《梦华录》引发宋代美学热潮

点茶法（点茶法是哪个朝代）

宋代点茶法流程表

大类

流程

历史记载

阐释

备物

备器

《茶具图赞》：十二先生。

准备12件标准茶具。

备水

《大观茶论》：水以清轻甘洁为美。

蔡襄《茶录》：又有水泉不甘能损茶味。

择水以备用。

备火

参考唐朝陆羽《茶经》。

取火以备用。

备茶

炙茶

蔡襄《茶录》：微火炙干。

炙烤茶饼。

碎茶

蔡襄《茶录》：然后碎碾。

用“茶槌”捣碎茶饼。

碾茶

《大观茶论》：碾以银为上，熟铁次之……碾必力而速，不欲久，恐铁之害色。

蔡襄《茶录》：碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。……茶碾以银或铁为之。

用茶碾或茶磨碾茶。

罗茶

《大观茶论》：罗欲细而面紧，则绢不泥而常透。……罗必轻而平，不厌数，庶已细青不耗。惟再罗则入汤轻泛，粥面光凝，尽茶之色。

蔡襄《茶录》：罗细则茶浮，粗则水浮。……茶罗以绝细为佳。

用茶罗筛网过滤茶末。

点茶

煮水

《大观茶论》：凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。

蔡襄《茶录》：候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。

即候汤，

用汤瓶煮水至沸腾。

温盏

《大观茶论》：盏惟热则茶发立耐久。

蔡襄《茶录》：凡欲点茶。先须熁盏令热。冷则茶不浮。

熁（xié）盏，

即温盏，将茶盏加热。

投茶

《大观茶论》：妙于此者，量茶受汤，调如融胶。

蔡襄《茶录》：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱匕，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。

将茶末放入茶盏。

注水

《大观茶论》：点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。……七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。

逍遥哥注：

点茶须注水七次，谓之七汤。

首注沿盏注水调膏，

二注居中转动击拂，

三注击拂细如蟹眼，

四注少水慢击生雾。

五注少水闲击交融。

六注底部捞击增雪。

七注高处快击溢雾。

将沸水、温水注入茶盏。

击拂

用“茶筅”搅拌、击拂，使茶末和水交融，茶汤表面呈现汤花。

点茶

艺术

斗茶

《大观茶论》：乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。……点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。

蔡襄《茶录》：茶色贵白。……汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。

斗茶，又叫斗茗、茗战，是盛行于宋朝的一种评茶比赛。

斗茶决定胜负的标准主要有两方面：一是茶汤颜色。以纯白为上，青白、灰白、黄白等为下。二是汤花，即茶汤的泡沫，以汤花咬盏来定输赢。汤花紧咬盏沿，若汤花一散，汤盏之间就露出“水痕”，所以就以水痕出现的早晚为标准，早者为负，晚者为胜。

分茶

宋初陶谷《清异录》：“近世有下汤远匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即散灭,此茶之变也,时人谓之茶百戏……沙门福全能注汤幻字成诗一句，如并点四碗，共一首绝句，泛乎汤表。檀越日造门求观汤戏。”

分茶，又名“茶百戏”，指点茶时以箸分茶，使茶汤泡沫形成各种形状。

饮茶

饮茶

《大观茶论》：宜匀其轻清浮合者饮之。……夫茶以味为上。香甘重滑，为味之全。

蔡襄《茶录》：茶味主于甘滑。

乘热饮之。

（制表：逍遥哥）

备注：

1、《茶具图赞》，指的是南宋审安老人（董真卿）撰写的《茶具图赞》，是宋代点茶斗茶茶具图样大全，也是世界历史上第一本茶具图谱。

2、《大观茶论》，指的是北宋宋徽宗赵佶撰写的《大观茶论》，为史上唯一的帝王茶书。

作者注：东京指北宋汴京

点茶法

点茶法，特指宋代主流饮茶方式——点茶法。如果说煎茶法是煮汤投茶，那么点茶法就是以水注茶粉、多次点注而持续搅拌。其法不加盐和任何调味料，其法极为精妙、精细，亦为人类饮茶方式之巅峰。流行时间：约公元10世纪—14世纪，约宋初至明初，约400年。

日本茶道的抹茶法就源自宋代点茶法。流行时间：约公元15世纪至今，约明中期至今，约600年。

——摘自《人类茶简史》，逍遥哥著。

图片来自网络。

逍遥哥，茶文化学者。《伟大的茶》大型茶文化著作系列首批完本四部茶书：《人类茶简史》、《问茶记：照亮人类文明的茶史巨星》、《茶道之书》、《茶的核心思想》，均拥有完整的著作权，已申请官方版权登记，即将出版。第五部茶书《史上最美茶诗》即将完本。

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