美土司王鼓励外面客商到司内经销茶叶，免费提供路费和食宿，吸引了湖南、湖北、江苏、浙江、陕西、山东等多地的客商进入司内收茶，将食盐、棉布等物品运进司内销售，呈现出以茶叶贸易为主的商业繁荣景象。

容美土司时期，茶叶主要是生产绿茶，统称为“容美峒茶”。朝贡的容美峒茶选材精良，制作精细，为绿茶上品，称为容美贡茗、容美茶。在清明时节前后，精心选用一芽一叶和一芽二叶初展的优质鲜叶作原料，经过摊青、杀青、揉捻、炒二青、理条整形、烘焙等工艺制作容美贡茗。日本全国茶叶理事会理事长松下智先生的《中国名茶之旅》中也有一段关于容美茶的记载。书中对鹤峰容美茶的地理环境，土壤气候，居住民族的生产生活状况，茶叶的生产历史、茶叶的品质、制作工艺进行了详细的介绍，最后肯定“容美茶”之所以有着独特品位，是因为当地民族在长期生产生活中形成一种固有的制作方法。我县现在生产的“翠泉”绿茶、五峰县生产的“采花”绿茶其工艺均是在容美贡茗的基础上发展而来。

改土归流后鹤峰成为宜红茶主产区

HEFENGCHA · SHIJIEPIN

雍正十三年(1735)改土归流后，红茶代替绿茶，出口贸易迅速发展。咸丰甲寅年(1854年)广商高炳三，光绪丙子年(1876年)林紫宸、卢次伦(泰和合)先后来到鹤峰，进行绿茶改红茶，并出口欧美、俄国。据《鹤峰州志》记载：“邑自丙子年(1876年)广商林子(紫)宸来州，采办红茶。泰和合谦慎安两号，设庄本城、五里坪，办运红茶，先后在鹤峰进行绿改红，载至汉口兑易，洋人称为高品”。清光绪年间，美国茶师到鹤峰考察，称“鹤峰红茶为上品，不仅色、香、味俱佳，而且浸汁程度较优”。被茶商多取为样品。英国人称鹤峰产红茶为“皇后茶”。广商林紫宸、卢次伦合作经营红茶，引进茶师在鹤峰、五峰、石门等地传授红茶制作工艺，使这一区域红茶得到快速发展，代替了绿茶生产，成为“宜红茶”主产区。

在鹤峰州城、五里坪、南村、留驾司等地均设茶庄，经茶马古道运至汉口后出口欧美和俄罗斯。容美绿茶产量则逐年下降，但民间仍保留着“容美茶”的作坊式生产，工艺得以保留下来。清末民初，茶叶生产仍处于较好状况。据史料记载“本县茶叶为地方唯一外销货品，其产量在清末民初已达百万余斤。民国7年(公元1918年)以后，地方不靖，人民流离颠沛，不遑此种天产因乏人力之培养而一落千丈”。民国22年(公元1939年)降至5970担，民国38年(公元1949年)降至3047担。

鹤峰茶文化丰富多彩

HEFENGCHA · SHIJIEPIN

容美土司时期，容美茶叶从野生到人工栽培，茶叶产业得到长足发展，同时也带动了茶文化的发展。

鹤峰现在很多地名都与茶有关，1982年《鹤峰土家族自治县地名志》中与茶有关的地名达到31个，如茶园乡、茶园村、茶园坡、茶子坡、茶庄坡、茶叶湾、茶店子村、野茶坪、杨家茶园、神仙茶园等等。地名是各民族在历史长河中约定俗成的文化产物，大量的以茶命名的地名存在，表明此地蕴含着丰富的茶文化因子。

茶叶的生产和饮用，激发出很多文人的创作欲望，留下了很多脍炙人口的茶文化佳作。容美土司田氏诗人开山鼻祖田九龄多次以茶为诗，如《新构茶墅》“自构白云居，玄津潄有余。幽人同月道，樵叟共烟墟。桑落秋宜酒，潮平夜可渔。紫书行处读，顿觉世情疏。”《寄茶墅作》“世路风波恶，沧浪水自清，白云供手钓，长岁乐躬耕。鸟听花间弄，人疑画里行。不知霞外客，若个得荣名。”《茶墅》：“年时落拓苦飘零，瀹茗闲翻陆羽经。霞外独尝忘世味，丛中深构避喧亭。旗枪布处枝枝翠，雀舌含时叶叶青。万事逡巡谁得料，但逢侑酒莫言醒”。顾彩在游历容美司时创作了《采茶歌》：“采茶去，去入云山最深处。年年常作采茶人，飞蓬双宾衣褴褛。采茶归去不自尝，妇姑烘焙终朝忙。须臾盛得青满筐，谁其贩者湖南商。好茶得入朱门里，瀹以清泉味香美。此时谁念采茶人，曾向深山憔悴死。采茶复采茶，不如去采花。采花虽得青钱少，插向宾边使人好”。《容阳杂吟十四首》之七：“妇女携筐采峒茶，洞泉轻沸响缫车。湔裙湿透凌波袜，鬓畔还簪栀子花”。改土归流以后的文人墨客亦有诗文咏茶：如洪先绪《容阳竹枝词》“春山桃李烂如霞，女伴相招笑声哗。今日晴和天气好，阳坡去摘雨前茶。”部生耘《辛未岁刘邑侯编审户口作长句上之》中有“赤肩负茶复荷盐，辛苦佣保濡余沥”句。还有本地广为流传的劳动民歌《春茶花儿开》：“春茶花儿满山开，采茶的歌儿唱起来。你来唱来我来接，嫩芽发起大家采，采茶的好歌唱起来”。

容美土司在长期的待客过程中，形成了“土家四道茶”的礼仪。人们把土家“四道茶”作为款待远方贵宾的最高礼节。这种礼仪是用古色古香陶瓷茶具、红漆雕花茶盘向客人敬茶，每次敬茶的内容不同，共敬四次，称为“四道茶”。敬茶者为未婚少女或者少妇，她们在客人中间穿梭献茶，且歌且舞，客人坐着边品茶，边听歌看舞。第一道茶叫“白鹤茶”。相传用白鹤井的水冲泡容美司的茶，茶水汤色嫩绿明亮，茶叶成垛，上下沉浮，似白鹤展翅飞翔，滋味醇厚鲜爽，栗香持久，回味甘甜。佳客临门，敬上这杯“白鹤茶”以洗尘解渴。土家姑娘敬茶前还要唱茶歌向客人问候：“红漆椅子拖两把，叫声哥哥你坐下，我到灶屋去烧茶，灶前灶后打一转，红漆茶盘放花碗，奴家亲手端上前……”。第二道茶叫“泡儿茶”。先盛一碗糯米做的炒米花，再加红糖，冲开水，让客人吃了这碗茶稍稍压饥。第三道茶叫“油茶汤”。用花生米、核桃仁、芝麻、板栗、嫩苞米等，在香油中炸脆，同茶叶一起放入碗中，加开水冲泡。碗面绿叶漂浮，碗底卧香藏鲜。让客人饮用后感受到自己的尊贵。第四道茶叫“鸡蛋茶”，也称为“拜茶”，是最高级别的待客礼俗。“拜茶”的习俗是：婚庆之夜，由婚庆执事请新郎家长辈到堂屋按辈分高低就座，再由新郎向新娘一一介绍，然后新娘把“鸡蛋茶”亲手献给各位长辈，长辈吃完后要在碗中放“茶钱”，以表示关怀和祝贺。

新中国成立后

鹤峰茶业得到长足发展

HEFENGCHA · SHIJIEPIN

容美土司时期，鹤峰作为我国的传统老茶区历经千年的发展，积淀了浓厚的人文基础。改土归流以后乃至民国时期，鹤峰人民的茶叶生产仍方兴未艾，商贸经济主要围绕茶叶开展，尽管“十斤茶叶一斤盐”的不平等交易，仍不能放弃茶叶的生产经营。新中国成立后，茶区农民重垦荒芜的茶园，茶叶生产开始复苏，1952年茶叶产量达到6700担。1966年，鹤峰被定为全国茶叶生产基地县。1975年起，鹤峰就开始学习贵州湄潭县，积极发展密植速成茶园。1979年，全县四级干部大会号召大力推广应用密植速成茶园栽培技术，茶产业从此开始大见成效。1992年，鹤峰县人平茶叶面积、茶叶总产量、产值等六项指标跃居全省首位，被评为“湖北茶叶第一县”。1994年被农业部、财政部列为国家农业综合开发项目—天然富硒茶基地地区。1995年全县茶叶面积过10万亩，产值达3000万元，已成为当时农民增收的第一支柱产业。

截止2019年底，全县茶园总面积达37.2万亩，茶叶产量3.5万吨，农业产值15亿元，综合产值35亿元。全县90%的村和70%的农户种茶，农民收入的50%以上来自于茶，工业增加值有43%来自茶产业，产值占全县GDP总量的23%。人均茶园面积、产量、产值均居全省首位、全国前列。

鹤峰茶叶正以崭新的姿态走向世界。

沧桑古道，茶香千年

一盏茶

一段历史

鹤峰茶的魅力无限

等你慢慢体会

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