“川菜不只有辣”

“川菜也有咸鲜味的”

“川菜的辣有时候也不是很辣”

“川菜是一菜一格，百菜百味。”

“今天介绍什么菜？”

酸辣鲜香，但辣度却是老少皆宜——宫保鸡丁

是日教煮：

酷酷的外表，高挑的身材，脸上不时露出带点痞痞的表情，人称丁师傅的他，穿着厨师服，都一副模特驾驶，上演制服诱惑的节奏。他叫丁瑞林，成都希尔顿酒店的中餐行政总厨。尽管这位正宗东北汉子学粤菜出身，现在却是一位川菜师傅。

(丁师傅的出品之一--没有夫妻的夫妻肺片）

丁师傅告诉我们，自己做厨师完全是机缘巧合，因为个人兴趣爱好。因为如果不是自己喜欢，一定没有人可以强迫他去当厨师。入行20年，丁师傅见证了粤菜和川菜这些年来的变化，自己也从这一家酒店去到另一家酒店工作。他做过的菜数不胜数，服务过的客人也不计其数，但唯一不变的，应该就是丁师傅对川菜最初衷的热爱吧。

宫保鸡丁的来历，相传有几种说法，均离不开一名叫丁宝桢的清朝山东巡抚、四川总督，去世后有“太子太保”的追称。说法一是丁宝桢本身就是一个对美食颇有研究的美食家，在生活中就喜欢研究菜式，这一道宫保鸡丁就是由他所创，在四川上任之后就推广出去了。说法二是丁宝桢到山东出巡时爱上了吃一个厨师做的这道菜，后来他调去四川，这名厨师也跟着去了，并将这道菜推广在四川各地。

宫保鸡丁的传说现在也已经成为历史，我们没有办法去查究本来的味道到底是怎样的，这道菜本身也经过代代相传不断改良，各地的做法也各有特色。但是人们提起宫保鸡丁，还是要说川菜的宫保鸡丁最为经典。

这道经典的川菜代表，宫保鸡丁，可是深受大家的喜爱。它红而不辣，香而不麻，酸甜交融，香辣相当，嫩滑多汁的鸡肉包含了姜葱蒜辣椒的香味，加上香脆可口的花生，入口有嚼性却没有很韧，尝上一口，即停不下口，也赞不绝口。

川菜的味道千变万化，有麻辣，辣，麻而不辣，不麻不辣，还有酸甜，咸，百菜百味，包含万千，这也是很多人爱吃川菜的原因。

卸下厨师高高的帽子和沾满油烟味的衣服，工作之余丁师傅最喜欢做的就是逛菜市场。很注重个人形象的丁师傅，跟我们打比喻，他认为做菜跟做衣服的道理是相通的。裁缝根据布料的材质来做出质感各异的衣服，厨师就是根绝食材的特性去烹饪菜肴。厨师只有熟悉掌握食物的特质与烹制的变化，才能够就食材和食材之间经过温度和翻炒的交融烹煮出它们最诱人的味道。“猪、羊、牛肉这些肉质可能就是生长周期和正常环境会影响它们的肉质和口感，但是蔬菜瓜果不一样，生长多一天，少一天，厨师就要根据它们的特性来调整做菜的方案，凭借的是经验。”

川菜的变化丰富，菜式选择也很多，今天丁师傅教大家做这道家常版的宫保鸡丁，用他的话来说，这道菜是一道很知名的家常菜，制作起来也简单，对于初学者也不难。在口味上，酸辣鲜香，一家大小都能吃。而且，能够体现川菜并非只有麻辣的误区。话说，丁师傅选用了鸡腿肉，口感更嫩滑，而且弃油炸而选用半煎半炸鸡肉的处理方式，不费油的家常方式更接地气。有机会，教煮一定到成都去，约丁师傅逛市场。大家不要羡慕嫉妒恨哦~~~

等等还没完哦

本期的教煮作战阵地是大熊猫的家乡，四川

咱们肯定不能放过每一次撒糖的机会啦

熊猫是咱们大中华的国宝，生活在四川这个美丽的地方。成都希尔顿酒店别出心裁，想出了这么萌的小可爱熊猫和兔子的结合体，于是就成为了他们的代表吉祥物啦。

上期回顾：Fusion Kitchen的Friendly为小煮们展示那么大的蘑菇和番茄意粉之后，很多人也迫不及待地到他们家餐厅去品尝。