发酵粉发面需要多长时间

“为什么发面的面团不发，发酵粉发面需要多长时间，发酵粉发面需要多长时间，等了好久还是原样”

发酵粉发面需要多长时间（干酵母发面的方法和用量）

这是我收到的重复率最高的一个问题了。那么面团为什么不发酵？发酵又需要多长时间？

1、老酵

也叫“面头、引子、老肥”，相信大家并不陌生。用它蒸的馒头做得面食最香，有一股专属的麦香味。正宗的老酵是用面粉、醪糟、白粥这3种食材来制作的，把面粉揉在一起进行发酵，发酵完成之后这个就是老酵。用老酵蒸馒头的时候，需要加碱面来中和一下口感，不然蒸出来的馒头很容易发酸。

用这种方法发酵，速度特别慢，但是胜在味道好，发酵好的面团留下来一部分把它密封好，放在冰箱冷冻保存，这又是一块新的面引子。

2、酵母粉

酵母粉是由老酵衍生出来的新的产物，用酵母粉发面更简单也更快速，而且做食物的时候也不需要单独放碱面，只需要兑一些温水融化开直接和面就行了，但是酵母粉也分“耐糖酵母粉”和“普通酵母粉”。

干酵母发面的方法和用量

导读：我们在做绝大部分的面食时，都需要发面，只有面发的蓬松了，做出来的馒头、包子、馅饼吃着才会更软更香。而经常有粉丝或朋友给我说：“一到冬天，面就特别难发好，甚至有时候，发了3-4个小时的面，还是像死面一样，所以想问问您有没有好的发面方法。”其实在冬天发面时，有很多技巧需要掌握，因为冬天的温度过低，平均气温只有零度左右，而只有提前激活酵母的活性，才能使面快速的发好，但是很多人就是没有掌握技巧，才导致面发不成功。

而我看到过不少人发面时，都是直接将酵母放入到面粉中，其实酵母直接放入到面粉中就错了，因为此时面粉的温度只有5摄氏度左右，将酵母和温水全部放入到面粉中，也只有酵母的活性被激活后，等酵母繁殖在一定数量时，才能使面慢慢的发酵，而这个过程，需要很长的时间。而要想用酵母快速的发面，而且不要等，只需要多加1步，就能20分钟发满一大盆。我把这个方法分享给不少人后，大家都说按照我的方法发面，不仅快速省事，而且面还发得更香呢。

发面怎么才能又蓬松又柔软

进入腊月了，在民间有很多事要做，比如腊八节要腌腊八蒜，发酵粉发面需要多长时间，从腊月二十三开始，每天都有安排，打扫房子、割年肉、磨豆腐、发面蒸馒头等。民谣唱：二十八把面发，二十九蒸馒头，你家有这个习俗吗？估计北方朋友都是这样的吧。

腊月二十八，正是一年中最冷的时候（四九），气温低，发面很困难，估计发半天都发不起来。想要蒸出来的馒头好吃，发面是最关键的。只有面团充分发酵，馒头才能膨松柔软，香甜可口。

如今我们发面都用的是酵母粉，主要靠所含的酵母菌发酵。气温过低，酵母菌的活性就降低了，甚至失去了活性，这样就发不了面，难怪很多人会失败。

大多数人发面，都是直接把酵母粉加到面粉中，这样酵母的活性就比较低，甚至酵母已经过期了都不知道，还怎么发面呢？看似简单的发面，发酵粉发面需要多长时间，其实有很多技巧。