烘焙领域迎来一头猛虎？

马可汇（马可汇小区）

台湾最大直营连锁欧包品牌“马可先生”，曾被台湾烘焙行业协会评选为“台湾健康烘焙第一品牌”，2018年12月20日上午，马可先生大陆首家旗舰店开业，选址广州较繁华的商圈之一——万菱汇。

与马可先生并称为台湾两大面包品牌的吴宝春，此前曾因政治话题深陷舆论风暴，而马可先生，此次开业第一天便请来了奥运冠军、国羽大满贯傅海峰到场助阵，可谓求生欲很强了。

日本有部电影叫《幸福的面包》，主角是一对夫妻，妻子厌倦了大都市的奔波忙碌和机械化枯燥无味的生活，充满自由与幻想的妻子决定逃离东京，定居北海道的湖泊边上，经营一家名叫Máni的面包店。四季更替，这对夫妇也会推出应季的面包款式。他们用面包治愈了很多慕名而来的食客。

▲电影《幸福的面包》

电影里的故事唯美动人，现实中，马可先生的创始人王丽珠和她的丈夫的创业故事，也是令人称羡。

王丽珠是贫民出身，童年时过得清苦困顿，“一天夜里我看到母亲翻着父亲的口袋找钱用，那种滋味令人难受。”虽深深敬爱着母亲，但王丽珠不想成为母亲那样的女人。

“经济独立是非常重要的”王丽珠说，这也养成了她骨子里坚韧的一面，马可先生便是王丽珠一手创立的。和传统的“男主外，女主内”不同，王丽珠的丈夫非常支持她的事业。

▲马可先生台湾门店

王丽珠的丈夫陈禹盛最初从事海关工作，后通过公务员考试回到台南，“那时考公务员也是很难的，虽然在台南薪水有所下降，但为家庭，这一切都值得。”

在得知王丽珠需要支持，陈禹盛义无反顾辞去了旧职，在年过半百时选择放手一搏，并且陪伴妻子远赴德国学习制作多谷面包的手艺，马可先生也被台湾民众称为“甜面包”、“真爱包”。

如今，马可先生和吴宝春并称为台湾两大面包品牌之一，取得了不俗的成绩。

此前王丽珠曾多次被友人劝说登“陆”开店，但王丽珠都拒绝了，认为时机不对。而为什么现在“时机”就对了呢？

大陆整个经济发展的态势非常强劲，而中国台湾整体的人口规模不足以支撑其建成国际化大企业。

对于不少来大陆发展的台湾品牌而言，台湾市场太小、资本太小，即使产品做得很好规模得不到释放，这是台湾品牌发展中遇到的共同瓶颈。因此，台湾企业要想有更大的发展市场，乃至创造全球化品牌，一定要找到一个真正有力的母市场耕耘。内地与台湾同根同宗，台湾品牌能更快融入内地市场，自然成为不二之选。

2018年是改革开放40周年，马可先生进驻内地是大势所趋，亦是撞上了正确的“时机”。

在决定进驻广州之前，王丽珠就曾被身边的友人、大陆部分政府官员游说过多次，早在90年代，王丽珠在朋友的牵线下到江苏昆山投资了一个项目，却遇上当地投资人卷钱跑路的情况，最终损失近百万台币。而在马可先生的拓店过程中，也发生过店面连续亏损，搬东墙补西墙，最终不得不关店止损的境况。

踩过坑的王丽珠本不愿再冒险，而20年的时间，内地已培育出适合台商生长的商业土壤，内地庞大的市场勾引着想要扩大商业版图的台商。加之现在两岸关系愈来愈密切，大陆游客赴台旅游成为了常态。在进驻内地之前，曾有不少游客通过“小红书”等网络社区平台代购马可先生面包和凤梨酥，这也激发了王丽珠登“陆”的决心。

以台湾60多家店为坚实基础，最后，王丽珠决定将分店开进内地。而广州独特的饮食特色，市民对美食的挑剔，和台湾有着相似的饮食理念和城市记忆，马可先生首店便定在了广州。

▲徐海峰到场助阵

开业伊始，马可先生请来世界冠军徐海峰在店里亲自动手烘焙，给品牌背书，潜意识告诉消费者“世界冠军做出来的面包”等于“最好品质”。无疑，这一宣传手段也让马可先生赢得了不少好感。

马可先生面包的工艺来自于一位德国面包工匠——Mr.Mark，只是因为在街头尝到了这位面包师傅的手艺，王丽珠便萌生了去德国求艺的想法，从此一学便是好几个春夏秋冬。为了记住这一份初心，王丽珠以师傅的名字作为品牌的名称。

从台湾copy到广州，马可先生将这一份工匠精神传承到了内地。

据悉，此前在台湾，马可先生面包当天未卖完的隔夜面包，在第二天早上会以85折售卖，然而哪怕是打折面包，也依然有一大批食客抢着购买。面包非常讲究新鲜出炉，隔天的面包在消费者眼中几乎等于“不新鲜”。

而马可先生方表示之所以第二天仍热销，是由于面包没有任何添加剂，原料不使用黄油，不添加发粉或乳化剂，只用了天然谷物和天然酵母，以及extraVirgin第一道冷压橄榄油。多谷面包营养价值高，可颜值比较吃亏，但胜在材料金贵。

马可先生也开创了一种新型的吃法——面包既可以出炉后当天吃，也能隔天蒸一蒸，更加Q软，其忠实粉丝很大一部分是运动健将和减肥人群，这是马可先生的差异化和竞争力。

而一般传统烘焙面包由于绝大部分由精面粉构成，且使用了大量的食品添加剂，尽管在出炉后可以放个两三天无需担心食品安全的问题，但口感却难以望当日新鲜出炉的项背。凭借足金的面包工艺，开业不久的马可先生积攒了第一批人气。

马可先生从成立之初，20年来坚定“多谷”不动摇，在一个细分品类里打出了自己的特色，凭借高品质和差异化，2018年马可先生获得了超过2亿元人民币的融资额，现已入袋首期的6000万元。

该笔资金主要用于新店的开设，扩大业务规模。目前在广州海珠区珠影星光城的第二家门店装修工作已经展开，而国内其他一线城市的布局也在紧锣密鼓地进行中。

但公认的是，烘焙市场难出全国性品牌，区域内猛虎多，区域外始终扩展不出去。烘焙领域下还生存着日式面包、软欧巴、甜面包、法式面包等阵营，竞争之路早已拥挤非常，马可先生能否复制在台湾的奇迹还有待考察。

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作者|绘景图片|互联网

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