5月20日是第35届“5•20”中国学生营养日。今年的主题是：“奶豆添营养，少油更健康”，倡导“减油增豆加奶”行动，从健康优先角度瞄准儿童青少年营养需求和不合理饮食结构，提出合理膳食的倡议。

减油篇

脂肪是人体重要营养素之一，可提供能量和必需脂肪酸等，主要来源于烹调油和畜肉。

长期过量摄入脂肪会导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的发病风险。

建议儿童青少年每天烹调油摄入量以25～30g为宜。目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐量的1/3。减油的重点在于减少烹调油。

家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。建议选择蒸、煮等烹调方法，少煎炸，减少油的用量。

不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。

在外就餐和点外卖时注意选择低油菜品，主动提出少油需求，合理点餐，避免浪费。

少吃油炸和高油食品。购买预包装食品时阅读营养成分表，选择脂肪含量少的食品。

除烹调油外，肥肉、动物内脏等饱和脂肪、胆固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入不超过500克。

儿童青少年要从小培养清淡不油腻的健康饮食习惯，超重肥胖、高血脂人群等更应控制脂肪摄入，做到食物多样、合理膳食。

增豆篇

大豆及其制品种类多样、营养丰富，可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，适合所有人群食用。

建议儿童青少年平均每天摄入15～25克大豆或相当量的大豆制品，目前我国2/3以上的居民未达到推荐摄入量，应适当增加。

一日三餐可选择不同的大豆及其制品，20克大豆相当于北豆腐约60克、南豆腐约110克、豆腐干约45克、豆浆约300克。

大豆及其制品是素食者蛋白质的重要食物来源，每天应足量摄入，全素人群平均每天应摄入50～80克，蛋奶素人群25～60克。

自制豆浆须煮透；烹制和食用大豆及其制品时，应少放油、盐、糖。

摄入畜肉过多的人群，可用大豆及其制品替换部分肉类，既保证了优质蛋白质摄入，又可减少因摄入过多畜肉而引起的健康风险。

高血压、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如无饮食禁忌，可增加大豆及其制品的摄入。

豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹饪过程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛风患者可适量食用。

加奶篇

奶及奶制品营养丰富，可提供优质蛋白质，是钙的良好来源。

充足摄入奶及奶制品有益于人体健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。

建议每天摄入300～500ml 液态奶或相当量的奶制品，目前我国大多数居民实际摄入量远低于推荐量，鼓励多摄入。

奶及奶制品钙含量较高且易吸收，儿童青少年处于生长发育的关键时期，尤其需要每天足量摄入。

建议日常膳食选择不同奶及奶制品，如每日饮用一杯奶，适当搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。

可多途径增加奶及奶制品的摄入，如在烘焙、炖煮等烹饪过程中添加，营养丰富、健康美味。

除牛奶外，羊奶、马奶、驼奶等也是奶及奶制品的重要组成，居民可根据需要多元化选择。

选择奶及奶制品先看配料表和营养标签，不能用含乳饮料替代奶。

乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可选择脱脂奶或低脂奶。

儿童青少年时期是个体身心健康发展的关键期，合理的营养和健康饮食可为儿童青少年奠定健康基础。改善儿童青少年的营养状况，需要家庭、学校、社会和国家政策等多方面的共同努力。

如何促进学生营养健康

家庭篇

树立榜样：家长应通过自己的饮食习惯来为孩子树立榜样。孩子往往会模仿大人的行为，因此家长的健康饮食习惯会对孩子产生积极影响。

均衡饮食：确保孩子的饮食包含足够的蛋白质、维生素、矿物质和其他必需的营养素。应该包括谷物、蔬菜、水果、肉类或豆类以及适量的乳制品。

定时定量：帮助孩子建立固定的饮食时间，避免暴饮暴食。控制零食的摄入量，确保正餐前后的零食不会影响孩子的食欲。

食物多样化：鼓励孩子尝试各种不同的食物，包括不同颜色的蔬菜和水果，以及各种蛋白质来源，如鱼、肉、豆类和坚果。

避免强迫进食：不要强迫孩子吃他们不喜欢吃的食物。可以尝试不同的烹饪方法或将其与其他食物搭配，以增加可接受性。

健康零食选择：提供健康的零食选项，如新鲜水果、蔬菜条、坚果和酸奶，以避免孩子食用高糖或高脂肪的零食。

限制糖分摄入：减少孩子摄入含糖饮料和高糖食品的量。过多的糖分摄入会增加肥胖和龋齿的风险。

鼓励体力活动：鼓励孩子参加体育活动，以促进身体健康和食欲。运动可以帮助孩子消耗能量，增加他们对食物的兴趣。

学校篇

开设健康教育课程或活动：在课程设置中包含健康教育和营养知识的学习，确保学生能够系统地了解营养的基本知识、健康饮食的重要性以及如何制定健康的饮食计划。也可组织各种健康教育活动，如健康周、健康日等，通过展览、游戏、互动体验等方式，让学生在轻松愉快的环境中学习营养知识。

举办营养讲座和研讨会：可定期邀请营养专家和健康专家举办讲座和研讨会，向学生和家长传授最新的营养研究成果和实用的健康饮食技巧。

提供健康食物选择：可提供营养均衡的餐食选择，确保学生在校园内能够轻松获得健康食物，如新鲜水果、蔬菜、全谷物和低脂乳制品。

加强食品安全管理：严格执行食品安全法规，确保校园内的食品安全和卫生。

鼓励学生参与：鼓励学生参与健康教育和营养知识的普及活动，如让学生参与到食物选择、食谱设计和健康教育项目中，提高他们的参与度和积极性。

与家庭和社区合作：学校与家庭和社区合作，共同关注学生的营养健康，通过家长会议、社区活动等方式，让家长和社区成员也能了解到营养知识的重要性。

中共福建省委教育工委、福建省教育厅新闻中心

来源 | 健康报、中国学校卫生杂志、中国学生健康、中国学生营养与健康促进会、中国营养与健康等