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马向华简介（马向华的二胡独奏二泉映月）

在英语里面垃圾食品叫

“JunkFood”

Junk这个词首先出现是在500年前的葡萄牙语

后引申为废弃材料

进入现代后

西方人首先出现营养过剩

于是提出了“JunkFood”的概念

进入中国后...

但是

这个概念实际引起不少人的误解

“垃圾食品”并非真的“垃圾”

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而是糖分、脂肪等营养过剩的食物

02

火锅（英语：HotPot）

古称“古董羹”

因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名

一般是指以锅为器具

以热源烧锅

以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式

同时亦可指这种烹调方式所用的锅具

其特色为边煮边吃

或是锅本身具有保温效果

吃的时候食物仍热气腾腾

汤物合一

说白了火锅只是一种烹饪方式

吃了会不会营养过剩

就看您怎么吃了

03

火锅怎么吃比较健康呢

随着川渝火锅的出圈并火遍全国，很多人开始非牛油麻辣不吃。

其实火锅有很多的汤底：牛油辣锅、清油辣锅、牛肉清汤锅、椰子鸡锅、猪肚鸡锅、冬阴功海鲜锅、牛奶锅、菌菇锅、番茄锅、清水锅等等，一般来说动物油脂没有植物油好，荤汤锅含嘌呤和脂肪会高于素汤锅。

作为营养师我们会推荐经常吃火锅的人群选相对清淡的锅底，比如说菌菇锅，清水锅等，这样的锅底低脂少盐所含热量也较低，如果您吃火锅的频率1-2个月才1次那就随您喜欢吧，毕竟快乐也很重要。而且营养过剩很多时候是跟剂量是有关系的。

我们一天可以吃这么多的食物，分配到三餐大概是30%、40%、30%,看您那一顿吃，按照下面膳食宝塔的量按比例选择食材，尽量做到食材多样化。

多吃白肉，红肉适量，内脏少吃，加工肉类（鱼丸、虾丸、鱼豆腐等）最好不吃，蔬菜多吃。

上宝塔！[得意]

本人在学习营养之前，涮火锅一般先是荤菜，然后就没有然后了。因为吃肉太多基本上吃不下其他的了，这是不可取的。

这样很容易摄入大量的脂肪，总能量超标，而维生素、膳食纤维类偏少，主食也偏少，如果忽略奶制品就是把我们的宝塔倒过来了。

所以现在我的涮煮顺序是先薯类和蔬菜，增加胃的饱腹感，然后是肉，这样可以避免摄入过多的食物和脂肪，控制了总能量的摄入。

涮煮时间的把控决定了菜肴的口感和营养素的丢失。通常，蔬菜不要煮过长时间，烫一下即可食用，否则不仅会增加营养素的流失，还会失去鲜嫩口感。

但肉类则相反，肉类需要煮熟后再吃，因为半熟的肉中可能会有未被杀灭的细菌、寄生虫，食入后容易引起胃肠症状，如腹泻、腹痛、腹胀等，所以肉类一定要煮熟，但煮的时间并非越长越好，因为时间越久，肉的口感会越差。

食物过烫是食管癌诱发原因之一，心急吃不了热豆腐，火锅也是。

对于美味的食材我们大多都无法抗拒，不小心多吃也是正常，但是大家要知道，如果每月胖一斤一年就是12斤，十年就是120斤，所以在摄入过多的热量后，我们要去增加运动量，并减少第二天的摄食量，把热量消耗掉，这样才能让你吃下一顿火锅的时候不用纠结，没有负担。

本文来源：公众号“享瘦健康享瘦美”

作者：马向华江苏省人民医院营养科主任