武汉人重视“过早”，一碗热干面，是“过早”文化的代表。对于很多武汉人来说，元气满满的一天，就是从一碗热干面开始。有外地亲朋来武汉，你一定会带他去吃一碗热干面。

武汉人对热干面再熟悉不过了，但关于这碗面，还有很多冷知识待“解锁”。

武汉人爱吃热干面，但对于很多外地人来说，起初尝试，多半会不习惯。

近几年，随着热干面餐馆越开越多，大家对热干面也越来越熟悉，开始喜欢上了热干面，甚至和武汉人一样，“戒不掉”热干面了。

截至11月13日，全国范围内共有2.2万家从事热干面相关业务的个体工商户，他们把热干面小店开在了祖国的大江南北。大众点评网站上，食客们在拉萨的街角、青岛的海边、乌鲁木齐的街头、海口的岛屿，品尝着一碗浓香热干面，为武汉味点赞。

武汉人的生活离不开热干面。但拥有热干面餐馆最多的城市，不是武汉，是郑州。

根据企查查数据，全国从事热干面经营的2.2万家个体工商户中，湖北省共有3276家，河南省有16464家，分别占全国总量的14%和76%。

从城市分布来看，从事热干面相关业务的个体工商户中，湖北省内，武汉市数量最多，达1856家。而在河南省，郑州市有4935家，仅郑州市的热干面面馆数量就高于湖北全省。

提起速食热干面，大家会习惯性认为不好吃。这个刻板印象要改一改了。

淘宝上，我们不仅能买到热干面挂面，还能买到热干面鲜面，口味不仅有传统原味，还有卤牛肉味、黑鸭脖味、小龙虾味等。只需水煮一分钟，就能品尝到一碗好吃热干面。

2010年，全网卖出的热干面销售额超6亿元。2019年，武汉热干面在淘宝上卖出了478万件。

在一家热干面淘宝店，一位消费者评论：2016年，我从武汉毕业时买了一袋热干面做留念，说实话，不好吃。前不久，没忍住，又买了一袋，真香，是当年在武汉的味道。

速食热干面的口感，也在进步。

如果你问武汉人，做热干面有技术含量吗？好像有，鲜有人自己做，多在外面买着吃；细细又一想，好像又没有，只是简单地掸面、煮面和调味。

但一碗面的背后，热干面企业付出了巨大努力。

大家熟悉的常青麦香园，第一条热干面生产线是用乌冬面生产线改造的。

大汉口热干面公司，为了攻克鲜面冷冻保鲜技术，先后耗资1500万元，投入整整两年时间，才攻克这一难关。

大汉口公司内有一面专利墙，满满当当地挂满了30张专利证书。公司总经理刘晓婷常常这样介绍大汉口：“我们是一家生产热干面的农产品龙头企业，更是一家高新技术企业。”

大家吃的泡面，多半是油炸面。从2001年起，大汉口热干面主攻生产的是非油炸热干面。

和油炸面相比，非油炸面的泡制时间较长，消费者往往等不及。

为了缩短泡制时间，大汉口热干面研发团队发现，在热干面中加入咸鸭蛋清，不仅可以缩短泡制时间，还能增加面条的柔韧性。反复试验后，一个咸鸭蛋清将非油炸热干面的复水时间由6分钟减少到了5分钟。这意味着，消费者等一碗热干面的时间，少了一分钟。

都说热干面接地气不洋气，可就在上周，热干面捧回了一个时尚大奖，入选“2021中国时尚盛典”国潮美食小吃TOP榜。

创立了“拌调子热干面”和“成碗热干面”两大品牌的刘侠威认为，热干面是最具国际化属性的中式面条。“意大利面和热干面形似，意大利面用黑胡椒酱调味，热干面用芝麻酱调味”。刘侠威打算，等他把店开到国外时，他的品牌slogan（口号）就叫“来自中国的意大利面”。

蛋酒，是热干面的黄金搭档。如果有一天，你把蛋酒换成咖啡，会是多么奇妙的场景。

这不是天马行空的想象，百年老字号蔡林记旗下的子品牌将在武汉落地，主攻年轻消费者。你在这家店里，不仅能吃到传统热干面，还能品尝到芝士味的、咖喱味的热干面，以及意大利面，咖啡、甜品等。

以后，热干面的旁边，放的也许是一杯冰美式。

同为城市名片，大家习惯把热干面拿来和螺蛳粉对比。

刘侠威做了一个比喻，如果把餐饮界比做娱乐圈，那螺蛳粉就是圈子里爆红的明星，热干面是长红的艺人。“热干面就像餐桌上的土豆丝、西红柿炒鸡蛋，妈妈们会经常做，但像螺蛳粉这样的重口食物，不可能天天吃。”

热干面从业者普遍认为，螺蛳粉会爆红，热干面会长红，通过改良和创新，更多的人会去接受热干面。

线上，人们拿热干面和螺蛳粉对比。

线下，大家拿热干面和兰州拉面比。

今年以来，一碗兰州拉面正在接收各路资本递来的橄榄枝。兰州拉面品牌陈香贵已完成第三轮融资。马记永兰州拉面、张拉拉也都在上半年拿到融资。

热干面要向兰州拉面学什么？

中国餐饮产业分析师王新磊提醒，武汉发展热干面，要切忌“灯下黑”效应。他举例，把兰州拉面带向全国的不是甘肃兰州人，而是青海化隆人。但将兰州拉面带入资本市场的马记永、陈香贵与张拉拉，却是来自上海的新式兰州拉面品牌。

别让情怀制约创新。无论是青海人还是上海人，他们比兰州本地人更敢于创新拉面，没有兰州人对口味的束缚。热干面也一样，要想走出武汉，就不能只让武汉人认可。

在柳州，有螺蛳粉饮食文化博物馆；在北京，有烤鸭博物馆。

今年4月，湖北省粮食行业协会武汉热干面产业分会正式揭牌。目前，武汉热干面产业分会正在积极倡导通过建立热干面博物馆、设立“武汉热干面日”等形式宣传武汉热干面，讲好“一碗热干面的故事”。

设立热干面日，你支持吗？

记者|张维纳 手绘/设计|胡欣 校对|王蓓