冰糖元蹄

百合虾仁（百合虾仁做法）

特点

此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。

原料：

配料：

猪蹄膀1只、冰糖100克、绍酒50克、酱油50克、精盐1克、葱结5克、姜片2.5克。

制作：

1、将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆表。

2、将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。

3、炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透，现场入用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。

注意：

1、猪蹄膀选重750克左右为宜。

2、炒锅内一定要放竹箅子，否则易煳底，影响美观和口味。

XO酱芦笋百合炒皮皮虾

食材：

皮皮虾、鲜芦笋、鲜百合、XO酱、盐。

做法：

1、把皮皮虾焯水3分钟后捞出放入冰水中浸泡10分钟，捞出后去皮备用。

2、皮皮虾加入生粉、盐、酒上浆，并放置入味，放入锅中煎至两面金黄备用。

3、切好的芦笋、百合备用，姜片爆香，放入芦笋、百合炒好后加入虾肉一起翻炒，出锅前加入少许水勾芡即可。

贡椒鱼

这菜名里的贡椒，指的就是藤椒。此菜吃起来酸香、麻香、辣香和鲜香交融，十分过瘾。

制作：

1、把胖头鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成块，另将带皮鱼肉片成大片，一起纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。

2、净锅放化猪油和菜油各半烧热，下干辣椒节、花椒、酸菜节、野山椒节、保鲜青花椒、小米椒节和黄辣酱炒香，掺入适量清水烧开后，加盐、白醋、胡椒粉和味精调味。下入鱼块用中小火煮熟，再放黄瓜片和青尖椒圈，稍煮即可用漏勺将锅里原料捞入窝盘。

3、然后在锅中汤汁里下鱼片，煮断生后淋藤椒油，连汤带汁倒入窝盘里，撒上葱花和小米椒圈，就可以上桌了。