陕西小吃经历过一千多年的高速发展，以种类繁多、口味各不相同而出名，吸取中华民族的饮食口味，发掘和继承各代皇宫小吃的手艺。它在长期历史阶段获得了发展趋势和完善，使其更加全面。

陕西油泼面，是我国传统面食，是陕西的特色主食。

听说生活中有3000年的历史了。陕西油泼面要在周王朝“礼面”的前提下发展起来；春秋时期称作“唐冰”，归属于“烹饼”的范围。隋朝称作“长寿面”，意指在锅中好长时间；宋元时期，改叫“水糙面”。据元朝韩逸著作《夷雅遗》记载：“水糙面：用极白的面粉揉制成的。一斤做十几块。放到水中，等它五官非常满意，一块一块拉，放到锅里煮。画的又宽又细就行了。”

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爽口凉面

陕西汉族人特点小吃之一，又被称为陕西凉面。凉面分成米皮和米皮两大类，米皮本身就是米皮。听说凉面始于秦始皇的全盛时期(公元前231年-公元前2l3年)。《长安县志》用这句话叙述了凉皮的由来：流传秦始皇年里，有一年陕西关中旱灾，沣河少水，户县秦镇的水稻干枯。老百姓急眼了，政府部门逼迫她们纳贡稻米，弄得大伙儿也不行。她们迫不得已打井灌溉，种谷穗需要花非常大力量。但收种后，大米又大又干，根本没办法向皇上朝贡。就在那大伙儿犯愁时，有一个叫李石儿的人，用这样的米碾成米糊，蒸出面糊。大伙儿吃完之后，都赞叹不已。#凉拌面#

牛羊肉泡馍

隋代出现“精供羊汤”(讥讽食经)。这大概是牛肉汤拌面点最原始的烹制方式吧。依据参考文献记载，唐朝的皇宫饮食和商城都擅长做汤。“第三天，取代我煮饭，洗手消毒做新娘子汤”。羊汤，用牛肉熬制的汤，是牛肉小笼包的原型。北宋著名诗人苏轼读过一首诗“龙嘴有熊蜡，秦只煮羊汤”。通过唐、五代、宋、元，各族群众相继移居国内，“渐改乡俗”。除此之外，Xi安位于大西北核心区，接近农牧区，是牲畜买卖交易好市场。昔阳城、东阳城等Xi安中国古代历史小巷的名字，那时候全是鹏城。这种均为牛羊肉泡馍的建立与发展带来了标准

陕西传统式小吃的典范便是美味，这也是别的地区小吃不具备的。

桃酥创新于唐朝，有“西秦第一点”的美称。流传唐代玄奘大师回长安汉语翻译上千卷佛书时，唐高宗李治礼治明故宫名厨刻意用食用油煎了“慕斯蛋糕煎饼果子”赠给唐玄奘，以表安慰和嘉奖。经由主厨的不断完善，被命名为千层酥饼。传承了一千多年，广为流传。特征是条理清楚，酥而不破，油而不腻。一千多年来，饱经战争，长盛不衰，广为流传。